信源说明：本文由河南君威国际旅行社行程策划岗整理，结合郑州几处老城片区的实地走访和带团餐单写成。文中价格、时段、菜品分量均为走访时的常规记录，同一家店午市晚市定价不同，节假日会往上浮，具体以当日店内菜单和现场公示为准。本文提到的老字号是位置示例，不是评价。
先说结论：郑州两天一晚吃烩面，卡的不是店，是锅和时段。郑州烩面分两种路子，一种是靠羊骨老汤熬出来的那种，汤浓面筋，一碗二十到三十，正午十一点半和傍晚五点半这两个钟头出锅也快；另一种是滋补烩面，加药材料多，价格三十到五十，适合晚上吃。两天一晚的安排是：头一天落地吃一碗正经的羊肉烩面，次日早上换一家吃滋补的，中午把胡辣汤或者牛肉汤补上，晚上再留一碗夜宵档的汤面。
一、烩面分几种，路子先分清
郑州烩面按做法分三路。传统羊肉烩面是主流，羊骨熬汤，抻面下锅，面条是那种带棱的宽面，捞出来带汤，面少汤多。滋补烩面汤底要加枸杞、当归、黄芪一类的料，颜色偏深，讲究滋补的会点这个。还有一种是把面片直接抻在碗里连汤端上，叫碗烩面，分量比汤面小，适合一个人吃。
两天的行程建议两种各吃一次。别两天都吃同一种，头一天传统、次日滋补，路线就走通了。羊肉烩面一天吃两碗也不闷，但没必要。
传统羊肉烩面一碗二十到三十，加一份小菜或者一份羊肉串。滋补烩面一碗三十到五十，带一份凉菜。碗烩面一碗十五到二十五，分量小，加个饼正好。
二、老城区那几家怎么挑，看什么
郑州老城这片烩面店集中，门口牌子挂着的都是老字号。挑的时候看三样：门口的蒸汽、案板上的面剂子、店里坐的人。
门口的蒸汽。熬汤的锅在灶上，汤一直滚着才有那股味。门口没有蒸汽、汤锅干着的店，大概率是兑汤。
案板上的面剂子。面剂子整齐地排着、盖着布，说明现抻现下，面的口感才对。提前擀好放了很久的面条会发硬。
店里坐的人。上班族坐着吃，说明本地人认；旅游团一车拉过去坐满的，反而要留意一下。
有一条实操经验：老店的二楼或里间通常比堂坐安静些，二楼临窗那几张桌上午光好，也更好点单。有老客带位置过去，说明这店本地认。
三、点单门道，四句话问清
一不问价钱问份量。烩面按碗卖，面量差别很大。正常人吃一碗就够，带小朋友或者饭量小的点半碗拌菜更合适。
二问清汤底。传统羊肉汤和滋补汤不一样，点错了容易觉得味道串。说清楚要哪种汤，厨房才好配。
三羊肉要不要单加。多数店羊肉直接码在面上，不另外加。要是想多加肉，可以问有没有加肉的选项，加一份五到十元区间。
四问清楚能不能续面。老店一般可以续，加的面单独收两三块，问一句心里有数。
主食方面，老城区那几家一般有油馍头，一份六到十，一个约半个手掌大。泡汤里吃更地道。也有菜角，炸的，四五块一个，油炸菜角配烩面是本地常见组合。
还有一个常被忽略的点是羊肉的分量。传统烩面里羊肉给得不算少，一碗大概铺一层薄片，吃到碗底还有。不必额外加肉，加了反而压过面香。饭量大的可以要一份羊肉串，五到十元区间，串大，两三串就够。
四、早中晚三顿怎么排，时段卡在哪
头一天：上午到了先歇一会儿。中午十一点半出门吃烩面，这个时段汤刚滚开，面下锅到端上来也就几分钟。等饭的人不算多，厨房也不催。两点到四点老城那段走一走，看古玩或者街景，六点半再吃一顿，这回换滋补的，一天两种口味，晚上正好消化。
次日：早上七点半出门去吃胡辣汤或者牛肉汤垫底，一碗十五到三十，配一个馍或者油条。中午十二点到一点吃碗烩面，加一份菜角，下午三点返程。
如果只有一天，就早上牛肉汤、中午传统烩面、晚上滋补烩面，一天三顿不重样。
夜宵档的烩面另说。晚上九点以后有些店还开门，面汤出锅慢但人少，两个人吃宵夜可以选那波，价格和白天一样，人少清净。
五、一份能直接照着抄的两天单子
头一天午餐：传统羊肉烩面一份二十到三十，油馍头一份六到十，两个人五十到七十。
头一天晚餐：滋补烩面一份三十到五十，凉菜拼盘一份十八到三十，两个人一百到一百五。
次日早餐：胡辣汤或者牛肉汤一碗十五到三十，一个馍两到五，两个人四十到七十。
次日午餐：碗烩面加一份菜角，一碗十五到二十五，菜角四到五，单人二十五到三十。
两天合计三百到四百元区间，两人分摊。想再加一顿夜宵宵夜档的烩面，两人再加四十到六十。
预算要压的话，把滋补那顿改成碗烩面加凉拌菜，能省下一半。
有个小在等提醒：郑州的烩面汤咸，配汤吃别再配咸口的小菜。凉菜选一份带醋汁的正好解腻。
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常见问题
问：烩面一天吃两顿行不行？
答：行。郑州本地人也一天吃两顿，传统和滋补各一顿更舒服，两天不重样。
问：涮锅和烩面哪家好？
答：涮锅是另一条线，围炉自己涮，热闹。两天一晚只挑一条线走更稳，想兼顾就中午烩面晚上涮锅。
问：几点去吃有热汤？
答：正午十一点半、傍晚五点半这两个钟头汤滚得开。早饭时段一般只做汤面和胡辣汤。
问：一个人吃烩面要点大碗吗？
答：不用。碗烩面分量小，一个人正好。传统烩面大碗面少汤多，吃不完容易剩。
这些坑别踩
别去门脸特别大、挂着巨幅招牌的店，多半是给团客备的，出品不稳。
别在饭点高峰十二点到一点之间硬挤，错开半小时端菜快很多。
别一次点两碗大碗加两份主食，分量翻倍吃不完还压时间。
别把烩面和胡辣汤一顿吃完，两样都是重口味，分开两顿更舒服。
别忽略油馍头，泡在汤里才是老城的吃法，干吃少了那股面香。到店再要一碗也不费事。
别在夜宵档点滋补，那时段汤底备得少，凉锅的常有。
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