文 | 职业餐饮网 江俞
水大鱼大的烤肉行业，从来不缺乏新品牌涌现，也不缺乏揭竿而起的创新者。
难的是，热闹过后，既能活得久，也能活得好。公开数据显示，近一年，烤肉赛道新开门店2万多家，关闭门店约3万家。
一进一退之间，市场重新洗牌。从武汉走出的“流浪泡泡·自助烤肉”，正以强劲的增长势头，在全国市场加速“开疆拓土”。
创立3年，门店数已超600家；近一年净增门店超200家，接连开出多家百万级新店。其中，近50%门店，都是老加盟商开的二店、三店。
10月19日，流浪泡泡以“向上而生 从心出发”为主题，在武汉举办加盟商大会。创始人黄斌林现场重磅发布最新加盟政策：全国开放，免加盟费，2年每店补贴10万元，并支持利旧。
在烤肉赛道洗牌浪潮下，为何流浪泡泡能走出逆势增长的曲线？它的底气从何而来？
近20万家门店同台鏖战千亿市场，
烤肉赛道加速洗牌！
餐饮行业，上牌桌容易，留在牌桌难。这句话，在自助烤肉赛道体现得愈发直观。
一边是千亿市场持续扩容，门店总量逼近20万家，新品牌、新玩家持续涌入；另一边，自助烤肉赛道告别野蛮扩张，逐步迈入精细化经营的比拼阶段。
1、机会仍在：千亿市场稳步增长，烤肉门店逼近20万家
近年来，消费者对性价比的关注度持续提升，自助餐模式热度走高。
自助烤肉凭借价格透明、品类丰富、按位畅吃的特点，成为大众聚餐的热门选择。公开数据显示，2025年全国烤肉市场规模达1100亿元，同比增长 4.8%；预计 2026 年市场规模将增至1160亿元。
千亿体量的市场，吸引大批餐饮创业者入局，也孕育出多个连锁品牌。数据显示，全国烤肉门店数量已达19.7万家，较2023年1月增长约 30%。蛋糕还在做大，但争抢蛋糕的竞争者也越来越多。
2、淘汰加速：烤肉闭店率达23.8%，“低价畅吃”遭遇成本考验
开店的热度，与经营的难度，正在这条赛道上同时攀升。数据显示，2025年至2026年，烤肉品类整体闭店率达23.8%。
看似简单的“按人头收费、敞开吃”，背后其实是一笔精细的成本账：既要用有吸引力的价格带来客流，又要从采购、损耗、翻台等环节挤出利润。尤其是肉类作为核心食材，采购成本稍有波动，就可能直接影响门店盈利。
食材价格处于低位时，“低价畅吃”的模式尚有利润空间；一旦上游涨价，成本压力便会迅速传导到门店。今年牛肉价格上行，不少主打平价路线的自助烤肉品牌利润空间持续压缩，只能选择收缩、蛰伏。
一年净增200+店，曝光量破百亿！
武汉“烤肉王”挥师进击全国！
竞争越是激烈，品牌的突围越值得关注。
近年来，一批武汉餐饮品牌接连崛起，以多品类齐头并进之势，向全国市场进军。
业内将这群深耕餐饮新消费的操盘手，统称为“武汉帮”。在这支向全国进发的队伍中，流浪泡泡已然成为自助烤肉赛道的头部品牌。
2023年，品牌从武汉徐东一家街边店起步。三年间，全国门店突破600家，覆盖20个省份、142个城市，仅近一年就净增200多家。伴随门店网络铺开，品牌声量也持续攀升。据品牌披露，其全年全网曝光量已突破百亿次。
值得关注的是，流浪泡泡近一半门店都是老加盟商开的二店、三店。愿意再次拿出真金白银投入，背后是单店经营表现带来的信心。多家百万营收新店的出现，也进一步展现了其单店模型的成熟度与增长潜力。
在加盟商激励上，流浪泡泡也舍得拿出真金白银。去年品牌升级发布会上，品牌送出保时捷跑车；今年加盟商大会上直接加码，又送出3辆豪车。
本次大会上，流浪泡泡还重磅发布了全新加盟扶持政策，具体如下：
1、全国开放免加盟费，2年每店补贴10万元，并支持利旧
开一家店，加盟费、装修、设备采购等，都是需要算清的投入。帮助加盟商减轻前期投入的资金压力，也是此次政策的重要着力点。
按照最新公布的政策，流浪泡泡现在面向全国开放，免加盟费，同时每店2年最高补贴10万元，并支持“利旧”。所谓“利旧”，就是符合品牌要求的原有装修、设备等资源，可以继续利用，减少部分重新装修和采购设备的支出。
对于已有门店资源的加盟商而言，这项支持有助于减少重复投入，为后续经营留出更多资金空间。
2、年度优秀门店免加盟费，另奖10万元现金+补贴
此次大会上，流浪泡泡围绕加盟商管理，发布了配套的考核与激励机制，将考核结果与补贴、奖励挂钩，让加盟商经营有章可循，做好也有实实在在的回报。
在评估方式上，品牌会通过稽核、神秘顾客及各平台评价多个角度了解经营表现。评估内容涵盖原料、出品、卫生、服务及员工行为五个方面，将产品与服务的关键环节纳入考核。
流浪泡泡设置了月度、半年和年度三个考核周期，将门店表现与营销费用补贴、加盟费减免及现金奖励挂钩，让经营做得好的加盟商获得更多支持。
