只需把土豆削去薄薄的一层皮即可。因为土豆皮下面的汁液中含有丰富的营养素，用钢丝球揉搓去皮更佳。
防 糊 锅 ：
炒土豆丝经常糊锅与淀粉有关。翻炒之前先用清水浸泡10分钟，再冲洗2-3次去除多余淀粉，炒出来的菜根根分明。
防 变 色：
土豆冷水浸泡后，冲洗2-3次，可防止土豆变褐色。土豆丝尽可能切细，冲泡1-2次，大火快炒也可避免糊锅。
提 鲜 味 ：
适用于煮炖土豆时。在汤里加点茴香会让味道更为鲜美。
不 易 烂 ：
烹煮粉质土豆的时候，往汤或菜里倒点醋，土豆会更完整，不易碎。
小 火 煮 ：
急火快烧，不利于均匀受热，外面虽熟，里面夹生，还浪费水电煤气费，小火炖煮更好。
更 多 美 味 食 谱
# 黑 豆 烧 土 豆 #
黑豆堪称豆类之王，营养高但很难煮，提前浸泡一晚，做菜时速度更快~
材 料：
4-5个土豆切块、4瓣大蒜、3-6个干红辣椒、2汤匙黑豆、1大汤匙料酒、1茶匙生抽酱油、半茶匙香油、2汤匙水、1杯葱末、1/8茶匙的胡椒粉、1/8茶匙的五香粉、食用油
步 骤：
1、炒锅用中火加热后倒入2汤匙油，再倒入土豆块，翻炒至9成熟盛出；
2、如果锅中油变少，可以再加一勺，加热后倒入切碎的大蒜、干红辣椒；
3、再倒入黑豆翻炒2分钟后，加料酒、酱油、香油和水搅拌均匀；
4、然后倒入烧好的土豆块和葱末；
5、转为大火翻炒2分钟即可盛出。
# 凉 拌 土 豆 丝 #
天气渐渐暖和，正适合做一道凉拌小菜，搭配大蒜、花椒食用，开胃解火清爽可口。https://gitee.com/msph6repaf3f7/violet
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