听我妈说起她的奶奶也是吃了一辈子咸菜，炒菜放盐，就凭手感。
家里人劝说吃太咸不好，她也不管，吃了一辈子不也好好的？
她是个例。
但个例背后有一个问题：为什么同样吃咸，有人活到九十二，有人五十多岁血压就上去了？
同样吃咸，有人有事，有人没事
在医学上有一个解释：对盐不敏感
盐敏感就是身体处理钠的方式不同。
盐敏感的人肾脏排钠不够顺畅，吃进去的钠不能及时排出去，留在体内，血容量增加，血压就上去了。
不敏感的人肾脏排钠效率高，吃咸了多喝点水，钠就跟着尿排出去了，血压影响不大。
所以“盐和寿命的关系”，不能一概而论。
对盐敏感的人来说，吃咸的风险是有的。对不敏感的人来说，同样的盐量，风险小一些。
但这不代表不敏感的人就可以随便吃咸。
盐对胃黏膜的刺激、对肾脏的负担，跟血压反应并不是一回事。血压没上去，不等于身体其他地方没受影响。
怎么知道自己是不是盐敏感
连续几天吃比平时咸一点的食物，比如多加一勺酱油、多吃几口咸菜。
第二天早上起来，观察脸有没有肿，手指有没有胀，再量一下血压和平时对比。
如果脸肿、手胀、血压比平时高，可能是盐敏感的人。
如果没什么变化，盐敏感的概率低一些。
还有一个是家族史，如果父母都有高血压，你盐敏感的概率会高一些。
这个判断不精确，但能给你一个大致方向。
盐敏感的人，减盐怎么减
如果判断自己可能是盐敏感的人，减盐这件事需要认真做，但认真做不等于越淡越好。
很多人一听说减盐，就把菜做得几乎没味道，白水煮菜，一点盐不放。
这样做几天可以，长期下来，吃不下饭，营养跟不上，问题比吃咸更大。
减盐的正确做法是“逐步减”，不是“一步到位”。
第一周炒菜放的盐减掉四分之一，比如以前放一勺，现在放四分之三勺，身体对咸味的感知会慢慢适应。
同时用其他味道替代一部分咸味，像醋、柠檬汁、花椒、八角、葱姜蒜、香菜这些都能提味。
也可以在出锅前再放盐，盐撒在菜的表面，舌头第一时间能感受到咸味，实际用的盐反而少。
如果一开始就放盐，盐渗进菜里，舌头感受不到，就容易放多。
至于隐形盐，先看从外面买了什么，再看炒菜放了多少，方便面、火腿肠、酱油这些加工食品里的盐，比炒菜放的那一勺多得多。
老年人减盐，要防一个“坑”
老年人本身的味觉敏感度在下降，吃什么都觉得没味道。
如果再把盐减得太狠，饭菜更难以下咽，吃不下营养就跟不上。
蛋白质、维生素摄入不足，肌肉流失加快，免疫力下降，这些问题的危害可能比多吃了几克盐更大。
所以老年人减盐，从每天10克减到6克，是进步，从6克减到3克，不一定有必要。
怎么判断减盐减过头了
以前爱吃的菜，现在不想动筷子，或者吃几口就放下了。
体重在下降，不是刻意减的，是吃不够，一个月内体重掉了两三斤，又没有刻意节食，这个变化要留意。
对饭菜的兴趣明显下降，如果只是觉得菜比以前淡，但还能正常吃，这是味觉在适应，不是过度。
如果淡到不想吃、吃不下，每顿饭都变成一种硬撑，那才是减盐过度。
出现这三个信号中的任何一个，说明盐可能减得太狠了，需要往回调一点。
不用回到原来的量，往回加一点点，让饭菜重新变得能吃得下去。
怎么在不增加盐的情况下让饭菜可口
用酸味提味，醋、柠檬汁、番茄这些酸味的东西能让舌头对咸味的感知更敏感。
用香味提味，葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮，这些香料的味道能弥补咸味的不足。
用鲜味提味，蘑菇、虾皮、海带、番茄，这些食材本身含有鲜味物质。
用温度提味，同样的菜，热的时候比凉的时候吃起来更咸，所以菜要趁热吃，凉了之后咸味会变淡。
低钠盐，不是所有人都能用
市面上有低钠盐，用一部分钾替代了钠，对一般人来说，低钠盐确实能减少钠的摄入，同时增加钾的摄入，钾对血压控制有帮助。
但低钠盐不是所有人都能用。
肾功能不全的人，排钾能力下降，吃低钠盐可能导致血钾升高，血钾高了会影响心脏节律，严重的时候有危险。
正在服用保钾利尿剂的人，也要注意这个问题。
肾功能正常，没有在吃保钾药物，低钠盐是一个可以考虑的选择。
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