外卖点单，后厨一目了然。为切实破解网络餐饮“看不见、摸不着”的监管难题，强化食品安全主体责任落实，大连市市场监管局积极向全市网络餐饮经营户推广“互联网+明厨亮灶”，鼓励并引导网络订餐平台内餐饮服务单位在后厨安装高清摄像头。截至目前，全市已有3844家餐饮服务单位安装“互联网+明厨亮灶”。近日，大连市市场监管局组织部分网络订餐平台工作人员督导检查“互联网+明厨亮灶”工作落实情况。
现场检查：后厨成了“直播间”
在位于甘井子区的田玉麟下饭黄焖鸡店，监管人员看到临近中午用餐高峰，饭店后厨已经忙碌起来。后厨面积不大，但功能分区清晰，清洗池、切配台、烹饪区一目了然，高清摄像头位于调料架上方，正对操作台。监管人员打开外卖平台，后厨的画面可实时查看。监管人员随机抽取了一份即将出餐的外卖，确认餐盒上的食安封签完好无损。
今年以来，大连市市场监管部门与网络订餐平台共同推动入网商户实施“互联网+明厨亮灶”，消费者在点餐页面就能看到“明厨亮灶”标识，点击即可查看后厨实况，让后厨操作全程可视。同时，网络订餐平台依托AI巡检、骑手食安监督员等机制，线上线下联动开展门店风险排查，严格核验商家经营资质。
饭店负责人坦言，明厨亮灶上线之初自己还担心“暴露问题”，没想到上线后顾客认可度反而更高了。“后厨24小时实时视频直播，把食品从采购、制作到打包全程公开，品牌认知度更高了，我们自己的管理成本也更低了，可以实时监控后厨，顾客对我们的品牌也更放心。”
专项治理：机制创新、智慧赋能、社会共治三管齐下
今年以来，大连市聚焦网络订餐平台资质核验不规范、资质不实等突出问题，坚持线上线下一体化监管，通过机制创新、智慧赋能与社会共治，在全市范围内深入开展网络餐饮食品安全专项治理工作。
在机制建设上，大连市市场监管局成立专项治理工作专班，制定《网络餐饮服务管理规范》团体标准，出台19个网络餐饮管理制度，制定责任、任务、问题“三张清单”共22项，并将无堂食外卖列为最高风险等级进行监管。
针对群众反映强烈的“幽灵外卖”，多部门联合成立整治工作专班，调取近4万家入网餐饮单位数据，筛查异常订单28万条。截至目前，全市共检查入网餐饮服务单位12827家次，警告处罚438家，责令整改632家。
在智慧监管方面，大连市将“互联网+明厨亮灶”作为重要抓手，推进网络订餐平台内餐饮服务单位，尤其是无堂食外卖、高风险品类入网餐饮服务提供者实施“互联网+明厨亮灶”，让消费者可直接查看后厨食品安全情况。
此外，大连市市场监管局还建设了“互联网+明厨亮灶”智慧化监管服务平台，覆盖食材库房、加工制作、清洗消毒等关键区域，并提供AI智能巡检预警，可自动识别七类关键违规行为。
下一步，大连市市场监管局将持续扩大“互联网+明厨亮灶”覆盖面，全面推进餐饮服务单位安装工作，并加大日常巡查和执法力度，依法查处后厨操作不规范、资质造假等问题。
半岛晨报、39度视频记者齐芳芳
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