特浓牛奶、浓缩牛奶究竟“浓”在何处？是指营养更浓缩富集，还是指口感更加浓厚？为了解这一问题，新京报记者对市面上销售的10款标称“浓缩”字样的灭菌乳、调制乳、酸奶等乳制品进行了调查统计。
结果显示，10款浓缩乳样品中，有7款宣称使用了闪蒸、膜过滤等浓缩工艺，另有3款样品给出的“浓缩”解释倾向于炼乳、钙等成分添加。10款样品标称的蛋白质含量均高于国标最低限值，但有5款标示的蛋白质含量低于2025年我国生鲜乳的平均乳蛋白率。如果对照GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，这10款浓缩乳样品均达不到“高蛋白质”声称标准，仅5款样品符合“高钙”声称标准。
据业内人士介绍，我国目前尚未出台面向终端消费市场的浓缩乳强制性标准，各企业采取的浓缩工艺不一、原奶浓缩比例不一、营养成分富集程度不一。部分浓缩乳产品营养指标与普通液态奶无异，还有一些产品仅依靠原料添加方式提升口感或营养。产品是否真正浓缩，应结合工艺和浓缩前后乳固体数据，而非仅凭名称或口感判断。
新京报记者对市面上销售的10款标称“浓缩”字样的灭菌乳、调制乳、酸奶等乳制品进行了调查统计。制图/张瑶
“浓缩”靠添加?
在10款标称“浓缩”字样的乳品中，有7款样品明确使用了闪蒸或膜过滤等工艺技术，使牛奶中的蛋白质、钙等营养成分含量相较原料奶（原奶、生鲜乳）的本底值有所提升。
例如，燕塘超级乐比A2β-酪蛋白浓缩纯牛奶，在商品页面宣称其产品专为儿童定制，通过纳米级RO膜反渗透分离技术对牛奶中的营养精华进行浓缩。惠丰优牧浓缩纯牛奶在商品页宣称“浓缩营养纯牛奶”，采用闪蒸科技，瞬时蒸发牛奶中部分水分，口感更醇厚。认养旗舰店销售的一款认养高钙浓缩纯牛奶，在商品页上直接打出了“原奶浓缩1.3倍”，即生产1L该牛奶需约1.3L的原奶浓缩。
惠丰优牧浓缩纯牛奶在商品页宣称“采用闪蒸科技”“瞬时蒸发牛奶中部分水分，口感更醇厚”。电商平台截图
与上述产品相比，庄园浓缩奶仅在商品页宣称使用了浓缩工艺，“放大原生乳香”。对于何为“浓缩”，电商客服无法明确答复，仅发送产品配料表让顾客自行参考。庄园牧场官方客服则表示，该浓缩奶主要采用了闪蒸技术，并额外添加了钙、铁、锌，“浓缩”主要指产品中强化了钙铁锌。
庄园浓缩奶在商品页宣称“浓缩工艺，放大原生乳香”。电商平台截图
西牧天山食品旗舰店销售的一款西牧天山浓缩纯牛奶，在商品页宣称“浓缩香醇”，电商客服对“浓缩牛奶”的解释为工艺不同，“生产牛乳的牛吃的饲料不一样”。官方客服则表示，“浓缩”指使用了浓缩工艺，使产品里的蛋白质、钙含量提高。
除上述产品外，另外3款样品给出的“浓缩”解释更倾向于成分添加。例如，天友低温奶旗舰店销售的一款天友浓缩厚酸奶，宣称“奶味浓厚，口感绵密”。对于何为浓缩酸奶，店铺客服无法解答，官方客服则称，“浓缩”主要指采用酸奶工艺，通过额外添加稀奶油、炼乳等物质增加黏稠度，让口感更加浓稠。
天友浓缩厚酸奶，产品包装上显示“每袋含5.9g蛋白质”。电商平台截图
得益旗舰店销售的一款得益浓缩双倍钙风味发酵乳，在商品页面宣称“浓缩双倍钙”，指比得益日日鲜原味酸牛奶多35%的蛋白质、多100%的钙。对于何为“浓缩”，电商客服的解释是“浓缩双倍钙，钙含量比较高”。官方客服则解释为，“浓缩”主要指额外添加了乳矿物盐，钙含量比较高，具体还要再咨询技术部门。另一客服则表示，“浓缩”只是产品名字，主要指产品中钙含量高于普通牛奶。
情况类似的，还有欧亚食品旗舰店销售的一款欧亚浓缩牛奶，商品页面宣称“浓缩牛奶添加钙、铁、锌”。店铺客服对“浓缩牛奶”的解释是，该产品为调制乳，添加了一些成分。欧亚乳业官方客服建议联系研发部门咨询，对方截至发稿尚未回复。
