打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

煎鱼讲究火候和耐心。锅烧热后放油，油量比平时炒菜略多，油热后把鱼一条条摆进锅里，中小火慢煎。刚下锅时不要急着翻动，等一面煎到金黄、鱼身能轻松晃动再翻面，翻得太早鱼皮容易破。两面都煎到焦脆，鱼身微微卷起、颜色金黄就可以出锅。喜欢味道丰富些的，出锅前撒点葱花或淋少许酱油，不必多加，免得盖住鱼本身的鲜味。

现煎禾花鱼吃的就是外脆里嫩的口感，鱼皮焦香，鱼肉细软，连小刺都煎得酥一些。这道菜做法不复杂，关键在鱼身沥干、火候稳、翻面耐心。家里做的时候一次可以多煎几条，趁热吃最香。禾花鱼个头小，煎起来快，配一碗白饭或清粥都合适，是家常餐桌上简单又实在的一道小菜。