10月20日至21日，第五届地方菜发展大会在山东东营成功举办。本届大会以“烟火与幸福”为主题，以“文化自信与幸福餐饮”为精神内核，会期两天，由地方菜菜品交流、地方菜食材展、主旨大会三大板块组成。
21日上午，世界中餐业联合会会长邢颖，山东省饭店协会会长黑伟钰，东营市政协副主席刘志坚在主旨大会上发表致辞与分享。
图1 第五届地方菜发展大会现场
来自全国12个省、4个自治区、2个直辖市等18个省级行政区的300多位餐饮人齐聚山东东营，共论中国地方菜的新成就、新趋势、新未来。
本届大会由山东省精品旅游促进会、山东省饭店协会主办，东营市文化和旅游局、东营市商务局、东营市工商业联合会指导，东营市精品旅游促进会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司、东营市绿色餐饮商会承办，东营市餐饮烹饪饭店协会、东营市旅游饭店协会、东营宾馆协办。
参加本届大会的嘉宾还有：中国商报社社长胡斌，北京润泽园教育科技（集团）有限公司党支部书记核心讲师、中瑞酒店管理学院副院长郭红波，东营市政协副主席刘志坚，东营市人大常委会原党组副书记、副主任、一级巡视员、现任东营市精品旅游促进会专家咨询委员会主任李金昆，中国饭店协会副会长、山东省精品旅游促进会副会长、山东省鲁菜产业发展促进会会长、山东凯瑞商业集团董事长赵孝国，山东饭店协会会长黑伟钰，日照市政府原党组成员、市精品旅游促进会会长张传若，中国商业出版社总编辑史兰菊，中国烹饪杂志社社长张家铭，东营市文化和旅游局副局长燕少华，东营市商务局党组成员、副局长郭新峰，东营市工商业联合会副主席温暖，“从目标到成果”训练体系创建者、RCC国际注册企业教练认证导师、新域创业商学院创始人刘亚峰，地方菜发展大会发起人、共进塾创办人张亮，《中国商界》地方美食研究院秘书长、地方菜发展大会发言人申华伟，东营市精品旅游促进会会长，山东新汇建设集团党委书记董事长刁峰，东营市精品旅游促进会咨委会副主任薄成收，东营市城市建设投资集团有限公司原党委书记、董事长，市精品旅游促进会咨委会副主任、旅居康养专委会主任薄一友，东营机场党委原副书记、正职级调研员，东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国。
两天时间里，三份成果集中落地——《2025—2026地方菜发展年度报告》、《地方菜战略》新书、《地方菜发展·倡议书》。一份报告看清行业现状，一本专著给出系统方法，一纸倡议凝聚同行共识。这是本届大会交给行业的一次作答，也是中国地方菜发展进程中的里程碑事件。
300多位地方菜餐饮人齐聚东营
菜品交流与食材展同日启幕
10月20日，大会以地方菜菜品交流与食材展启幕。来自全国各地的20多个地方菜品牌、40多道菜品同台展示，分享研发理念与出品标准，由行业评委与烹饪大师现场点评；东营菜创新大赛同期举行，与全国板块同台竞技，当天下午两场颁奖依次举行。同日开启的地方菜食材展吸引65家以上展商参展，覆盖厨房设备、菜品原材料、餐饮软件、门店设计与软装、包装物料等品类，形成“从一道菜到一家店”的一站式服务链条；展区设东营特色食材区、地方菜地标食材区、供应链服务区与互动品鉴区四大板块，多维度呈现地方菜产业链的发展势头。
21日的主旨大会上，世界中餐业联合会会长邢颖立足中国地方菜发展全局进行分享。他表示，“地方菜是连通一二三产业的天然纽带，期待更多城市因美食而更具魅力，让经济因美食而更具活力，让文化因美食而传得更远”。
图2 世界中餐业联合会会长邢颖分享
山东省饭店协会会长黑伟钰代表东道主省份向全国餐饮人表示欢迎，并感谢组委会把大会的“接力棒交到山东手中”。他在致辞中说道，鲁菜正在“面临时代的考题，核心关键词就是守正、创新、走出去。”而本次大会落地东营，“对山东整个餐饮行业而言，是一次难得的学习机会，也是‘扎根城市做地方菜，赋能城市发展’的进一步共识”。
