运河鲜闻｜把红楼文字变成可传之味！淮扬菜大师居长龙启动《红楼宴》编撰|中华美食|冯其庸|淮扬菜|红楼宴

大运河传媒讯（董明朱桂艳）《红楼梦》中蔚为大观的饮食文化，“原型”正是淮扬菜。40多年前，烹饪大师、淮扬菜省级非遗传承人居长龙，与著名红学家冯其庸等合作，将《红楼梦》中的美食从文字变为盘中珍馐，研发出了轰动海内外的“红楼宴”。如今，红楼宴再从扬州启新程。10 月 18 日下午，居长龙・红楼宴启动仪式上，红楼宴相关委员会成立，将系统挖掘《红楼梦》饮食文化，推动《红楼宴》书籍出版，以红楼宴为载体推动中华美食文化国际交流传播。

今年86岁的居长龙，与红楼宴的缘分始于四十余年前。1984 年，居长龙与著名红学家冯其庸先生、烹饪理论家陶文台教授等通力合作，潜心研读《红楼梦》，以淮扬菜为基底，将书中散落于字里行间的饮馔细节一一打捞、复原，精心研制出经典宴席 ——“红楼宴”，甫一问世便在中国烹饪界引起轰动。从在中国澳门、新加坡等地的惊艳亮相，到获评中国十大名宴，红楼宴已成为扬州一张闪亮的城市文化名片。

“我年纪大了，岁月留给我最重要的使命，就是把红楼宴这门技艺好好传下去。”做了一辈子厨师的居长龙，始终牵挂着这份独属于中国的饮食文脉。回望多年耕耘，他与团队不仅在国内推广红楼宴，也曾在日本等国开展交流展示。他坦言，市面上不少关于红楼宴的著作多出自红学研究者之手，长于考据与理论阐释，却少有面向厨师、侧重落地实操的典籍。这也成为他决意编撰《红楼宴》新书的初心：从《红楼梦》的文字描写里打捞饮食智慧，系统梳理大观园中一席席名宴的规制、菜式体系，确立清晰标准，让书中的佳肴走出文学想象，变成可传承、可复刻的完整体系。这本书还将配套录制教学视频。读者扫描书中二维码，一道菜的食材选配、工序细节、烹饪技法便能直观呈现。“我们手艺人，留下的不能仅仅是文字。”居长龙说，他最大的心愿，就是让年轻厨师有一套看得见、学得会、用得上的范本，让红楼宴不止留在名著纸页之间，更能在一代代后继者的手中接续焕彩。

“上世纪七十年代末，冯其庸、李希凡等红学大家即提出《红楼梦》中贾府饮馔即淮扬菜的论断。几百年后，在当年红楼宴兴起的地方，把它重新挖掘出来、发扬光大，意义非常重大。”复旦大学日本研究中心副理事长、教授徐静波说。“淮扬美食之所以传承得好，正是因为一代又一代像居大师这样独具匠心的大师。”博鳌国际美食文化论坛组委会理事长高福认为，有文化的美食才有生命力，《红楼宴》将把淮扬美食、中国美食文化、红楼文化三位一体呈现给世界，以红楼宴为载体向世界分享中华美食。“扬州作为‘世界美食之都’，淮扬菜是我们最生动的城市名片，而美食，也始终是连接中外、沟通世界的最温暖、最动人的桥梁。”世界运河历史文化城市合作组织（WCCO）运河城市国际交流专委会主任、扬州市外办前主任邓清表示，居大师的红楼宴早已超越 “一桌菜”本身，成为文化的使者，友谊的纽带，讲述中国故事、传递扬州情韵的生动载体。