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先把心放下来。正常生产、正常存放的茶叶，本身是安全的。广东省疾控中心对市面上260份发酵茶做过检测，黄曲霉毒素B1的检出率只有1.15%，检出值也很低，普通人的饮用风险并不高。真正该留心的，是三种“已经不对了”的茶：存坏的、做坏的、被人为“化过妆”的。这三种，再便宜也别往杯子里放。

第一种：受潮发霉的茶。

茶叶最怕潮。受潮之后，肉眼看得见的白毛只是表面，看不见的毒素已经渗进去了。发霉茶叶可能产生的黄曲霉毒素，是世卫组织认定的1类致癌物，耐高温，日常一百度的开水拿它没办法，要破坏它需要两百八十度以上。有人觉得“霉点挑掉、开水多冲几遍就没事了”，这个想法是错的，菌丝长在内部，洗不掉也泡不掉。

怎么判断？看色泽，正常茶叶颜色自然，发霉的会暗沉、起灰白斑块。闻气味，正常的茶香清幽，不对劲的有一股霉味、闷味或者油耗味。摸干燥度，干茶一捻就碎，受潮的捻不碎、发软发黏。泡开看汤色，正常茶汤清亮，不对的浑浊、香气寡淡甚至发酸。四项里中了一项，就别犹豫了。

第二种：香精茶。

纯茶里加香精，国标是明令禁止的。强制性标准写得很清楚，茶叶加工过程中不应使用食品添加剂。但2025年全国茶叶专项抽检数据显示，中小型茶叶批发市场中香精茶的综合检出率达到8.2%，低价散装绿茶和茉莉花茶是重灾区。香精伪造的是一种“高香”，闻着浓、喝着空，长期摄入会给身体添不必要的负担。

破绽很好抓。干茶闻着浓烈刺鼻，像廉价香水，没有天然茶香那种舒服的感觉。用80到85度的水泡，香气“高开低走”：第一泡浓得吓人，第二泡第三泡迅速寡淡，香气和滋味完全脱节。天然茶香是溶于水的，泡出来香气和滋味是一体的；香精只停在表面，一冲就现原形。

第三种：染色茶。

库存的陈年绿茶、卖相差的红茶，被不良商家用铅铬绿这类工业染料上色翻新，冒充新茶卖。铅铬绿含铅、铬等重金属，国家市场监管总局专门制定了茶叶中铅铬绿的检测方法，把它列入违法添加的非食用物质名单。染色茶铅含量可能严重超标，长期喝对神经和肝肾都不是好事。

鉴别方法很简单：抓一点干茶放在手心，手指蘸冷水捏一下，如果手指上留下明显的绿色，就不对劲。正常绿茶的茶毫是银白色的，染色茶连茶毫都是怪异的绿。泡开之后静置半小时，茶汤如果出现分层，底部深、上面浅，也说明有问题。

还有一种也要顺带提一句：糖炒茶。劣质红茶用糖炒来增重、提甜、掩盖寡淡。2026年的茶叶国抽细则已经把糖精钠、甜蜜素新增为检测项目，茶叶里这两种东西按规定就是不得使用。糖炒茶的甜是直白的、发腻的甜，不是茶本身回甘的那种清甜。用手捏一捏干茶，手指会沾上黏腻感；第一泡甜得明显，第二泡甜味断崖式消失。

家里存茶，记住两句实在话。买回来的茶密封、避光、防潮，别放在灶台边上，别用敞口罐子长期敞着。喝之前看一眼、闻一下、捏一捏，任何一项不对劲，扔掉比喝掉划算。不是糟蹋东西，是护着自己。

话题讨论：你家里有没有放了很久没动过的茶叶？打开闻过之后，是正常的茶香还是说不清的味道？评论区聊一聊，也提醒身边爱喝茶的人自查一下。觉得有用，点个关注，巷里寻书香接着跟你聊实在话。

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