信源说明：本文由河南君威国际旅行社行程策划岗整理，结合洛阳老城、涧西一带的实地走访和带团餐单写成。文中价格、时段、席面数量均为走访时的常规记录，同一家店午市和晚市定价会有差别，遇到婚宴包席还会往上浮，具体以当日现场菜单和店内公示为准。本文提到的老字号是位置示例，不是评价。
先说结论：洛阳两天一晚要把水席和早餐这两个时段卡死，其他都往后排。头天晚上落地，住宿挑在老城或西工一带，第二天早上六点四十出门去老城喝汤，八点半前收，十一点一刻坐进水席馆子，正席吃到下午一点半，下午空出来，晚上留给夜市。两天一夜就这么走，一顿水席加一晚夜市，加两顿汤、两顿家常菜，人均一百六十到两百二十元区间能吃得比较松快。
一、水席怎么吃，时段卡在哪
洛阳水席不是一盘一盘点的菜，是一整套按流程上的席面。起头一道是牡丹燕菜，往下是真不同类的小酥肉、连汤肉片、蒸肉、扣碗，一道一道往桌面上撤，桌面从满到空，通常二十四道。带团遇上散客，一般按十二道的小席面安排，吃得完也不浪费。
时段上洛阳的水席有正午和傍晚两波。正午那波十一点前后开席，十一点一刻到十二点是上菜按排快的时段，人少，厨房出菜跟得上。傍晚那波六点半开席，七点半以后满座，厨房节奏紧，等菜的时间明显变长。两天一晚的行程建议选正午那波，下午还能腾出时间走老城。
席面分整席和单点两种。整席按桌算，人数到齐才开，通常十人一桌，人少也能点但菜量按起头那档走。单点就是把水席里几样招牌拆出来单吃，比如牡丹燕菜加连汤肉片加小酥肉，三样四十到六十元区间，能尝出味道但不算吃全席。
二、早餐时段怎么排，早市三个钟头
洛阳的早餐优势不在品类多，在时段早。真正的吃法是六点半到八点半这一段，晚了摊子就收了。
六点四十到七点一刻。刚出锅，热气足，备料全。这个时段人多不算多，是本地人的时段，想拍烟火气就卡这里。
七点一刻到八点。人密，队伍长，选择也全。想看早市全貌这个点来一趟就够。
八点到八点半。摊子陆续撤，想喝汤得挑还开着的店，品种少了。
主力是汤加主食的组合。牛肉汤一碗二十到三十，卤牛肉切片或切丝，汤是清的，配一块现烙的饼或者一份饼丝。豆腐汤五到十二，料有豆腐、粉丝、木耳、笋丁，配一个锅贴或者一块馍。不翻汤十二到二十，粉条、豆腐、韭菜、海带都有，鲜味足，换口味用。浆面条十几到二十五，浆汤是发酵的酸香，配红薯粉条、芹菜、黄豆、花生。
早市这段边走边吃是常态。一条街四十分钟到一小时，走完两三个摊子就饱。同行两三个人分着买，比各点一碗省钱。
三、正午那顿水席，点单门道在哪
先说要点：洛阳水席点单门道就三条，一是问清是几道席面，二是确认牡丹燕菜和连汤肉片在不在，三是汤菜什么时候上。
牡丹燕菜是头一道，用肉燕、油炸花生、鸡蛋清、胡萝卜、青豆摆出来的，讲究的店会做成牡丹的样子，这一道看造型就知道师傅水平。
连汤肉片是带汤的烩菜，酸口，肉片上浆滑嫩。这道是水席里的汤头，一般排在后段，等你前面十几道撤得差不多它才上来，别以为菜不上就凉了。
小酥肉是炸的，外面那层酥皮用手指能掐出声音，吃的时候要快，凉了就不脆。
十二道的小席面人均八十到一百二十元区间，二十四人体的全席人均一百二十到一百八十元区间往上。素席和全席差价明显，带素食的客人提前说，厨房另出一份。
四、夜市怎么接，时段和摊位顺序
水席吃完下午三点多，这个空档回住处歇一小时，六点出门正好赶上夜市开市。
洛阳夜市主要在老城十字街那条一片，还有西工那边的小街。规模大的夜市五点半前后开始支摊，六点半到八点半是高峰，八点半后摊子还在但品种收窄，九点半基本收干净。想吃就得卡六点半，别等九点。
摊位顺序建议这么走：先逛不吃的看品类，再决定吃什么。很多摊子挂着招牌写看着长队的不一定好，人少的那几家往往是本地人在吃。
烤串一串两三块，一把二十到三十。凉粉六到十二解辣用，锅贴一个一两块，浆水面条一摊十到二十，烤面筋三到六。夜市里也有推车卖的甜汤，五到十。
夜市吃到八点半就走，后半段基本是喝酒聊天的人，想拍照反而清静。两天一晚的行程，把夜市安排在第二天晚上，比头一天晚上更合适，因为第二天要返程，喝多了赶车不方便。
五、一份能直接照着抄的时间表
头一天：六点四十出门，老城早市喝牛肉汤配饼，花费二十到三十。八点半回住处休息。十一点一刻坐水席正午席，人均一百上下。下午三点到五点在老城逛十字街到丽景门这段，体力不支就回房睡。傍晚六点半夜市，吃到八点半，花费三十到五十。当天合计一百八十到二百三十元区间。
次日：睡到自然醒，不去早市，改成九点半左右在老城吃一顿豆腐汤配锅贴，花费二十到三十。上午剩下的时间看老城景点或者买伴手礼。中午吃一顿家常菜，方中山胡辣汤或者小碗汤加烧饼，花费二十到三十。下午返程。
两天合计三百到四百元区间。
如果预算紧，水席改成单点三样，早市那顿省掉，夜市吃到八点就收，能压下一百到一百五十元。两人同行这笔账差别才显得出来。
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常见问题
问：水席几点去吃合适？
答：正午那波十一点一刻前后开席，人少出菜快。傍晚六点半那波七点半后满座，等菜时间长。两天的行程选正午，下午还能留出逛街的时段。
问：水席必须十个人吗？
答：不是。整席按桌算，人少可以点单吃法，把牡丹燕菜、连汤肉片、小酥肉几样拆出来单独上，人均四十到六十元区间。
问：早餐几点去吃汤？
答：六点半到八点半这个窗口，六点四十到七点一刻汤刚出锅。晚于八点半摊子陆续撤，品种变少。
问：水席能吃素的吗？
答：可以，提前一天跟店说要素席，厨房另出，配菜和汤头会换，位置要提前留，别当天到才提。
这些坑别踩
别把水席排在抵达当晚，头天赶车赶飞机，到店没精神，这顿吃不出味道。
别在夜市九点后才去，摊子收了大半，想吃的品类基本没了。
别一上来就点全席，吃不完剩下一桌，既浪费也压时间。
别早餐吃太饱，水席中午才开，撑着那顿等于白吃。
别把汤和主食分开点，一碗汤配一块饼才是本地吃法，光喝汤不顶饿。
别在早市只逛不买，走完一圈闻一路，到八点半摊子撤了才发现没吃上。
别把夜市安排在返程当天晚上，喝了汤汤水水赶车容易耽误时间。
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