图3 山东省饭店协会会长黑伟钰致辞
东营市政协副主席刘志坚，则在致辞中回顾了东营菜近几年的发展成果。“守正创新，深挖菜系文化内涵，持续把文旅流量转化为消费增量。”
图4 东营市政协副主席刘志坚致辞
《地方菜战略》新书、年度发展报告发布
地方菜发展迎来里程碑
本届大会把三件事做成了三份成果——一份报告看清行业，一本专著给出方法，一纸倡议凝聚共识。
《中国商界》地方美食研究院秘书长申华伟发布《2025—2026地方菜发展年度报告》，以翔实的数据、直观的图表呈现过去一年中国地方菜的发展现状与结构变化。
图5 《 中国商界》地方美食研究院秘书长申华伟发布《2025—2026地方菜发展年度报告》
《地方菜战略》新书在大会上完成首发。该书由中国商业出版社出版，是中国地方菜领域的首部系统化方法论专著，由地方菜发展大会发起人、共进塾创办人、寻宝记绍兴菜创始人张亮主笔。
图6 《地方菜战略》新书发布
现场播放的一个新书发布宣传片，讲述了其成书来路——从寻宝记十余年一线实战的积累，到多年的持续打磨与优化，再到“把踩过的坑、走过的路”写成可供同行借鉴的方法。“地方菜，不是转瞬即逝的风口，而是穿越周期的黄金赛道”“谨以此书，献给所有坚守家乡味道的餐饮人”，宣传片中的两句话，道出了这本书面向行业的分量。中国商业出版社总编辑史兰菊现场推介，随后完成按手印发布仪式与赠书仪式。
图7 中国商业出版社总编辑史兰菊
这本书回应的，是餐饮人共同面对的一个问题：如何把一门地方手艺做成可持续的生意。它的意义不在于多出了一本书，而在于中国地方菜第一次有了系统的方法。“一本书，承载一份初心；一本书，点亮一个行业。”史兰菊如此评价这本书，并期待它“助力地方菜走出地域、走向全国，走出小众、走向大众”。
东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国发布《地方菜发展·倡议书》，向全国地方菜餐饮人发出共同约定。他提道：“地方好，我们才好！我们好，地方会更好！地方菜的深度，与城市命运同源；地方菜的高度，以百姓幸福丈量。”
图8 东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国发布《地方菜发展·倡议书》
主旨分享从趋势讲到方法
幸福餐饮贯穿全场议程
主旨大会的分享环节，从趋势到方法层层展开。中瑞酒店管理学院副院长郭红波以《文化自信与幸福餐饮》开题，正面回应本届精神内核的第一个词——什么是幸福餐饮；新域创业商学院创始人刘亚峰以《幸福领导力与经营真问题》，把“幸福”从感受说到组织领导力，回答幸福餐饮由谁来做；深海战略咨询创始人王方浩以“从单点到系统：构筑地方菜文化的战略护城河”为题，讲述品牌如何把一道菜做成一套系统。组织与增长层面，见心明德商学院院长黄健鑫、胖东来商业文明践行者崔老师、北京安高咨询创始人曹盼盼、船井咨询餐饮经营咨询部经理马银珠，分别从单店组织模型、幸福组织、精益增长与城市品牌的业绩再增长四个维度给出方法。
图9 主旨大会现场
从前四届的绍兴到本届的东营，五届大会走出的每一步，都在持续探索同一件事——助力地方菜系复兴，弘扬中华饮食文化。在东营，答案落在一碗大虾疙瘩汤里，落在东营菜的从0到1成长之路里，也落在300多位餐饮人共同碰撞升级的信念和收获里。本届大会把行业的现状说清楚、把做事的方法写下来、把同行的共识立起来；剩下的，交给每一个把烟火气做成幸福感的餐饮人。
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