2026年10月20日，河南连锁餐饮品牌张老炝炝锅烩面在郑州张老炝升龙广场店举行发布会，正式发布“南阳道地好食材溯源”系列新品。据品牌方介绍，该系列包含八道以南阳地名与地标食材命名的菜品，是张老炝“南阳道地好食材溯源计划”的首个落地成果。郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利、郑州市南阳商会会长王世刚出席发布会并致辞。此举标志着该品牌进一步将南阳地区的优质食材与烹饪技艺引入郑州餐饮市场，推动地域食材从原产地向城市餐桌的直接转化。
新品发布导语：核心事件与战略起点
此次新品的发布，不仅是张老炝菜单的一次更新，更是其供应链战略的具象化呈现。据品牌方透露，张老炝于2021年入选河南省非物质文化遗产，并累计三年入选大众点评“必吃榜”（2022年、2023年、2025年），在品牌势能稳步提升的背景下，选择深耕南阳食材具有明确的战略考量。
“一锅到南阳”系列的核心逻辑在于“溯源”与“直供”。品牌方表示，该系列菜品所涉食材均经过严格的产地核实，旨在通过减少中间流通环节，实现优质食材新鲜度与成本优势的双重提升。作为溯源计划的第一站，南阳因其丰富的地理标志农产品资源与深厚的饮食文化底蕴，成为品牌构建差异化竞争力的关键支点。
深耕南阳食材：品牌战略与文化底蕴
张老炝选择南阳作为食材溯源的起点，基于地理资源与品牌基因的双重契合。从地理维度看，南阳地处南水北调中线工程渠首，拥有丹江——亚洲第一大人工淡水湖等优质水源，伏牛山脉的生态屏障孕育了多样化的农林产品。据品牌方提供的资料，本次新品涉及的淅川酸菜、西峡香菇、社旗粉皮、桐柏豆筋等，均为具有显著地域特征的农特产品。此外，品牌烹饪用水亦取自丹江，实现了“水”与“料”的产地统一。
从文化维度看，诸葛亮《出师表》可谓是千古名篇，无论是“臣本布衣躬耕于南阳”，亦或是“鞠躬尽瘁死而后已”早已家喻户晓，南阳人对“鞠躬尽瘁死而后已”的理解更是简单通透——就是做人要“厚道”，张老炝的经营理念“厚道”是传承于此。品牌方认为，将南阳的物产资源与非遗技艺相结合，是对地域饮食文化的当代传承。这种“在地化”的战略选择，使品牌在激烈的市场竞争中，能够通过挖掘地域文化价值，构建难以复制的产品壁垒。南阳“四圣”——智圣诸葛亮、医圣张仲景、商圣范蠡、科圣张衡，横跨春秋、东汉、三国千年时空，铸就了南阳“圣贤故里”的文化标识。而品牌方以厚道之心选材、以创新之艺烹饪，正是对南阳文化底蕴的当代传承与践行。
八道地标菜：从产地到餐桌的风物地图
“一锅到南阳”系列菜单在结构设计上，采用了“菜品+地名+地标食材”的命名方式，形成了一张可视化的南阳风物地图。据品牌方介绍，该系列共包含八道菜品，每一道均对应南阳下辖的一个具体地理单元及其代表性物产。
作为系列核心菜品，“一锅到南阳”砂锅由品牌厨政团队基于南阳民间传统烹饪技法进行创新研发。该菜品选用新鲜羊肋条，搭配淅川酸菜、桐柏豆筋、社旗粉皮、西峡小花菇等地标食材，并加入二月兰（又名诸葛菜）作为时令蔬菜点缀。品牌方特别说明，二月兰在南阳地区有悠久的食用历史，其入菜既符合地域饮食习惯，也丰富了菜品的口感层次。
