和网红食物的流行类似，蛋白风也有相似的剧本：先造一个听起来像解决方案的词，再给这个词标一个配得上焦虑的价格，待消费行为从狂热到理智后，把趋势交给下一批接棒者。
编辑｜徐俊奕 作者｜毛丽娜
设计｜胖兔
以前减脂牛马恨不得一口不吃，靠光合作用维持生命，现在则是通过「巨量营养元素」疯狂补充蛋白质，想瘦又要有型的打工人，最近被一款蛋白糕拿捏住了。
盒马前段时间推出一款新品“0脂肪蛋白糕”，一盒300g售价为16.9元，号称蛋白质含量高达33g，远高于希腊酸奶和鲜奶，脂肪含量则为零，无需过多宣传，仅仅配料表上这几行字就足以撩动减脂牛马的心。
“0脂肪还高蛋白，尤其作为练后快碳，很适合减脂增肌人士”，蛋白糕一诞生，凭借着“减脂也能吃饱、还是蛋糕”的反差快速走红，即使配料表上还赫然写着“每100g含糖量11.1g”。
「蛋白风饮食」突然入侵了我们的生活。蛋白糕、蛋白薯片、蛋白牛肉脆条，就连饮品都化身为蛋白水、蛋白奶，氢商业在商场探访发现，星巴克、赛百味、Shake Shack、棒约翰等等品牌，或多或少都新添了几样与蛋白有关的单品。
蛋白无处不在，万物皆可蛋白，是谁在制造蛋白焦虑？
蛋白风，或者说蛋白焦虑正在席卷中产。
“一天一百克蛋白，怎么能吃得够。”白领Momo自称中产饮食潮流小白鼠，从古早的哥本哈根食谱，到后来的生酮饮食，再到现在的蛋白风，她一个都没落下。
Momo说以前她也觉得蛋白摄入这件事无关紧要，直到在社交媒体上看到越来越多的“蛋白摄入不够导致肌肉流失”“为什么你瘦了却不好看，蛋白没吃够是关键”相关内容，让她开始重视起「一天要吃够多少蛋白」这件事。
《2025年国民蛋白质摄入现状调查报告》显示，45%成年居民的蛋白摄入量不足，七成受访者表示不知道如何科学补充蛋白质。Momo就是其中之一，长篇报告晦涩难懂，她对于蛋白摄入的全部知识，来源于网络流行的计算公式：
成年人一天要吃每千克体重等于1-1.5g的蛋白质，Momo体重60公斤，“宁可多不能少，我就按照100g吃。”
肉蛋奶被认为是优质蛋白含量最多的食物，市面上常见的大鸡蛋一枚含蛋白量大概7g左右，“但是一天吃10几个鸡蛋不现实，口感也不行”，于是中产们的日常除了计算热量，又多了一项算蛋白质。
蛋白糕刚上架盒马不久，Momo就被朋友热情安利，“她说是莉莲蛋白三角的商超版，我一下子就动心了”。
大概因为魔都人民总走在风尚最前沿，上海本地老牌子莉莲蛋糕，凭着每百克蛋白含量8.4g的“莉莲蛋白三角”迎来新生，“一分糖淡淡甜，口感扎实，切开加入生菜小番茄完全就是低脂三明治”，通过网友的口口相传，“莉莲蛋白三角”又得了个「上海土特产」的名号。
图源：小红书@泥的干饭日记
对「蛋白三角」心向往之却苦无机会赴沪的Momo，选择盒马蛋白糕作为进阶替代。
氢商业在周五7点左右前往盒马线下实地探查发现，在糕点里其他产品满满当当摆了一大片，只有蛋白糕剩下孤零零的几盒，门店销售也确认“最近这款蛋白糕确实卖得很好”。
蛋白糕被吃成了减脂人的天菜。高蛋白、饱腹感，再加上16.9元的价格与盒马日常烘焙价格持平、罕见地没有因为贴上“健身”二字而价格水涨船高，几乎没有减脂牛马能拒绝蛋白糕。
“但似乎含糖量并不低，每100g含糖量11.1g，与100ml可口可乐的含糖量（10.6g）差不多”，看到配料表的网友戏称，果然一切都逃不过“0糖就是高脂，0脂就是高糖，0蔗糖就是高糖高脂”。然而，以往对糖避之不及的打工人，自有一套辨经逻辑“日常饮食也不可能做到完全零糖”“快碳后吃一两块没事”。
想要吃点甜、又不想负担过多热量、还想要好身材，所有的“既要又要”似乎在这一盒糕点中得到了满足。
图源：氢商业摄
