在国内小吃赛道，生煎是极具江南特色的国民小吃，众多品牌在扩张浪潮中不断迎合市场、简化工艺。阿三生煎创始人张家伟，从摆摊起家，扎根生煎赛道二十余年，拒绝短期逐利，坚持守住产品底线，走出一条稳扎稳打的连锁发展之路。
2004年，张家伟为扛起家庭生计，开启摆摊创业之路。彼时打工收入微薄，难以负担家庭开支，他每天高强度工作16至18小时摆摊售卖豆浆。两年后，靠着摆摊积攒的2万元，他开起一间仅9平方米的街边小店。开店之初，周边已有三家生煎门店，低价竞争愈演愈烈。面对内卷环境，张家伟没有选择降价拼价格，而是坚定走品质路线，选用优质全腿肉，亲自采购食材。“自己不吃的东西，绝不卖给顾客”，这是他一直坚守的准则。品牌取名“阿三生煎”，取自家中排行老三，朴素亲切的名字，契合邻里式经营的初心。
小店生意红火之后，亲友陆续加入，门店需求催生了早期配送模式，依靠电瓶车、自行车送货，搭建起最原始的标准化供货体系。创业初期的张家伟在杨浦工会主席的指导下，他系统学习商标、工商、合规运营知识，注册耀阳餐饮公司，完成从街边小店经营者到品牌化运营者的蜕变。在后续发展中，他拒绝品类盲目扩张，选择深耕生煎单品赛道，相信把一件手艺做到极致，就是品牌的核心竞争力。
产品是阿三生煎的立身之本。即便品牌走向全国，张家伟依旧保持每年驻店半个月到一个月的习惯，下沉一线直面食客，捕捉真实消费反馈。面对成本上涨的诱惑，张家伟果断拒绝使用劣质原料。团队持续打磨馅料、皮冻工艺，创新肉馅加冰块锁鲜等技术；同时紧跟年轻消费群体需求，研发创新口味。新品坚持门店小范围测试，市场验证成功后，再配套供应链与督导下店培训，稳步推向全国。未来品牌还将布局现炒浇头面、浇头饭，丰富门店产品矩阵，提升门店盈利能力，覆盖上班族与社区居民消费场景。
为了保障全国门店口味统一，阿三生煎选择自建供应链工厂，放弃外包代工模式。在张家伟看来，外包生产很难稳定把控原料标准与食品安全，自有供应链能够从源头锁定食材品质，牢牢掌握产品主动权。
在合作伙伴选择上，阿三生煎不追逐追求短期暴利的创业者，优先寻找理念契合、愿意坚守产品标准的同行者。品牌将加盟商定义为合作伙伴，建立完善门店帮扶体系：依托数字化数据监测门店经营，一旦业绩下滑，总部会主动介入，督导上门排查出品、运营问题，协同门店整改；加盟商遇到经营难题，还可直接与张家伟沟通。
谈及当下餐饮创业环境，张家伟坦言小吃赛道内卷加剧，餐饮赚的是辛苦钱，不建议没有充分准备的人贸然入局。餐饮更适合愿意亲力亲为的经营者，切忌做甩手掌柜，提醒意向创业者三思而后行。
面向未来，阿三生煎不追求高速扩张，把稳定发展放在首位。持续打磨标准化体系，测试平价主食新品，丰富门店盈利结构，沉下心做好生煎这门手艺，在喧嚣的餐饮赛道里，继续走长期主义路线。
热门跟贴