核心提示：新版《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）已于2026年9月2日起全面实施。为帮助全市食品生产企业快速吃透新规、少走整改弯路，赣州市市场监管局梳理五大核心升级要求，整理实操改进建议，请全市食品生产企业全面自查、对标整改。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

打开网易新闻 查看精彩图片

新版《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2025）已于2026年9月2日起全面实施。
　　为帮助全市食品生产企业快速吃透新规、少走整改弯路，赣州市市场监管局梳理五大核心升级要求，整理实操改进建议，请全市食品生产企业全面自查、对标整改。
核心一：车间分区管控更加精细化
　　新标准将车间洁净分区作为食品安全源头防控的第一道关口，实现空间布局标准化、风险隔离具象化。
　　1.强制明确划分一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区三级洁净区域，企业需重新绘制、公示车间分区布局图，明确各区域风险属性与管控要求；
　　2.严格规范车间排水逻辑，必须执行高清洁区向低清洁区单向排水，严防污水逆流、积水滋生微生物，要求企业常态化开展地漏水封检查、维护并留存记录；
　　3.实行分区差异化管控，不同洁净区域的工作服、鞋靴、工器具严格分色、分区专用，严禁跨区域混用、穿戴；配套更衣室、消毒设施需匹配最大当班生产人数，保障消杀防护到位；
　　4.严格落实人流、物流、废弃物通道物理分离，设备维修、现场施工作业必须设置专属防护措施，杜绝金属碎屑、油污、杂物污染食品及原料。
　　企业改进措施：对车间洁净区域全面排查，更新标准化分区图纸、整改硬件短板，建立车间分区常态化管控制度，彻底杜绝交叉污染风险。
核心二：风险隐患排查更加全面化
　　针对食品行业高发、管理较为薄弱的隐性风险，新版标准补齐制度空白，将致敏物质交叉污染、寄生虫污染纳入强制性管控范畴，实现风险排查无死角、隐患防控无盲区。
　　1.致敏物质专项管控：要求企业建立完整的致敏物质防交叉污染管理制度，针对含奶、蛋、花生、坚果、海鲜等致敏原料，共线生产必须落实隔离存放、换产深度清场、设备专用、产品醒目致敏标识等措施，常态化开展全员专项培训考核，从源头规避致敏物交叉污染风险；
　　2.寄生虫源头防控：针对果蔬、畜禽、水产等生鲜原料加工企业，强制要求前置开展寄生虫危害识别，结合生产工艺制定原料清洗、剔除、高温杀灭等标准化管控流程，全程留存验收、加工、消杀记录。
　　企业改进措施：生产过程涉及致敏物质原料的，针对致敏物质防交叉污染、寄生虫风险控制等方面制定相应管理制度及配套岗位SOP，建立完善风险管控清单，实现隐患提前预判、全程可控。
核心三：人员卫生管理更加动态化
　　摒弃旧标准“一年一证、静态管理”的粗放模式，新标准构建每日排查、动态监管、全程留痕的人员卫生管控体系，把人员风险管控落到日常每一班次。
　　1.所有接触直接入口食品的从业人员，必须落实每日上岗健康晨检，自查发热、腹泻、皮肤破损、呼吸道疾病等不适症状，每日签字、每日归档，实现人员风险每日清零；
　　2.扩大有碍食品安全疾病筛查范围，新增霍乱、副伤寒等疾病排查要求，发现异常人员立即调离岗位、闭环处置；
　　3.外来参观、维修、供货等非生产人员进入作业区，必须执行与内部员工同等的卫生防护标准，严格登记、全程管控。
　　企业改进措施：立即启用标准化晨检台账，明确班组长每日核查责任，常态化开展人员卫生培训，筑牢人员安全防线。
核心四：微生物监控体系更加系统化
　　将微生物监控从“终端结果核验”升级为“全域过程预警”，全方位守住环境卫生安全底线。
　　1.监控范围全面扩容，不再局限于食品接触面，新增墙壁、地漏、洗手池、转运工具、清洁器具、鞋底等非食品接触环境点位，实现车间全域覆盖；
　　2.监控指标更加科学，新增肠杆菌科等卫生指示菌，高风险食品品类按需增加致病菌监控，精准捕捉隐性污染隐患；
　　3.建立完整闭环机制，监控结果异常必须立即停产消杀、溯源排查、复核验证，彻底杜绝不合格产品流入市场。
　　企业改进措施：修订完善微生物监控方案，增补环境监控点位，建立风险预警、异常处置闭环台账。
核心五：风险追溯体系更加规范化
　　依托新增HACCP应用指南，新标准将风险管控、记录台账、追溯召回深度融合，推动企业从被动整改转向主动预判、体系化防控。
　　1.台账管理标准化：记录保存期限统一，保存至产品保质期满后6个月，无保质期产品不少于2年，精准匹配产品全生命周期风险追溯需求；
　　2.风险防控体系化：强制要求企业开展生产线危害分析，识别物理、化学、生物风险及关键控制点，制定针对性防控措施；
　　3.追溯召回闭环化：完善全链条追溯体系，实现原料采购、生产加工、销售出库批次一一对应，健全召回管理制度，可快速完成问题产品溯源、召回、处置。
　　企业改进措施：完善生产过程危害分析，明确关键控制点及相应的食品安全控制措施，修订台账、追溯、召回管理制度，实现全流程风险可控、可查、可追溯。
　　新标准的实施，不仅是条款的更新，更是食品安全治理思维的根本性升级。
　　希望全市食品生产企业主动转变管理理念，以GB 14881-2025实施为契机，压实主体责任，细化前置防控措施，消除隐性风险隐患，以标准化、体系化、常态化的管控模式，守住食品安全底线。