冰箱里的剩肉皮又攒了不少，正好发挥我的厨艺特长，简单处理后能出好几道下饭菜。好多人都觉得肉皮不好吃，腥味重还硬，其实那是没掌握到方法，这东西，只要处理好了，简单一炒嗷嗷下饭，吃了还想再吃！所以我说，再有肉皮可千万别扔，它可是好东西，我今天的做法，比红烧肉都解馋。
百吃不厌家常菜，用最普通的食材做出最美的味道，这才是我的初衷，花钱不多吃得好，成就感满满。
今天这道下饭王牌—肉皮炒青蒜，很经典的老味道，从小我妈就常做给我们吃。至今经过了我的改良，肉皮软乎乎还很弹，青蒜的辛香去腥解腻，这俩搭配，一口下去越嚼越香，一碗米饭根本hold不住，上桌经常被光盘。
肉皮别直接炒，先处理一下，腥味没了，滋味好了，家里有多少都剩不下。下面我就把做肉皮的心得分享一下，建议大家都来试试，学会了饭桌上又多了一道好菜！
家常食谱：【肉皮炒青蒜】
需要准备的食材：煮熟的猪肉皮1大盘，青蒜1小把，葱段适量，姜3片，大蒜4瓣，料酒1勺，酱油适量，米醋小半勺，盐适量，植物油适量
具体做法：
第一步，肉皮是我前两天卤好的，分袋冷冻，一袋就是1大盘，提前拿出来解冻。青蒜剥皮后冲洗干净
卤肉皮的做法：1小盆肉皮，有的带着少许肥肉，有的没有。煮锅里加凉水，把大大小小的肉皮下锅焯水，大火烧开，加2勺料酒去腥，煮十分钟后关火，肉皮面刮干净。
另起一锅，倒入热水，放葱姜、花椒1撮、八角2个、桂皮1段、干辣椒2段，香叶2片、白芷1皮、腐乳1块、腐乳汁2勺、料酒2勺、老抽适量、生抽适量、盐适量，大火烧开煮5分钟至味道浓厚，颜色红润。倒入刮干净的肉皮，再煮20分钟左右，关火，凉透后捞出肉皮，切条后分袋装好，冷冻储藏。
第二步，这是解冻过的肉皮，虽然已经化透，但直接炒还是有点硬，需要倒入热水锅里煮一下，加点料酒再去去腥，等肉皮软乎乎的时候捞出来，控去水
第三步，青蒜斜刀切成小段
第四步，炒锅里加比炒菜量略少的植物油，放入葱段、姜片、蒜片炝锅
第五步，把肉皮倒入锅里，翻炒至水汽挥发，加入生抽酱油炒上红润的颜色
第六步，把青蒜下锅，炒到变色，加盐调味，炒匀后快速顺锅边烹入小半勺米醋，赶紧煸炒，让醋味挥发，不能吃出酸味。这个锅边醋起到去腥解腻的作用，千万别放多了
就这样的炒肉皮，趁热开吃吧，软糯喷香，越吃越喜欢！
香喷喷的【肉皮炒青蒜】做好了，要点我再唠叨几句：
卤煮肉皮的时候用料要猛，这样才能很好去腥。汤要有点咸，颜色要红润，酱油略微多放，生抽+少量老抽。
卤肉皮里，有的带点肥肉，有的刮得很干净，这样的肉皮炒出来口感更加丰富，也更香，能满足不同人的口味。
卤肉皮一次多做点，冷冻后能放好长时间。
卤肉皮可以做好多种菜，比如：肉皮炒辣椒、肉皮炒蒜薹，肉皮炒蒜黄、肉皮炒芹菜、黄瓜拌肉皮等。炒肉皮尽量用味道厚重的青菜搭配，滋味更好。
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