做烧饼最关键，一是面皮要外酥里软，二是馅料调得入味。很多朋友留言问我，烧饼馅料怎么调才好吃？今天就把这套完整教程分享出来，基础面团、油酥、6款热门馅料全部写清楚，家庭自制、早餐店摆摊都可以直接参考。
烧饼基础面团（商用家用通用）
食材：中筋面粉1000g、温水520g、酵母8g、白糖20g、盐8g、食用油60g
油酥：中筋面粉100g + 热油120g + 盐2g，搅匀放凉，起酥全靠它
制作步骤：
1、面粉倒入盆中，加入白糖、酵母、盐拌匀，分次倒入温水，边倒边搅拌成面絮，再加食用油揉成光滑偏软面团。
2、盖上保鲜膜常温醒发，醒到1.5倍大就可以，属于半发面，不要发至两倍大，这样烤出来烧饼外酥内软。
3、醒好面团取出排气，分成均等小面剂，盖上静置松弛10分钟。
4、取面剂擀开，抹上一层油酥，卷起来再次擀开，包入调好的馅料，收口捏紧，轻轻按扁做成饼胚。
5、饼胚表面刷清水，撒上白芝麻，二次醒发15分钟。
6、烤
箱上下火200℃，烘烤18～22分钟，烤到表面金黄即可；也可以用平底锅或者炭炉烙至两面酥脆。
6款烧饼馅料配方
✅梅干菜鲜肉馅｜招牌爆款
五花肉末500g、泡发梅干菜120g、姜末15g、葱花200g、生抽25g、蚝油15g、白糖10g、盐4g、十三香3g、香油20g、清水80g
做法：肉末分次加水搅打上劲，加入梅干菜和全部调料，最后放葱花拌匀。
✅经典鲜肉灌馅｜掉渣烧饼专用
猪肉（肥瘦8:2）500g、生姜末20g、葱花220g、生抽20g、盐6g、鸡精8g、花椒粉3g、姜汁30g、清水100g
做法：肉馅打水搅打上劲，包之前再加葱花，锁住肉汁，咬开多汁。
✅榨菜肉丝馅｜早餐热销款
猪肉丝400g、榨菜丁250g、洋葱丁100g、生抽18g、料酒10g、盐3g、白糖5g、胡椒粉2g、香油15g
做法：肉丝腌制炒熟放凉，再和榨菜丁、洋葱丁混合调味，咸鲜开胃。
✅萝卜丝虾皮馅｜素馅爆款
白萝卜丝600g（挤干水分）、虾皮60g、葱花150g、猪油30g、盐5g、鸡精6g、白胡椒粉3g、少许白糖提鲜
做法：萝卜丝焯水挤干，加入虾皮葱花和调料，猪油拌匀，清爽不腻。
✅牛肉香辣馅｜网红口味
牛里脊肉末500g、洋葱丁150g、姜末10g、生抽22g、蚝油18g、辣椒面12g、孜然粉6g、盐5g、香油20g
做法：牛肉末搅打上劲，加入洋葱丁和香辛料拌匀，孜然香辣，很受年轻人喜欢。
✅红糖芝麻馅｜甜口经典
红糖350g、熟面粉80g、熟白芝麻60g、玉米油40g、温水60g
做法：全部材料混合揉成软馅，熟面粉是关键，烘烤不容易流糖爆浆。
制作小提示
1、肉馅可以提前一晚调好放冰箱冷藏静置，入味更好，批量制作更省时间
2、素馅一定要挤干水分，不然烘烤渗水，烧饼容易变软不酥脆
3、半发面是烧饼外酥里软核心，发酵过度饼胚容易塌陷
4、撒完白芝麻轻轻按压一下，烤制的时候芝麻不容易脱落
做烧饼不难，掌握好半发面和油酥，再搭配喜欢的馅料，在家就能做出酥脆好吃的烧饼，早餐店摆摊也很合适。大家最喜欢哪一款馅料？欢迎在评论区留言讨论！
#烧饼##
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