蟹黄汤包是淮扬菜中的名点，关于其发源地，饮食界素有“淮安起源、扬州沿袭”之说。
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淮安地处苏北腹地，河湖密布，盛产螃蟹，为汤包制作提供了得天独厚的食材条件。淮安文楼汤包（旧称淮城汤包）以皮薄如纸、汤鲜浓郁著称，其馅料取蟹黄与猪肉相融，蒸熟后汤汁充盈，提起似灯笼，放下如菊花，食时先开窗、后喝汤，是淮安人引以为傲的味觉记忆。
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淮城汤包真正声名远播，与淮安人马氏兄弟的推广密不可分。据饮食史料记载，马氏兄弟早年离乡闯荡，在北京创办了著名餐馆“玉华台”。玉华台以经营淮扬风味见长，其中便售卖淮城汤包。这一举措不仅让京城食客尝到了淮安汤包的精妙，也使淮城汤包的名号在更大范围内流传开来。玉华台作为淮扬菜在京的重要窗口，客观上为淮城汤包赢得了声誉。
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而扬州作为另一座淮扬美食重镇，在汤包制作上亦稍有研究。扬州汤包在技艺上与淮安一脉相承，又在形态与吃法上形成自身特色，故有“沿袭地”之称。两城同属淮扬文化圈，汤包技艺在交流中各自精进，形成双城辉映的格局。
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如今，淮安与扬州皆以蟹黄汤包为地方美食名片。追溯源流，淮安为发源之地，马氏兄弟与玉华台的故事更为这段饮食传承添了一段佳话。双城之间，一脉汤包，既是技艺的延续，也是淮扬饮食文化生生不息的见证。
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