“我吃第一口，就知道大家为什么会用「扎实」来形容了，太噎人了。”Momo觉得没有想象中糕点的松软口感，蛋白糕的质地介于馒头与面包之间，“嚼起来有点费腮帮子，干吃一块就噎得翻白眼，吃完感觉脖子可以抻出二里地”。
减脂牛马们直接在盒马找到了解决方法，练完肌肉后用蛋白糕配舒镁水，“这不妥妥是快碳、蛋白质、电解质的组合拳”。或是为了创新，也或是打穿减脂人的需求，盒马在近期上新一批看起来就营养爆棚的饮品：舒镁水、高钾水，“有种喝化学元素周期表的感觉”。
也就是说，蛋白糕的正确食用方式之一，就是用水顺下去。搭配化学元素水，“感觉把自己喝成了复合营养剂”；蘸着牛奶或者酸奶，“整个人蛋白大爆发”；把蛋白糕丢进空气炸锅复热也是一种流行的吃法，加热过的蛋白糕口感变得柔软了一些，更好入口；模仿“蛋白三角”吃法，切开加入生菜等，把蛋白糕做成白人肉夹馍。
蛋白糕的保质期为4天。Momo说，她不会选择一次吃一盒，而是按照每天100g搭配其他高蛋白食品的方式吃，“一天吃一盒的话，和一天吃十几个鸡蛋也差不多，口感太寡了”。大多数情况下，她选择把蛋白糕作为下午加餐，配着牛奶或者蛋白咖啡吃，“这样一顿就吃够了20g左右的蛋白质”。
图源：小红书@记录生活啥都有（禁言版）
一天吃100g蛋白，仅靠三顿饭确实很难凑够，而且大多数人也很难做到一天一点零食都不碰，于是给了蛋白糕这样零食化的蛋白产品机会，消费者正餐吃个五六成，剩下的蛋白摄入就靠这些随时抓起的小零食，补了蛋白又减轻了吃零食的负罪感。
被朋友们戏称为“健身哥”的K，对于蛋白糕、蛋白三角等网红蛋白食物，却毫不感冒。他认为“想高效补充蛋白质就应该吃蛋白粉，蛋白糕不是补剂，而是即食食品。”
氢商业也比对了盒马蛋白糕与MyProtein、ON金标等主流蛋白粉品牌的价格，蛋白糕一盒16.9元确实不贵，折合下来蛋白质约0.51元/克；而主流的蛋白粉品牌，每克蛋白质成本通常在0.19元至0.43元。
这么一算，蛋白糕的蛋白质单价几乎是主流蛋白粉的1.5到2倍以上。
不过既要又要是人的天性，作为开袋即食、有蛋糕口感、能兼顾饱腹感的方便食品，以蛋白糕为代表的高蛋白产品，提供的是蛋白粉无法替代的便利性、食物体验和情绪价值，它们的溢价也源于此。
“蛋白”无处不在，万物皆可蛋白。
从零食饮品到速冻食品，甚至长期被贴着“垃圾食品”标签的快餐品牌，几乎所有品牌都投身于这一场蛋白风风潮，“高蛋白”标签正在快速通货膨胀。
零售端的动作最密集，也最能看出零食化、肉制品化的趋势。
肉是天然带有蛋白属性的，此前厂商们强调的卖点是味道和产地，如今统统贴上了「蛋白」的标签。盒马的高蛋白风干牛脆片和蛋白牛肉脆条、山姆的低脂高蛋白爆汁鸡胸肉肠和高蛋白鳕鱼卷，以及叮咚买菜的高蛋白卤汁蹄筋。
这些年零食的成分变了吗？变了有多少？是出现了一个新的品类吗？“乍一看很难有质的转换”，但所有厂商都开始突出功能性卖点——「蛋白」，就这样成为了零食们的时尚单品。
在这场零食蛋白游戏中，肉蛋奶某种程度上就等于蛋白标签。因此，只要有肉蛋奶参与的一切食物都可以化身蛋白家族的一员，比如蛋白水饺是猪肉水饺，蛋白薯片是虾片。看到这场巨大的蛋白盛世，你很难否定这不是蛋白，只是一次又一次，赞叹厂商们的文字创造能力。
咖啡奶茶们当然也不会缺位这场蛋白游戏。
甚至相比盒马山姆之流，奶茶们跑得更快。早在今年4月，星巴克就在国内推出四种口味的高蛋白拿铁，号称“一杯含有20g蛋白质”，相当于3-4个鸡蛋。这种“咖啡里加了蛋白粉”的创新，彼时也受到减脂牛马的大肆欢迎，“健身完来一杯，我不增肌谁增肌”。
蛋白饮食被反复爱上的理由几乎没有发生变化，奶茶们似乎不打算把蛋白粉变成补剂化功能营养饮品，而是把蛋白变成日常喝水、喝咖啡的一部分，做成日常消耗品。
