最近山东省畜牧总站发布的畜产品监测数据引起市场的关注。根据数据，目前全省猪肉零售价已经接近每斤20元的大关，鸡蛋的价格保持在9元上下，而牛羊肉的价格不断上涨，并且创下了今年的新高。

在谈论猪肉行情的时候，很多消费者会把批发端的公斤计价和零售端的市斤价格混为一谈。根据监测数据，目前省内农贸市场鲜肉零售价已经接近每斤20元。和生猪出栏收购价相比，零售端的价格要高得多，这主要是由于屠宰加工、冷链运输、摊位租赁以及人工成本等流通环节费用的累加造成的。生猪收购价和终端消费者实际支付的价格之间，一直都有结构上的差异，在本轮行情中也表现得非常明显。

鸡蛋市场的价格也比较高。山东省内各市的零售均价都保持在每斤9元上下。进入秋季之后，气温逐渐降低，蛋鸡的产蛋率也会随之自然下降，新市场的供应量也会减少。同时食品加工企业和连锁商超持续的采购需求也给蛋价提供了一个有力的支撑。但是和之前相比，蛋价已经有所回落，不同区域之间（比如乡镇集市和大型超市）每斤的价格相差几毛钱，说明了区域供需关系的变化。

本轮行情中，牛羊肉是最受关注的品类之一，价格一直都在上涨，并且创下了今年的新高。

牛肉：37.07 元 / 斤（74.14 元 / 公斤）

羊肉：40.14 元 / 斤（80.28 元 / 公斤）

根据监测数据，今年来山东本地牛羊产能出现了明显的收缩，一些养殖户由于对未来市场的乐观预期，延长了育肥周期，推迟了出栏时间，从而减少了市场的活畜供应量。再加上秋冬季节火锅、炖煮类消费需求集中爆发，家庭端和餐饮端的采购量同时增加，供需矛盾在短时间内的放大非常明显。需要注意的是，牛羊养殖周期本身就比较长，肉牛出栏需要两年左右的时间，肉羊也需要半年以上的时间，即使养殖端马上开始补栏，短期内也难以弥补供应缺口，因此价格支撑力度较强。

本轮价格变动给各个群体带来的影响是不一样的。对于普通居民来说，肉蛋类食品属于生活必需品，价格上升会直接提高家庭每月的食品开支。在养殖方面，牛羊养殖户是本轮行情的最大赢家，利润空间大大增加；而生猪和蛋鸡养殖户则要保持谨慎的态度，因为短期市场行情变化很大，盲目跟风操作会带来不可控的风险。

从趋势预判来看，猪肉价格短期内将维持震荡格局，后续随着生猪集中出栏量的增加，继续大幅上涨的动力不足。鸡蛋行情方面，由于鸡群结构正在逐步调整中，产蛋率也会随之恢复，因此鸡蛋价格大概率会保持小幅波动的状态，并不会出现暴涨的情况。牛羊肉由于供给缺口短期内难以得到有效的缓解，再加上年末消费旺季的到来，所以高位运行的时间会更长一些。