C端浓缩乳尚无专门强制标准
据业内人士介绍，我国尚未出台针对终端消费市场的浓缩乳强制性标准。目前已出台的GB 13102—2022《食品安全国家标准 浓缩乳制品》，明确为“食品工业用浓缩乳”，仅适用于食品工业用原料。由工信部发布的QB/T 5395—2019《浓缩乳》轻工标准，也主要面向食品工业用浓缩乳原料。某大型乳企技术人员表示，这两项标准不能直接套用于所有面向消费者销售的浓缩概念液态乳制品。
此外，由工信部2025年发布实施的QB/T 8127—2025《浓缩发酵乳和风味浓缩发酵乳》属于推荐性轻工行业标准，并不具有强制性。其中规定，浓缩发酵乳和风味浓缩发酵乳，是以生牛（羊）乳为原料，在发酵前或发酵后通过膜分离或离心技术，将蛋白质提高到一定含量。其中浓缩发酵乳蛋白质含量应不低于5.6g/100g，风味浓缩发酵乳蛋白质含量应不低于4.5g/100g。依照该标准，仅通过添加炼乳、乳清等原料使酸奶增稠，不符合其浓缩发酵乳或风味浓缩发酵乳的定义。
多位乳业人士告诉新京报记者，行业内对面向终端消费市场的浓缩乳产品惯常理解是，采用闪蒸、UF超滤、RO膜反渗透等浓缩技术，去除牛奶中的部分水分，或选择性富集某类乳成分，使牛奶中的一些营养成分含量有所提高，而非单纯采用额外添加原料的方式。
前述大型乳企技术人员解释称，蒸发浓缩和RO反渗透技术，主要用于去水并富集乳固体；UF超滤技术主要作用是截留蛋白质等大分子，部分乳糖与矿物质也可以透过过滤得以保留。两种工艺形成的产品组分变化不同。此外，还要区分浓缩与单纯的闪蒸。直接蒸汽加热工艺中的闪蒸，有时只是去除此前引入的冷凝水，不代表最终产品显著浓缩。“产品是否真正浓缩，应结合工艺和浓缩前后乳固体数据，而非仅凭名称或口感判断”。
新京报记者注意到，前述10款浓缩乳样品，标示的执行标准与普通乳制品无异。燕塘超级乐比A2β-酪蛋白浓缩纯牛奶、西牧天山浓缩纯牛奶、天润浓缩纯牛奶、惠丰优牧浓缩纯牛奶、认养高钙浓缩纯牛奶，执行的均是GB 25190《食品安全国家标准 灭菌乳》；庄园浓缩奶、欧亚浓缩牛奶、夏进浓缩牛奶，执行GB 25191《食品安全国家标准 调制乳》；天友浓缩厚酸奶、得益浓缩双倍钙风味发酵乳，均执行GB 19302《食品安全国家标准 发酵乳》。
10款样品均达不到“高蛋白质”标准
在缺乏专门的强制性标准约束下，此类浓缩乳的营养成分比普通牛奶高吗？
依照上述10款浓缩乳样品标示的执行标准要求，灭菌乳（也称“纯牛奶”，仅以生牛乳为原料）中的单位蛋白质含量应不低于2.9g/100g，调制乳（生牛乳不低于80%，添加其他原料或营养强化剂）中的蛋白质含量应不少于2.3g/100g，风味发酵乳、发酵乳中的蛋白质含量分别应不低于2.3g/100g、2.9g/100g（注：1毫升牛奶约等于1.03克）。
与执行标准对比来看，上述10款浓缩乳样品标示的蛋白质含量均高于国标最低限值，但含量差异较大。5款浓缩纯牛奶样品中，认养高钙浓缩纯牛奶标示的蛋白质含量最高，为4.0g/100mL；惠丰优牧浓缩纯牛奶蛋白质含量次之，标示值为3.9g/100mL；燕塘超级乐比A2β-酪蛋白浓缩纯牛奶、天润浓缩纯牛奶标示的每百毫升（每百克）蛋白质含量均为3.6克。相比之下，西牧天山浓缩纯牛奶标示的单位蛋白质含量最少，仅3.3克/100克。
与浓缩纯牛奶相比，3款浓缩调制乳样品的蛋白质含量相对较低。其中，夏进浓缩牛奶标示的蛋白质含量最高，为3.2g/100mL。与之相比，庄园浓缩奶标示的蛋白质含量为3.0g/100g，欧亚浓缩牛奶蛋白质含量仅为2.9g/100mL。
