喜茶，“茶+”新实验|喜茶|新茶|茶坊|茶食|茶饮|饮品

10 月 19 日，全国首家「喜茶・茶坊」2.0 门店正式在深圳中心书城开业。作为喜茶时隔三年再度落地的茶坊新店，该门店跳出单一杯装茶饮的边界，在原有深耕茶底研发的基础上，推出鲜作茶食、茶冰淇淋两大全新系列，尝试以 “以食衬茶” 的新思路，开展茶与食物搭配的产品实验。

从专注茶饮研发，到探索茶饮与餐食的融合，这家升级门店不仅承载喜茶对茶叶风味的进一步挖掘，也为观察当下新茶饮向内深耕的行业趋势提供了样本。

茶坊2.0首店落地深圳

具体来看，「喜茶・茶坊」2.0门店在深圳中心书城店开业首日，最显眼的变化不在吧台，而在一个新增的“鲜作茶食”档口。

在品类上，该店新增鲜作茶食与茶冰淇淋两大系列新品，其中鲜作茶食包含鲜切带皮薯条、现擂傣味薯条和盐酥脱骨鸡腿肉，单价在28元档上下。同期上新的4款茶坊限定「茶冰淇淋」，基于九窨茉王、闽东丹红、山青乌龙等经典茶底打造。

此外，蘸酱也体现着巧思。基于薯条与盐酥鸡的经典吃法，喜茶自研自制了柠打茉王酱、山青柚子胡椒酱、烧椒皮蛋酱、烟熏甜椒酱（卡真酱）与红酸汤酱5款灵感蘸酱，从原料处理、调配到熬煮，全程在门店现场完成。

一系列新品动作可以看出，从一杯茶到一餐茶，「喜茶・茶坊」2.0想讲述的故事，显然比单纯卖饮品更丰富。

值得注意的是，回溯至2020年6月，喜茶曾联合美式汉堡品牌ShakeShack推出定价9元的预包装薯条杯，包含蜂蜜黄油、辣辣海苔两种风味，作为即食零食登陆全国门店。彼时该产品由外部供应链生产制作，本质上属于一次跨界营销试水，还在社交平台催生了“薯条蘸奶盖”的民间趣味吃法。对比来看，茶坊2.0直接将食品炸制工序搬进门店，自主研发多款茶系灵感蘸酱，实现了从外购联名零食向门店现制茶食的跨越。

这也意味着，依托茶坊这一实验载体，喜茶打破茶味只存在于杯装饮品的固有边界，尝试以特色茶底为核心，搭建起“茶+食物”的全新消费组合。

让茶坊成为产品试验田

梳理「喜茶·茶坊」业态发展历程，可以看清这一业态在喜茶产品体系中承担的实际功能。

2023年，喜茶推出差异化线下业态「喜茶·茶坊」，研发重心聚焦茶本体：一方面挖掘、自主开发特色茶底原料，另一方面创新茶饮产品结构与饮用形式。运营至今，茶坊已承担起喜茶线下产品试验的功能——茶特调、苦巧、苦抹等最初仅在茶坊门店供应的品类，经市场检验后逐步推向全国门店，成为品牌产品线中辨识度突出的差异化产品。

目前，国内喜茶茶坊门店仅四家，供给范围有限，也形成一定稀缺属性。如“山青柚子苹果”“橙打·白露栀子”等限定产品上线后热度走高，持续吸引了消费者专程到店打卡。

这套产品打磨模式也被复制到海外市场。今年6月，喜茶海外首家茶坊门店落地美国纽约曼哈顿上东区，茶特调、苦抹苦巧、鲜萃纯茶等近30款茶坊研发产品同步进入当地市场。至此，茶坊形成“产品研发—国内门店测试验证—向海外市场输出”的完整链路。

而放在喜茶整体门店矩阵中观察，茶坊并非业态实验的个例。今年，除深圳茶坊2.0首店外，喜茶还在上海丰盛里落地LAB2.0门店；原本设置在LAB门店内的烘焙、蛋糕、喜拉朵等实验板块，也以独立“实验室+”店型陆续进驻广州、深圳、北京、厦门、杭州等多个城市。近期，喜茶又在广州石牌桥开出全新店型「喜茶·工艺」全国首店。

在业内人士看来，不同于品牌总部封闭式研发，喜茶将新品实验环节前置到实体门店场景中。各类主题门店直面真实到店消费者、收集市场反馈，完成新品的测试与迭代，再决定是否向更大范围门店推广落地。这一模式让门店从销售终端变为研发前端，也使喜茶的产品创新更贴近真实市场需求。

挖掘更多升级思路

「喜茶・茶坊」2.0的动向，放回整个新茶饮行业看，更具样本意义。

事实上，新茶饮的同质化内卷已不是新话题：原料高度相似、口味难分彼此、产品结构困在相似模板里，愈发趋同的市场环境正在不断消耗消费者对新茶饮的喜爱与热情。当价格战和联名营销的红利见顶，行业开始集体回头寻找“内核”。