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做豚骨拉面，功夫主要在汤上。选猪骨，脊骨、腿骨都行，先用水煮一遍，把浮沫和杂质去掉，捞出来洗干净。接着把骨头放进大锅，加足水，大火烧开后转中小火慢慢熬。熬的过程中保持汤面微微翻动，让骨头里的味道一点点出来，水少了添热水，别加冷水。熬上几个小时，汤色从清变白，越来越浓，闻着有骨香。熬好之后把骨头和渣子滤掉，汤底就做好了，浓白醇厚，鲜香绵长。

面条和配菜也有讲究。面条选偏细、有嚼劲的，煮的时候水要宽，煮到刚熟就捞，别煮软了。煮好的面抖掉水，放进碗里。配菜常见的有几样：叉烧肉切片，用酱油和调味料煮过，软而入味；半个煮蛋，蛋黄微微流心；海苔片、葱花、木耳丝，摆在面上，颜色也好看。有的还放豆芽和笋片。配菜不用多，几样搭在一起，面和汤的味道就齐了。

面碗里先舀汤，再放面，配菜摆在面上，一碗豚骨拉面就成了。汤要趁热喝，浓汤入口醇厚，鲜味在嘴里散开，面条吸着汤吃，越嚼越有味。家里做不用追求店面里的样子，汤熬得浓、面煮得劲道、配菜备几样，味道就出来了。熬一次汤费些时间，可以多熬些，分份放好，下次热一热就能用。一碗热面端上桌，汤浓面香，吃着踏实。