就两款浓缩风味发酵乳而言，得益浓缩双倍钙风味发酵乳标示的蛋白质含量为3.1克/100克，天友浓缩厚酸奶蛋白质标示值为3.3g/100g。
GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定，液体预包装食品如果宣称“高蛋白质”或“富含蛋白质”，每100毫升的蛋白质含量应≥10%NRV；如果宣称“高钙”或“富含钙”，则每100毫升中钙含量应≥15%NRV。以此判断，上述10款浓缩乳样品均达不到“高蛋白质”声称标准；燕塘、认养、惠丰优牧、欧亚、得益、天润6款样品符合“高钙”声称标准。
根据中国奶业协会《2026奶业统计摘要》，2025年我国生鲜乳的平均乳蛋白率为3.38%。部分乳成分较高的牧场或奶牛群，乳蛋白率可达到3.5%左右。以此为参照，配料表只有生牛乳（生鲜乳）的西牧天山浓缩纯牛奶，蛋白质标示含量未达到2025年生鲜乳蛋白率均值。另有3款浓缩调制乳、1款浓缩酸奶样品标示的蛋白质含量也未达到该均值（注：调制乳、风味发酵乳配料表中有生鲜乳及其他成分，生鲜乳蛋白率均值仅供参考）。
据前述乳企研发技术人员了解，目前市售普通纯牛奶的蛋白质含量普遍能达到3.0g/100 mL左右，部分产品可达到3.3g/100mL甚至更高。若某款浓缩牛奶的蛋白质含量在2.9g/100mL至3.3g/100mL，其水平仍处于普通液态乳的常见范围。此外，浓缩及后续配方调整，可能影响产品中脂肪、乳糖、矿物质等成分，整体营养差异应以最终成品的营养组成判断。
如果参照QB/T 8127—2025《浓缩发酵乳和风味浓缩发酵乳》中对风味浓缩发酵乳的蛋白质限值（≥4.5g/100g），则上述2款浓缩风味发酵乳的蛋白质含量均未“达标”。如果对照国标GB 13102—2022中食品工业用浓缩乳蛋白质限值（≥非脂乳固体的34%），经业内人士折算，产品中的蛋白质应至少达到5.95g/100g，则上述10款样品中的蛋白质含量均低于此标准。
有乳企负责人提醒，依照GB 7718—2025《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》，食品的属性名称包括对工艺特点的描述，因此一款牛奶如果采用了浓缩工艺，可以以“浓缩”命名，但不意味着产品中的蛋白质等营养物质一定会达到很高的含量。
“浓牛奶”≠营养价值高
除浓缩乳外，目前市场上还有不少标称“浓”或“特浓”的乳制品在售。新京报记者随机统计8款此类“浓牛奶”发现，有7款产品类型为调制乳、1款为灭菌乳。
与浓缩乳主要采取浓缩工艺富集营养成分不同，此类“浓牛奶”普遍不强调工艺技术，商家对“浓”字的解释也各有不同。有在包装或商品页强调产品口感浓郁醇厚的，如山花浓牛奶、新希望蝶泉特浓甜牛奶、旺仔特浓牛奶。有强调营养价值高的，如夏进特浓牛奶在商品页面宣称蛋白质含量比调制乳国家标准最低要求多49%以上。
从营养成分含量来看，8款“浓牛奶”样品蛋白质含量差异较大。其中，山花浓牛奶、认养一头牛浓牛奶、蒙牛浓牛奶标示的蛋白质含量均为3.3g/100mL；伊利臻浓特浓牛奶、夏进特浓牛奶标示的蛋白质含量分别为3.4g/100mL、3.6g/100mL；旺仔特浓牛奶标示每份（125mL）蛋白质含量为4.8g；华山牧特浓高钙纯牛奶蛋白质标示值为4.0g/100mL，居8款样品首位。
此外，蝶泉食品旗舰店客服称其店铺所售一款蝶泉特浓甜牛奶的“特浓”，指蛋白质浓度较高，口感浓郁。不过，该产品标称的蛋白质含量只有2.5克/100克，仅比调制乳国标最低限值（2.3g/100g）略高，即便放在普通调制乳中也并不出众。
