做桃酥起家的老字号詹记，最近玩了个新花样。10月4日，这家1999年从合肥起家的中式糕点品牌，在合肥银泰in77商场开出全国首家桃酥×面包主题店，门头直接打出“詹记桃酥×面包”的招牌，把西式面包当成新核心品类来经营。新店一开业就冲上大众点评“合肥面包蛋糕甜品新店榜”第1名。
先说说这家店长啥样。装修走的是原木色加暖黄色的路线，配木质横梁和金属射灯，摆明了冲着年轻人去的。核心区域是一排排长条形玻璃柜台，还设了明档厨房，烘焙师做面包的全过程看得一清二楚，手工现烤四个字就写在明面上。产品线也拉得很宽，盐面包、可颂、料理等系列加起来近百种，甜的咸的都有。最戳我的是那些特色单品，土味酱香风味薄脆、毛豆炸酱佛卡夏、柿子提拉米苏，光听名字就想进去转一圈。价格也挺实在，人均30元左右，单品几块到十几块，评论区“价格感人”的好评刷了不少。
詹记这个牌子，很多外地人可能是靠“广德三件套”才知道的，那次文旅联动直接把它送成了现象级消费品牌。深耕安徽二十多年，现在全国门店接近300家，覆盖近20个城市，在北京合生汇、印象城这些商圈也上了美食榜。桃酥这个大单品能吃二十多年，本身就说明它的底子不虚。
这次跨界做面包，我觉得挺值得琢磨。桃酥再香，说到底是个下午茶点心，消费频次有限。面包不一样，早餐、上班路上、下午饿了都能来一个，是真正的日常刚需。老字号守住桃酥的招牌，用面包切进高频消费场景，等于一个店做两门生意，客群也从一个口子拓宽成两个。这思路跟前面提到的那些茶饮品牌双品类打法有点像，核心都是把单店效能榨出来。
现在烘焙行业的处境大家都清楚，2024年开店率37.1%、闭店率34.2%，一串数字背后是无数店开了又关。在这种环境里猛冲开店就是赌命，詹记品牌总监杜俊说得直白：不盲目扩张，靠提升门店效能优化流程。在闭店率跟开店率几乎打平的行业里，这种克制反而显得清醒。
桃酥卖得好是本事，敢在桃酥最火的时候开面包店是眼光。烘焙行业大洗牌之下，稳得住的才有下一轮牌桌的座位。
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