青椒肉末茄子 家常干饭神菜

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入秋后，不少人总想吃点香口又下饭的家常菜，山珍海味吃腻了，要换一换新花样，给家里人尝尝鲜，这道青椒肉末茄子就是餐桌上的常客，不用复杂技法，十几分钟就能炒出一锅油亮入味的好菜，软嫩的茄子吸饱鲜浓酱汁，肉末香而不柴，青椒脆爽解腻，连盘底的酱汁拌进热米饭里，都能让人连炫两大碗，是新手零失败的秋日快手硬菜。秋天，这菜超受欢迎，鲜香入味，解馋开胃，就怕米饭不够吃。

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【青椒肉末茄子的正确做法】

材料准备

主料‌：紫皮长茄子2根约400克，选表皮鲜亮、捏着硬实的嫩茄子，皮薄籽少炒完口感最软糯；肥瘦3:7的猪肉末180克，带点肥肉的肉末炒完更香不柴；薄皮青椒70克，选脆嫩不辣的菜椒，解腻效果最好。

辅料‌：大蒜10克、葱花少许，不吃蒜的可以适当减少蒜末用量，不影响整体风味。

调味料‌：生抽10克、老抽少许、白糖5克、料酒10毫升、盐3克，半勺鸡精，其他。

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详细制作步骤

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第一步：提前准备好青椒，茄子和猪肉末，先把茄子头尾去掉，反复清洗干净，记得不要去掉外皮，切成若干长条段，控干表面水分，然后用食盐腌制，挤出里面的水分，然后加上少许的面粉，用锅煎一会儿，煎好后盛出。

第二步：将猪肉末放在碗中，加上少许生抽，老抽和蚝油，加上少许食盐和胡椒粉，加上一丢丢食用油，加上一些葱姜水，加上一小时淀粉，将猪肉末充分搅拌均匀，放置12分钟，让其腌制入味。青椒洗净去掉籽，切成长条细丝备用。

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第三步：锅里留底油，倒入腌制好的肉末，大火快速煸炒到完全变色、微微出油，盛出来放在一边备用，炒出的猪油能让整道菜的香气更浓郁。

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第四步：倒入煎好的茄子，加上一些葱姜蒜一起炒，让茄子完全变软，加上少许生抽和蚝油，加上少许热水，焖2分钟让茄子充分吸饱酱汁，最后倒入青椒丝，加白糖提鲜，快速翻炒10秒就可以立刻关火出锅，全程总耗时不超过15分钟。

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品鉴与食用价值

刚端上桌的青椒肉末茄子油亮红亮，第一口咬下去，茄子软嫩得一抿就化，鲜浓的酱汁在舌尖散开，肉末鲜香十足，青椒的脆爽刚好中和了茄子的软糯，口感层次特别丰富，完全没有普通茄子菜的油腻感，配米饭、夹馒头都特别香。

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这道菜的营养搭配特别适配秋日日常需求，带皮吃的茄子富含维生素P和花青素，能增强微血管弹性，保护心血管健康，皂草甙成分还能帮助降低胆固醇；青椒的维生素C含量拉满，搭配肉末的优质蛋白，能促进营养更好吸收，整道菜低油好消化，老人小孩都能放心吃。

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这道菜还有几个让茄子不吸油、更入味的小技巧✨，要不要我整理成新手零翻车速记卡呀？（本文配图都出自网络）