来源：市场资讯

（来源：安徽省食用菌行业协会）

1928 年 4 月，上海法租界发生一起抢劫案件，因为被抢劫的物品里有“数十两银耳”，报纸将它称为“巨劫”。现在看来，几斤银耳并不算贵重，但在当时，这些银耳的价格相当于普通工人月收入的 50 多倍。

晚清重臣曾国藩在家书里也提到：“我上半年只能寄鹿茸，下半年乃再寄银耳。”可见即使是身居要职的显贵官僚，也将银耳视为珍贵之物。

今天，随着银耳走向产业化、规模化种植，产量大幅提升，昔日的帝王御膳已成为常见的平价食材。

过去的银耳为啥贵？

银耳属于银耳科银耳属，共有 40 多种，在亚洲和北美洲、南美洲的温带、亚热带地区均有分布。我国银耳主要分布于南方各省区，四川的“通江银耳”和福建的“古田银耳”最为著名。

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图丨wikimedia

中国古代对食用菌栽培的探索由来已久，香菇在宋代已经成功实现了人工栽培，为什么银耳难以做到？

自然界中的银耳虽然生长在枯死的树干上，但它的菌丝其实并没有分解纤维素的能力，生长过程中必须依赖一种名叫“香灰菌”的真菌。银耳的人工栽培必须将银耳菌丝和香灰菌丝都接种到基质中，才能确保成功，但这一原理长期以来并不为人所知。

在 19 世纪末，四川、福建等银耳传统产地开始探索使用“椴木法”人工栽培银耳，但当时的培育方法较为粗放，是将加工后的木棒放在林地中，等待银耳孢子在上面自然萌发生长，产量很不稳定。如果香灰菌没有成功共生，所有的努力就都白费了。

银耳价格“打下来”，得益于他们.......

1949 年后，银耳的人工栽培技术取得了一系列重大突破。我国科研工作者发现了香灰菌与银耳伴生的重要作用，首次明确了银耳菌种与伴生菌的关系，并开展了人工培养银耳菌种的相关研究，为银耳的规模化生产奠定了科学基础。

另一项重要的技术突破是在银耳栽培基质上取得的。传统的椴木栽培法较为费时费力，并且不适合森林资源较为匮乏的地区。20 世纪 70 年代，福建古田县食用菌研究所探索出银耳“瓶栽”技术，利用罐头瓶装木屑作为银耳生长的载体，实现了瓶内种耳、瓶外采收。相比椴木栽培，瓶栽不仅成本低，还有生长周期更短、产量更高的优势，很快得到推广。

在瓶栽的基础上，古田的菇农进一步研究出了更为便捷的银耳“袋栽”技术。现在，袋栽已经成为我国银耳以及平菇、香菇、金针菇等常见食用菌的主要生产方法。

几十年来，为银耳人工栽培技术作出贡献的既有相关领域的科学家，更有基层一线的农技人员、普通农民。他们以智慧和汗水，让我们真正实现了“银耳自由”。

今天，在古田等银耳知名产地，已经形成了从银耳制种、栽培、加工、销售到科研、技术推广、设备生产的完整产业链，有效带动了地方经济的发展。

来源：节选自科普中国