都说喝酒前先吃点东西垫垫，能“护胃”。 可真到了酒桌上，端上来的往往是腊肠、烧烤、炸花生——这些菜，真能护胃吗？
腊肉、腊肠、咸肉、熏鱼，咸香耐嚼，是很多人喝酒时的“硬通货”。
可这些食物的含盐量普遍偏高。 高盐食物会持续刺激胃黏膜，让胃黏膜的屏障功能受损。 加上酒精本身也会削弱胃黏液层的保护，两者碰到一起，胃受到的刺激是叠加的。
更要紧的是，腌制、熏制过程中容易产生亚硝酸盐。 亚硝酸盐进入人体后，在胃酸环境下还可能进一步生成亚硝胺类物质。 这些物质被国际癌症研究机构列为明确致癌物，长期、大量摄入，会增加胃癌等疾病的风险。
中国居民膳食指南建议成人每日食盐摄入不超过5克。 而腊肉、腊肠这类食品，往往几片下肚，盐就超标了。
偶尔尝一两片不必紧张，怕的是天天吃、顿顿配酒。
“烧烤＋啤酒＋海鲜”，被医生称作“夏季痛风套餐”。
海鲜、动物内脏、浓肉汤本就嘌呤高。 嘌呤在身体里代谢成尿酸，主要靠肾脏排出。 而酒精恰恰会抑制肾脏排尿酸，同时促进体内尿酸生成。 一边产得多，一边排得少，尿酸就容易往上蹿。
尤其是贝壳类海鲜，比如蛤蜊、扇贝、虾蟹，嘌呤含量更高。 啤酒本身嘌呤也不低，两者一凑，风险明显上升。
北京协和医院专家介绍，人体约80%的尿酸是自身生成的，20%来自食物。 但对尿酸偏高的人，那20%的外源摄入，就足以成为“压垮骆驼的最后一根稻草”。
很多二三十岁的年轻人半夜被大脚趾疼醒，翻来翻去，回忆的就是前一晚那顿海鲜配酒。
肉串在炭火上烤得滋滋冒油，确实香。
但肉类经高温烤制，尤其是烤焦的部位，容易产生多环芳烃、杂环胺等物质，其中苯并芘被明确列为一类致癌物。
而酒精进入身体后，约90%要在肝脏代谢，中间产物乙醛同样具有肝毒性，也是一类致癌物。 一边是高温产生的致癌物，一边是酒精代谢的乙醛，肝脏要同时处理这两路压力。
酒精还会让胃黏膜的保护层变薄，让胃更容易受刺激。 所以不少人吃完烧烤再喝酒，第二天胃里翻腾、反酸，不是偶然。
专家的建议很直接：烧烤类食物每周别超过一次。
很多人觉得凉粉、凉皮清淡不油腻，喝酒时吃几碗没问题。
这类淀粉制品为了更劲道耐煮，传统做法中会加明矾，也就是含铝的添加剂。 我国对粉条等淀粉制品的铝残留有明确规定，标准是每公斤不超过200毫克。 但抽检中仍能见到铝残留超标几倍的情况，严重的甚至超过1000毫克/公斤。
长期过量摄入铝，会对骨骼和神经系统造成损害，老人、儿童、肾功能较弱的人尤其敏感。
正规厂家的合格产品、偶尔吃一碗，风险并不大。 怕的是夜市摊上来源不明的凉皮凉粉，天天吃、顿顿吃，还当“素菜养生”。
柿子、山楂、黑枣都富含鞣酸和果胶。 鞣酸遇到胃酸、再碰上蛋白质，容易生成不溶于水的鞣酸蛋白，在胃里凝结成块。
空腹、一次吃太多、吃未成熟的涩柿子，风险本来就高。 如果吃完又喝酒，乙醇会加速蛋白质凝固，胃石的形成会更快。
胃石早期可能只是腹胀、隐痛、反酸，容易被当成“吃多了不消化”。 等结石变大，可能出现持续腹痛、恶心，甚至引发溃疡、梗阻。
北京清华长庚医院介绍，胃石发病率约为0.4%，秋末冬初是高发期，我国以植物性胃石为主。
柿子不是不能吃，但要挑完全成熟、脱涩的，每天一到两个为宜，别空腹吃，更别吃完马上喝酒。
花生本身是好东西，富含不饱和脂肪酸。 可一进油锅，热量和油脂翻倍，还容易氧化。
一边喝着酒，一边一筷子接一筷子地夹炸花生，不知不觉就吃下不少油。 高脂加酒精，对肝脏和血脂的负担是实打实的。
爱喝酒又爱花生的人，把油炸换成水煮或卤花生，油脂能少一大截。 再配点毛豆、黄瓜，比炸花生友好得多。
这个说法流传很广，但营养专家的答复是：正常吃，没问题。
胡萝卜里的β-胡萝卜素需要在肝脏转化，确实会占用一些代谢通路。 但要达到能伤肝的量，普通人得一次吃下去接近一斤，还得长期这么吃。
正常炒一盘胡萝卜、吃几筷子，完全达不到这个量。 胡萝卜和酒“天生相克”的说法，属于典型的忽略了剂量谈毒性。
真正伤肝的，是长期、大量地喝酒本身。
先吃主食垫底，别空腹；
多点绿叶菜、黄瓜、番茄，配点水煮毛豆、清蒸鱼；
高蛋白、低脂肪的菜，比腊肉、烧烤、炸花生更合适；
小口慢喝，别拼酒猛灌；
酒后多喝温水，帮身体代谢。
说到底，没有哪样菜能“抵消”酒精的伤害。 选对下酒菜，顶多是少给身体添一层负担。
同样是喝酒，有人喝点红酒配点青菜，有人顿顿腊肉配白酒。 差别不在酒本身，而在这一桌子怎么搭。
那你觉得，最“下酒”的菜，反而可能是最伤身的吗？ 你喝酒时最爱配哪一口，看完这篇还会照旧吗？
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