在盒马饮品区，除了蛋白水蛋白奶，还有一袋（45G）蛋白含量高达19.1G的高蛋白奶昔；棒约翰、Shake Shack、赛百味等快餐品牌推出的高蛋白饮品，本质不是做新赛道，而在旧品类加入“蛋白”形成新配方。
从零食到饮品，就这样，一夜之间，似乎所有东西都被贴上了蛋白的标签，和健康、减脂勾连，从减脂人切入，最后兜售给所有打工人。
而藏在蛋白风背后的，或许是中产们的「蛋白焦虑」。
糖、脂肪和蛋白质三大物质转化，当蛋白转换成糖时需要消耗4千卡热量，“边吃边瘦”并非毫无依据，这也是传统健身人摄入蛋白补剂的原因。
但如今的打工人似乎比以往急迫地需要补充蛋白。以往用来治疗糖尿病的减肥针（司美格鲁肽、替尔泊肽、玛仕度肽）正在快速普及，从明星到主播再到普通白领。仅仅是2025年，诺和诺德旗下的司美格鲁肽系列，在中国就卖出了74.88亿元。
减肥针的原理是抑制血糖，从而达到抑制食欲的目的，形成的热量缺口不仅会燃烧脂肪也会燃烧肌肉，导致人视觉上看起来干瘦松垮。所以更需要补充蛋白质，保住肌肉。
被认为“司美脸”的Sharon Osbourne
但营养学专家刘主任告诉氢商业，国内居民确实存在蛋白摄入不足的问题，但“多吃肉蛋奶就能够补充，特别是鸡蛋属于优质蛋白，没有必要去吃那些花里胡哨的蛋白产品。”
“如果真的需要高效地补充蛋白，吃蛋白粉是更好的选择。”
对于Momo所说的“宁可吃多、不可少补”，刘主任指出这是一个很危险的误区“三大物质间存在转化，过量的蛋白质如果没被有效利用，可能会转化为脂肪存储。另外蛋白摄入过量会加重肾脏负担，特别是对有肾病的人来说，我们一般会建议限制蛋白质摄入量。”
所以，似乎比起打工人，厂商们更需要这场蛋白盛宴。
和前几轮网红食物的流行类似，蛋白风也有着相通的剧本：先造一个听起来像解决方案的词，再给这个词标一个配得上焦虑的价格，待消费行为从狂热到理智后，再把趋势交给下一批接棒者。
图源：氢商业摄
比如无糖饮品的流行。它兜售的初始概念极其简洁：零糖、零卡，喝饮料不再是一种负担。东方树叶和三得利把“无糖”从配料表上的一行字，做成了健康生活方式的通行证。2025年无糖茶市场规模突破616.6亿元，东方树叶市占率一度飙至79.8%。
再比如典型的中产水果牛油果，这颗被称为「水果黄油」的水果在原产地曾是喂猪的下脚料，先改名Avocado绑定上流想象，又在低脂风潮里抛出坏脂肪/好脂肪概念，助推价格一度飙升到80元一个。但它的脂肪含量比瘦猪肉还高，一颗热量约等于一杯珍珠奶茶。
从无糖茶、牛油果再到如今的蛋白风，一次又一次地，厂商造词，把各种概念兜售给消费者，中产化身小白鼠投身一场又一场消费趋势中乐此不疲。
中产的健康焦虑、身份表达和对“更好自己”的想象，恰恰是厂商最擅长利用、也最容易被反复唤醒的抓手。蛋白风不会是最后一轮，它只是把“无糖”“低GI”“超级食物”的旧剧本换了个新词。货架上的概念会旧，溢价会回落，但总有人愿意为“下一个更好的生活方式”付费买单。
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参考资料：
1.Protein With a Side of Protein: Restaurants Change Up Menus to Lure Customers ，2026.1
2.《2025年国民蛋白质摄入现状调查报告》，2025
3.食物成分表（人民卫生出版社出版）
4.数读，《「无糖茶」：潮涌之后，谁留下？谁离开》，2025.10
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