此外，系列菜品还包括“丹江焖锅鱼头”“白土岗小米醋焖鸡”“淅川酸菜酥肉砂锅”“赊店粉条砂锅”“卧龙砂锅娃娃菜”“南召砂锅鸡蛋羹”及“方城荆芥生汆丸子”。其中，淅川酸菜精选腊菜、芹菜、萝卜叶等当季青菜，经传统手工工艺控温发酵而成，酸香醇厚、脆嫩爽口，与东北、四川酸菜风格迥异，是淅川独有的地域风味。这八道菜品通过标准化的出品流程，将原本分散的产地资源整合为完整的餐桌体验。
三道原创热菜：食材之外，张老炝给出的原创解法
在八道地标菜中，张老炝此次重点首发了三道原创热菜——“一锅到南阳”“丹江焖锅鱼头”“白土岗小米醋焖鸡”。据品牌方介绍，这三道菜均由品牌厨政团队原创研发，并非对传统名菜的复刻，其原创性集中在食材搭配、烹饪器具与关键工序三个层面。
01、一锅到南阳——用南阳的酸，搭南阳的山
作为系列头牌菜，“一锅到南阳”的底气，来自丹江岸边传承千年的【淅川“渥酸菜”非遗制作技艺】——取丹江水，鲜腊菜焯水入缸压实，无盐自然发酵；不靠盐来防腐，只凭乳酸菌慢慢渥出清酸。
张老炝在此基础上的原创，落在【食材搭配】：首次将伏牛山山野田间食材与淅川酸菜放进同一口锅——新鲜羊肋条、桐柏豆筋、社旗粉皮、西峡小花菇自带山野清香，淅川酸菜则以酸香解腻。成品酸味柔和平顺、酸而不呛。
02、丹江焖锅鱼头——用丹江的水，搭丹江的鲜
【丹江水库】地处南水北调中线工程渠首，为国家一级水源保护区，水质洁净；此处鱼类生长周期长，泥腥味极轻，是天然的优质食材。
张老炝的原创，落在【烹饪器具与控温工艺】：厨政团队为这道菜定制了低压焖锅烹饪方式，锅内温度控制在102-108度，以加速鱼肉胶原蛋白软化。品牌方称，该控温区间由团队自主测算得出——鱼头胶质饱满、肉质滑嫩细腻，是这道工序的直接结果，而不只是原料的天然属性。
03、白土岗小米醋焖鸡——用南阳的醋，搭白土岗的鸡
西汉末年，【王莽篡汉，派兵追杀刘秀】。刘秀一路逃难至南召白土岗，饥困交加；赶集归来的腊梅姑娘心生恻隐，将他带回家，杀掉家中唯一一只土鸡，用灶间存着的香料爆炒焖炖，做成一锅热乎的焖鸡为他充饥。品牌方称，这段“危难赠食”的旧事，正是这道地方风味的民间记忆。
张老炝在此基础上原创“白土岗小米醋焖鸡”，首创【一煎二焖三点醋】烹饪技艺——一煎锁鲜：煎炒土鸡时锅边烹醋，高温挥发尖锐醋酸，只留小米醋的焦香，祛腥提香；二焖入味：添汤焖制中段，醋香向内渗透，鸡肉吸味，酸香融合肉香；三点醋提香：收汁出锅前低温锁鲜，保留小米醋清甜回味，入口柔和、不呛口。
三道原创热菜依次首发，从【道地风物同锅】【核心工序革新】【民间古法新做】三个维度，展现了张老炝“一锅到南阳”系列的原创思路。品牌方表示，这三道菜的原创性并不停留在菜名上，而是落在三个具体动作里：把两种南阳食材重新放进同一口锅、把一道鱼的温度精确到6℃的区间、把一段民间旧事还原成可复制的三道点醋工序。
三代非遗技艺：好手艺对接好产区
食材的价值需要通过烹饪技艺来实现转化。张老炝的核心竞争力之一，在于其对传统炝锅技艺的传承与创新。作为省级非遗“方城烩面制作技艺”代表性传承人，张林所掌握的“肉炒焦，葱炒黄，一爆一炝加高汤”等技法，是品牌产品风味的基础。
