这个季节的蔬菜都很便宜，像土豆、茄子、芹菜、豆芽等等，超市经常做活动。最近我们家周边这个大超市，芹菜才九毛九，大妈们都在抢，我也跟着抢，买了三块钱的芹菜。芹菜茎炒着吃，芹菜叶呢留着第二天做早餐饼。很多人都把芹菜叶子扔了，其实它可以做很多美食，包饺子，蒸包子，烙饼，非常的鲜美。很多朋友处理芹菜的时候，习惯性只留下硬硬的菜梗，绿油油的叶子顺手丢进垃圾桶，实在太可惜了。
芹菜叶自带一股清香味，用来做早餐饼最合适不过，不用复杂的工序，随手搭配一点家里常备食材，上锅烙几分钟就能出锅，当做早餐、加餐都合适，大人孩子都爱吃。今天咱们就来分享这款芹菜叶玉米面早餐饼，里面加了点胡萝卜，玉米面，普通面粉，鸡蛋，最后再撒上点黑芝麻，出锅那一瞬间香气直接飘满屋子，咬一口软乎乎的，越嚼越香。
先准备食材，一小把芹菜叶，半根胡萝卜，玉米面两大勺，普通面粉两大勺，鸡蛋两个，少许食盐，一点点食用油，一小把黑芝麻。食材的分量不用卡的死死的，家里人口多就多放一点，人少就减量，灵活调整就行。先处理芹菜叶，锅里烧上清水，水微微冒泡的时候，放一点点盐和几滴食用油，把摘洗干净的芹菜叶放进去焯三十秒。焯水这一步不能省，既能去掉芹菜叶淡淡的生涩味，颜色还能保持翠绿好看，焯好之后捞出来，放到凉水里过一下，攥干里面多余的水分，放在案板上切碎，切的不用太碎，保留一点点菜叶的口感吃着更好。接着处理胡萝卜，把胡萝卜去皮，擦成细细的胡萝卜丝，切短一点，避免丝太长不好成型。准备一个大碗，把两大勺玉米面，两大勺普通面粉倒进碗里，两种面粉搭配在一起口感刚好，纯玉米面口感会偏粗糙，加一点白面中和，饼会更加松软，不容易散掉。
把切碎的芹菜叶、胡萝卜丝全部倒进面碗里，打入两个鸡蛋，加少许食盐调味，喜欢的朋友也可以撒一点点五香粉，风味会更丰富。接下来拿筷子不停搅拌，一边搅一边少量多次加清水，搅到面糊可以抱团的状态，不要太稀，太稀的话下锅很难成型，容易摊烂；也不能太干，干了烙出来发硬，口感不好。搅拌好之后静置五分钟，让面粉充分吸一点水分，后面更好操作。
预热电饼铛，在盘底薄薄刷一层食用油，手上沾一点清水，揪一小块混合好的菜面团，在手心揉成小球，轻轻按压成小圆饼，放到电饼铛里面。全部摆好之后，在每一个小饼的表面撒上少许黑芝麻，轻轻按压一下，防止烙的时候黑芝麻脱落。盖上电饼铛盖子，选择烙饼模式，先烙两分钟，等到底面定型微微发黄，打开盖子，把小饼逐个翻面，继续盖上盖子烙两到三分钟。全程中小火慢烙，火太大容易外面糊了里面还没熟透，两面都烙成金黄焦香的样子，就可以出锅装盘。
一张张小饼，看着就特别有食欲，外皮微微带一点焦香，内里软嫩，芹菜的清香混着鸡蛋和面香，还有胡萝卜淡淡的甜，一口下去层次很足。早上起来不用费劲准备早餐，提前一晚备好芹菜叶，第二天拌面糊烙饼，十几分钟就能搞定一桌早餐，配一碗小米粥或者一杯热豆浆，简简单单，吃得舒服。平时家里买芹菜，别再丢掉叶子了，除了这款早餐饼，芹菜叶切碎包饺子，蒸菜团子，做凉拌菜，味道都很不错。超市里的芹菜价格实惠，两块钱就能买一大把，菜梗炒菜，菜叶用来做主食，一点都不浪费。这款小饼没有复杂调料，食材都是日常常备的，操作门槛很低，就算平时不怎么做面食的新手，跟着步骤也能一次成功。
做好的小饼放凉之后口感也不会发硬，早上做多一点，装在保鲜盒里，出门带着当随身小点心也合适。家里有不爱吃蔬菜的小朋友，也可以试试这个做法，把蔬菜揉进饼里面，孩子吃的时候不知不觉就能吃到菜，不会挑挑拣拣。周末有空的时候，也可以多做上一些，放冰箱冷藏，早上拿出来加热几分钟就能吃，省去早起做饭的麻烦。烙饼的时候还有几个小窍门分享给大家，焯好的芹菜叶一定要攥干水分，不然面糊会变稀，饼容易开裂；和面加水一定要少量多次，边搅拌边观察状态；电饼铛的油不用放很多，薄薄一层就够，少油吃着清爽。黑芝麻除了增香，还能让小饼看着更好看，没有黑芝麻也没关系，不影响整体味道。
这样一款朴实家常的芹菜叶玉米面早餐饼，用料简单，做法省事，不费时间，香气十足，不管是老人还是孩子，都能接受这个清淡的味道，家常饭菜，不用追求多么精致，好吃实惠，不浪费食材，就是最好的味道。下次买芹菜，记得把叶子留下来，动手试一试这款快手早餐饼。
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