很多人怕牛油果油大、热量高，第一反应是减肥别碰。可在我们搞生命科学的人看来，它的脂肪不但不可怕，反而是好脂肪。问题不在有没有油，而在是什么油。
很多人以为脂肪都一样，吃进去就长肉，于是把牛油果和炸鸡、黄油归成一类，减肥时第一个把它划掉。这是因为大家习惯用"油不油"来判断健康，却很少分清脂肪的好坏。然而，这种一刀切的想法，问题在于它会把好脂肪一起戒掉，还容易让人转头去吃更多精制碳水和零食。它的脂肪结构，和炸鸡、黄油的脂肪完全不是一回事。
牛油果的脂肪，七成左右是油酸，属于单不饱和脂肪酸，跟橄榄油里的主力脂肪是同一类。这种脂肪能帮着降低血里的坏胆固醇，又不伤好胆固醇。
这里说的坏胆固醇，是低密度脂蛋白，专门把胆固醇往血管壁送，多了容易堵。好胆固醇是高密度脂蛋白，专门把多余胆固醇运回肝脏代谢掉。单不饱和脂肪刚好压低前者、保住后者。牛油果水分多、纤维足，每百克约 7 克膳食纤维，吃下去饱腹感强，能帮你少碰高油、高糖的食品。
2022 年一项发表于《The Journal of Nutrition》的随机对照试验，让 93 名有胰岛素抵抗的超重或肥胖成年人，连吃 12 周牛油果，用它替换饮食里一部分碳水。结果显示，炎症指标 C 反应蛋白在试验终点明显下降，血糖和胰岛素也呈现改善趋势，整体饮食质量更高。
那么，具体怎么做？
1. 用半个到一个牛油果，替掉一部分烹调油或主食，别在原有饭量上额外加。
2. 拌沙拉代替蛋黄酱，抹全麦面包代替黄油。每天半个到一整个就够。
选购时挑轻轻捏有弹性的熟果，生果放几天再吃。
要注意，牛油果热量不低，半个约 160 千卡，所以核心是替换而不是加量。它替掉的是黄油、沙拉酱那些脂肪，算下来整餐的油反而少了。会吃脂肪，比一味躲着脂肪更重要。
本文仅健康科普分享，不构成专业医疗指导，身体不适请及时就医。
关于萃山华
萃山华是一家拥有 40 余年历史的科研型大健康企业。我们与清华大学长三角研究院、北大医学部等权威科研机构进行联合研发，品牌相关专利超过 200 项，并将研究成果落地于符合 GMP 标准的生产基地。我们深信，历经时间的积淀与对科学的敬畏，是健康产品坚实的基石。
热门跟贴