蝶泉特浓甜牛奶产品信息。电商平台截图
以GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定的“高蛋白”“高钙”声称标准判断，上述8款“浓牛奶”样品均达不到“高蛋白质”声称标准，仅认养一头牛、华山牧、旺仔样品符合“高钙”声称标准。
值得注意的是，一些“浓牛奶”的醇厚、香浓口感可能来自原料添加，并不代表产品营养价值一定高。某乳企负责人王先生告诉新京报记者，通常而言，乳品中额外加入蛋白粉，主要是为增加蛋白质含量；添加稀奶油、炼乳，是为了增加滑顺、浓厚的口感；添加蛋黄是为了产品增香，添加奶酪则是为了增加产品的酪香。
乳品走向高蛋白化
“我认为，目前标称‘浓’、‘浓缩’的乳制品概念性意义多一些，我们自己的产品现在尽量不用这些词，尤其是面向C端消费者。”王先生告诉新京报记者，2023年左右，其所在企业曾推出浓缩酸奶产品，虽声称“浓缩”，但并未采取浓缩工艺，只是在产品中加入了一些蛋白粉。由于销量不是很好，相关产品很快下架停产。
据王先生了解，面向大众消费市场售卖的浓缩乳产品可追溯到2018年左右，以天润品牌最为业内知名。相较当时，如今市场上的浓缩乳类产品已有所减少，但拥有类似概念的厚乳及浓牛奶类产品自2023年前后开始增多，反映出整个乳制品行业正在走向高蛋白化。
王先生进一步分析称，乳品高蛋白化既是行业竞争的结果，也与浓缩工艺普及、国内原奶价格下降、清洁标签趋势有关。“过去，浓缩工艺多集中在高端希腊酸奶品类。如今浓缩工艺逐渐普及，加之原奶价格下滑降低了浓缩过滤成本，几乎所有酸奶产品的蛋白质都在提高。乳品中的干物质提升后，可以不再依靠增稠剂、稳定剂等食品添加剂来提升浓稠度和口感，符合当下清洁标签的产品趋势。”
从行业调研数据来看，当前液态奶市场进入存量竞争阶段，消费需求正在由基础营养向高营养、精准蛋白补充转型。Innova全球消费者调研显示，全球42%的消费者将蛋白质列为首要关注营养物质。利乐、恒天然与中国营养保健食品协会联合发布的《2025中国液体蛋白行业发展白皮书》显示，2024年至2027年全球高蛋白市场复合增长率预计达9.6%。
蒙牛总裁高飞曾在今年推出的“M-PLUS每日蛋白”新品见面会上表示，牛奶本质上就是优质蛋白质、优质的乳钙。而近年来加码布局高蛋白饮品赛道的品牌远不止蒙牛一家。早在2021年，蒙牛与可口可乐就共同推出过超滤牛奶“鲜菲乐”，以开辟“原生高倍营养奶”赛道。2022年，伊利推出超滤牛奶产品，将产品中的蛋白质含量提升至6%。2025年，光明乳业正式推出“如实”高蛋白纯净发酵乳及5.0克/100毫升的超鲜牛乳。2026年，蒙牛推出M-PLUS“每日蛋白”原生高蛋白牛乳，星巴克中国推出高蛋白拿铁PRO系列，简爱也于今年8月推出高蛋白希腊酸奶。
利乐公司亚太区市场服务经理葛佳分析称，随着运动健身普及、健康老龄化趋势加速以及体重管理、日常营养补充等需求增长，食品饮料行业正从满足基础营养需求，迈向更加精准、个性化的营养解决方案。蛋白质从一种基础营养成分，逐渐成为消费者最关注的功能营养元素之一。对企业而言，高蛋白不只是一个风口或概念，更是推动产品创新和价值提升的重要方向。通过对乳品营养成分的深度挖掘和精准应用，为不同人群和消费场景开发更加有针对性的产品。
新京报首席记者 / 郭铁
编辑 / 唐峥
校对 / 赵琳
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