在本次新品研发中，品牌方强调“好手艺对接好产区”的原则。即南阳的地标食材，必须匹配源自南阳的烹饪技法，才能实现风味的最大化。例如，淅川酸菜的酸香需经热油激炝方能充分释放，桐柏豆筋的韧劲需要特定的火候来保持。这种“食材+技艺”的在地化组合，避免了因地域转换导致的风味流失。
品牌方表示，非遗技艺的传承并非一成不变，而是在坚守核心工序的基础上，根据现代餐饮的标准化需求进行适应性调整。通过建立厨政团队的研发机制，将传统经验转化为可量化、可复制的操作规范，确保在不同门店、不同时段出品的稳定性。这种对技艺的敬畏与对标准的坚持，是张老炝品牌在发展过程中保持产品力的关键。
好食材也可以不贵：产地直采，把差价让给顾客
在餐饮行业，食材成本与品质往往被视为一对矛盾。张老炝此次推出的“一锅到南阳”系列，试图通过供应链优化来破解这一难题。据品牌方介绍，目前张老炝在郑州及周边地区拥有20余家直营门店，这一规模效应为产地直采提供了基础。
在采购模式上，品牌方摒弃了传统的多级批发体系，转而建立“产地—门店”的直供链路。以丹江鱼头为例，品牌方与当地国内一线厂家签订长期协议，通过冷链物流直发郑州门店。这种模式减少了中间环节的加价与损耗，使终端价格更具竞争力。
在采购节奏上，针对二月兰、荆芥等时令性较强的食材，品牌方采用“以销定采”的柔性供应链策略，根据门店预订量动态调整采购计划，最大限度降低库存损耗。
一位长期关注餐饮供应链的行业分析师指出：“在地标食材的商业化应用中，最大的挑战在于标准化与稳定供应。张老炝通过直营门店的规模优势，反向整合上游产地，这种‘以销定产’的模式在理论上能够平衡成本与品质。”
行业观察：餐饮品牌深耕地域食材的价值
近年来，随着消费者对食品安全与饮食文化关注度的提升，餐饮行业呈现出明显的“在地化”与“溯源化”趋势。张老炝此次发布“一锅到南阳”系列，正是这一趋势的典型实践。
从行业视角看，地域食材的商业化价值不仅在于产品本身，更在于其承载的文化叙事与情感连接。当消费者在餐桌上品尝到来自丹江的鱼头、伏牛山的香菇、淅川的酸菜、社旗的粉皮时，他们消费的不仅是食物，更是对一方水土的认知与想象。道地食材与创新烹饪方法的结合，正是品牌对南阳“厚道”文化的当代诠释。
一位资深餐饮消费者在体验该系列菜品后表示：“以前吃烩面更多是关注面条本身，这次通过‘一锅到南阳’系列产品，感觉像是在吃一顿有文化的家常菜，例如二月兰在南阳地区有悠久的食用历史，相传诸葛亮躬耕南阳时曾以此菜充饥，故又名诸葛菜，让我对“躬耕”文化肃然起敬。”这种反馈印证了地域食材在提升消费体验方面的积极作用，也说明将南阳文化与道地食材、创新烹饪相结合的策略得到了消费者的认可。
张老炝方面表示，“一锅到南阳”只是溯源计划的第一步，未来将持续挖掘南阳地域饮食文化价值，品牌计划加强与产地农户的合作，通过订单农业等方式，助力乡村振兴，实现商业价值与社会价值的统一。
在餐饮行业从“规模扩张”向“质量深耕”转型的当下，张老炝的探索为行业提供了一个观察样本：当品牌愿意慢下来，走进产地、尊重技艺、敬畏食材，以南阳人厚道质朴的精神对待每一道菜品，那些被时间沉淀的风味，终将在餐桌上找到属于自己的位置。这不仅是品牌的成长路径，也是地域饮食文化在当代得以延续与焕新的可能方式。
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