之前一直搞不懂，为啥饭店的青椒炒肉很香，自己在家做要么肉老，要么青椒出水软趴趴。踩坑踩了三四回，慢慢摸出适合家里小炒锅的做法。
很多人习惯先腌肉放一堆料，其实家里吃不用复杂。猪肉选前腿肉，肥瘦相间最好，切片，加一点点生抽、半勺淀粉，抓匀，淋一勺食用油锁住水分，腌 10 分钟就够，不要腌半小时以上，肉容易发柴。
锅烧热，不放油，直接下青椒段干煸，煸到表皮微微起皱，盛出来。这一步是关键，去掉青椒生涩味，后续不容易出水。
再倒油，下肉片大火滑散，肉一变色立刻盛出来。底油留着，放两瓣蒜、一点点豆豉爆香，倒回青椒和肉片，快速翻十几秒，少量盐和一点点蚝油调味。全程大火，别在锅里焖。
不用堆很多调料，吃的就是青椒鲜辣 + 肉香。小踩坑提醒：盐一定要最后放，早放青椒疯狂出水，整道菜就变成水煮菜了。
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