过了白露之后，气温逐渐下降，而且空气中水分含量也很低。早上和晚上出去的时候，一阵冷风吹来，人们就会觉得鼻子有点堵，喉咙里好像有什么东西卡着一样，早上起来嗓子不舒服，有时候还会咳嗽两下。
这时，在餐桌上就不必摆上一些名贵滋补食品了。菠菜、西芹、豆角等普通的蔬菜可以用来做成清淡的家庭菜肴。口味清淡，制作方法简单易学，老幼皆宜。
主要是因为蔬菜虽然平凡但是处理的方法不可以马虎。菠菜需要焯一下水，西芹去老筋之后再炒，豆角也要炒熟。按照正确的步骤来做的话，口感、味道就会好很多。
蒜香清炒菠菜：简单易做，但是焯水这一步是必不可少的
菠菜有微微的苦味，生着就下锅炒的话会出水、变色。焯水可以去掉涩味，并且可以使成品色泽鲜亮。
准备好一捆菠菜和一些蒜末就可以了。在清洗菠菜的时候，不能把根部一起去掉，并且要将缝隙中的泥土洗掉。
把锅里的水烧开，在水中加入一些食盐以及几滴食用油。等水开了之后再把菠菜放进去煮，大概三分钟左右就可以把叶子煮软了，然后马上把它取出来。菠菜要晾干后再挤去多余的水分，并且要切成长短均匀的小段。
另外用一个锅，在里面放入一些油，把蒜末爆香之后再把菠菜倒进去一起快速翻炒一下就可以了。加点盐、生抽调味，拌匀之后立刻熄火。
本道菜的主要特点是速度快。菠菜已经用开水烫过了，所以不用长时间煮。炒的时间长了，叶子就会变得很软，水汽也出来了，这样吃起来的味道就不怎么好了。
家中有饮食习惯偏向于清淡的人，或者是换季的时候不想吃油腻食物的话，清炒菠菜就比较适合了。它的口味比较淡，口感也很柔软，和米饭、馒头一起吃也不会觉得不协调。
西芹炒肉片：肉要嫩，芹菜要脆
单独炒西芹比较清淡，但是有人会感觉不太有食欲。加入一些猪肉之后，口感就会变得丰富多彩起来，既有肉香味也没有那么油腻。
把猪肉切成长条状，放入适量的生抽、淀粉以及食用油拌匀之后再腌制十分钟左右。淀粉不能放太多，否则炒出来的菜会糊掉，并且肉片也没有了清新的味道。
把西芹去掉叶子之后进行清洗，并且切成长条状。在处理的时候可以轻轻地撕去表皮上的老筋，虽然这个步骤不怎么显眼，但是它可以防止吃到嘴里时被卡住。
把锅子烧热之后，在里面加入适量的食用油，然后放入肉片进行滑炒。当肉片快熟的时候就可以把它盛出来了。锅中留有少量底油，放入蒜末爆香之后再加入西芹一起快速翻炒2分钟左右即可出锅。
西芹断生之后，再把肉片放回去，加入适量的盐、少许鸡精调味，快速拌匀就可以出锅了。
很多人炒西芹的时候会把时间延长一些，害怕没有煮熟，但是这样做的结果就是蔬菜变得很烂并且还会有水分渗出来，香味也就随之消失了。西芹本身就很脆嫩，所以只需要炒至断生就可以。提前把肉片盛出来就不会在锅中久煮而变得柴硬。
本菜品可以作为一日三餐中的其中一餐来食用。特别是经常坐着不动、锻炼不够多、饮食油腻的人，在偶尔换上这样的荤素搭配之后会感觉比较舒服一些。
三、梅菜肉末炒豆角：可以下饭吃，但是不要放太多梅菜
豆角的好坏主要是由火候来决定的。生豆角不可以直接端到桌子上，要经过充分的烹饪之后才能食用。做好了之后，豆角就变得软嫩多汁、肉末与梅菜一起搭配着吃的话会更加美味一些。
把豆角去掉两头之后再切成小段。把猪肉剁成肉末，梅菜要先用水泡十分钟左右，并且多洗几次，然后挤掉水分后再切碎。
梅菜本身的含盐量就比较高，如果清洗不到位的话，那么整道菜就会变得很咸。因此这一环节不能马虎大意。浸泡、冲洗、挤压之后再做调味，这样可以更好地掌握口味。
把锅烧热之后，在里面加入适量的油，然后放入豆角进行翻炒。等到豆角表面微微起皱、基本熟透的时候就可以把它捞出来了。
把锅烧热之后，在里面放上一些食用油，然后把切好的肉丁放进锅里进行煸炒。等到肉末变成红色并且散发出香味的时候就可以把梅菜也一起下锅了，使梅菜的味道充分地融入到菜肴当中去。然后放上豆角，并且加入少量的生抽和一点点糖来调味，最后根据自己的口味来决定要不要加盐。
大火快炒几下，使豆角、肉末以及梅菜的味道融为一体之后就可以出锅了。
豆角要先进行干煸，之后就不容易吸收太多的油脂了，做成菜肴也不会很油腻，并且香味也会比较容易散发出来。有的人为了节省时间，就把生豆角和肉末一起放进去煮，这样的做法虽然看上去很方便，但是火候不好控制，外边熟了里面还没熟。
秋天的食物虽然清淡但是并不缺少滋味
白露以后，人们往往会不自觉地多吃一些炖肉和滋补汤之类的重口味食品。但是天气刚刚开始变冷的时候，并不需要每天都吃得非常油腻。菠菜、西芹、豆角等当季蔬菜，价格便宜，做法也容易掌握，正好可以为餐桌增添新的风味。
三道菜各具特色：菠菜很嫩滑，西芹非常脆口，而豆角则比较有饱腹感。方法都比较简单，在家也可以做得到。
需要注意的是，菠菜要先烫一下，梅菜一定要去掉多余的咸味，豆角也要烧得很烂才好吃。所谓的“养肺”、“润燥”的说法，并不是用来做家常菜来治病的。平时饮食上要清淡多变，按时进餐，并且保证充足的水分摄入以及良好的睡眠状态。
秋天的餐桌上，并不需要用到很贵重的食材。普通的蔬菜炒好了之后，稍微清淡一些就可以使一餐变得很好吃了。
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