月度考核中分为“卓越”“优秀”“良好”和“不及格”四个等级。达到“卓越”的门店，可获得1万元现金奖励及补贴；
达到“优秀”和“良好”的门店，分别可获得100%、50%的营销费用补贴；不及格的门店则不予任何补贴。
半年考核中，达到“优秀”的门店，可享免加盟费及补贴；达到“良好”的门店，可享免加盟费。
年度考核中达到“优秀”的门店，则可获得10万元现金奖励，同时享受免加盟费及补贴支持。
从明确运营标准，到评估执行情况，再到给予相应奖励，这套制度将消费者体验与加盟商激励联系起来。
3年600多家店，流浪泡泡下对了哪几步棋？
连锁餐饮的下半场，是单店效益的竞争！
单店经营表现决定了一个品牌是否具备继续扩张的基础，而扩张能力又决定了未来增长空间。
过去三年，流浪泡泡在加速扩张的同时，也将目光落在单店效益的经营上，接连开出多家月营收达百万元级的新店。
从营收到账本上的利润，从开好一家店到复制更多门店，背后考验的是一套系统化的经营打法。
1、“敢用料”：
以原切肥牛为核心，让顾客吃得好花得少
中国餐饮，迎来“质价比”时代！
随着消费者日趋理性，顾客的账也算得越来越细：价格要实在，食材要过关，选择要丰富。
同样的预算能吃到什么，成为衡量一顿饭值不值的重要标准。自助模式带来的丰富选择，加上对价格与品质的兼顾，成为流浪泡泡崛起的关键。
产品上，流浪泡泡以原切肥牛为核心，同时不断进行产品的创意迭代，推出了辣烤系列、水果火锅、水果烤肥牛、闪亮炸鸡、榴莲五花等新品，打造了多个爆款大单品，为顾客带来更多尝鲜选择。
价格上，品牌根据不同城市的商圈、客群、人力及相关经营成本，分区域制定了69元、79元两档价格，以丰富的菜品选择和相对明确的人均支出，争取大众日常聚餐客群。
品质上，其原切肥牛选用海外牧场牛肉，从屠宰分割到冷链运输，各环节执行相应质检标准；目前，其原切肥牛系列产品年销量超1亿份。流浪泡泡还推出“顾客监督万元奖励”：若顾客在门店发现肥牛非原切，经核实后可获得1万元奖励。
2、“敢投钱”：
成立全球肉类直采中心，构建成本领先优势
随着餐饮行业竞争进一步加剧，供应链能力将成为决定品牌生死的关键。
尤其对于自助烤肉这类高度依赖牛肉的业态而言，食材价格波动始终是悬于头顶的“达摩克利斯之剑”。
品牌拥有稳定、高效的供应链，才能有效应对食材价格波动，保障食材品质与成本优势。流浪泡泡早已着手布局。
采购端，品牌成立全球肉类直采中心，从全球优质肉类产区开展源头直采，减少中间流通环节，在把控食材品质的同时，争取采购成本优势，提升应对价格波动的能力。
仓储端，以武汉总部12000平方米的中央仓为核心，联动华东、华南两大分仓，形成服务全国600余家门店的仓储网络。
配送端，品牌与8家冷链配送公司合作，并组建日配车队，满足各地门店的日常补货需求。目前，绝大多数门店已实现食材下单后次日送达。
品控端，品牌设立专职质检部门，结合“一货一码”溯源系统与多重质检，将品质管理贯穿采购、仓储和配送各环节，为门店稳定出品提供保障。
3、“敢花钱”：
年曝光超百亿，让品牌被看见、被记住
“只有让本地消费者真正记住你，品牌才能在新市场站稳脚跟。”
流浪泡泡的流量势能一直维持在高点，一个重要原因就是选择和年轻人玩在一起：通过互动体验吸引消费者参与，再借助用户的主动分享扩大传播。
今年，品牌围绕“好吃、好看、好玩”持续策划创意营销活动，线上线下双轨并行，为品牌带来了海量曝光与热度。
在线下，品牌通过“好朋友大会”，邀请顾客免费品鉴尝鲜、参与互动。14场活动累计吸引超3.8万人参与，全网用户原创内容（UGC）超10万条，一场场到店体验，也成为消费者主动分享的素材。
在线上，流浪泡泡通过趣味性强、容易模仿的“cortis拖拉机舞”，带动用户跟拍和二创，扩大传播范围。今年8月，品牌推出“超级宠粉日”，实现全网曝光超8亿，GMV达1.2亿元。
职业餐饮网小结：
烤肉市场水大鱼大，也浪急流深。
流浪泡泡站稳脚跟、加速向前，靠的是产品抓住顾客的胃，供应链托住经营的底，营销打开品牌的声量，将各个环节的积累汇成增长的后劲。
从武汉街边走向全国，它的成长也提醒餐饮人：市场给出机会，经营决定收获。开店时的热闹要靠日常的功夫延续，扩张时的底气要从门店的账本里积攒。
属于流浪泡泡的长期主义，就在于向外生长时，仍肯向下扎根。让品质经得起反复体验，让承诺经得起时间检验，让品牌经得起市场起伏。
扎根的功夫，决定生长的后劲，属于流浪泡泡的增长故事，还在继续。
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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