辞职报告擦过我的眼角，落进桌边的半碗凉茶。周扬站在办公桌前，盯着我，等我开口留他。
我把纸从茶里抽出来，先问：“明天寿宴的鱼，谁送？”
他晃了晃手机：“没有我打电话，老蒋不会发货。”后厨的人恰好来催验货单，我翻开他交来的文件夹，里面只有报价，找不到确认订单。
周五午市刚散，明晚六点，四十桌寿宴要开席。主家定的清蒸鱼是主菜，光靠冷库里的存货，连一半都凑不齐。
“订单呢？”我又问了一遍。周扬把手机扣在桌上，说他做采购一直是电话定货，老蒋认的是他这个人。
他指着那张湿了边的辞职报告：“舅，你先说工资。我住店里，天天替你盯价格，八千五早不合适了。以后一个月一万二，我继续干。”
我看着他，没接话。包吃包住、每周休两天，都是他来时谈好的条件，入职还不到四个月。如今我问明天四十桌的鱼，他却只等我答应一万二。
周扬等得不耐烦：“我替店里省了多少，你心里没数？你要觉得我不值，就把字签了。”
“你可以辞职。”我把报告放到干处，“先把已经经手的订单、联系人和未结货款交出来。明天这桌饭，不能跟着你一起停。”
他伸手要拿回手机，像是怕我抢。我没碰，只叫来收银主管，让她停掉周扬在酒楼采购群和订货系统里的操作权限。
周扬脸色变了：“至于吗？我是你外甥。”
“正因为是我外甥，我才让你在这里当面交接。”我把纸笔推过去，“老蒋的号码可以不写，我自己找。你先写还有哪些货没定。”
他写了两行，停笔说其余都口头说好了。我拿起菜单，叫后厨暂时别按他的报价备料，先盘冷库、干货和明天能用的现货。
老何从门口探进来，围裙上还沾着水。他听见要盘鱼，立刻说：“我跟你去。冷库那批，我早就想让你看。”
周扬抢着说那批鱼价格便宜，够做员工餐。老何没争，带我到冷库，抽出最上面一箱。箱里混着大鱼小鱼，同一张标签却写着同一个规格。
我又看了下面两箱，大小也不齐。有的鱼腹发软，解冻后很难切出齐整的宴席份量。老何说他上个月提过一次，周扬当时让他别多事。
那次老何确实来找过我。我赶着出门，只问了周扬一句，听他说是临时补货，就让后厨先用。我看着那排箱子，没法再把责任推给他们两个。
周扬跟进冷库，声音压得很低：“这跟明天的鱼不是一批。你现在翻旧账，是想逼我白干？”
门外有两个帮厨在搬菜筐。我没在他们面前追问，只让老何把不能用于寿宴的鱼单独放好，记下数量，今晚试做时再看实际出肉。
回到办公室，我把四十桌的菜单摊平，圈出清蒸鱼、两道需要鲜货的热菜和汤底。能从现货顶上的菜，我没让人重新采购。
“你说老蒋明天发货，发多少？几点到？”我问周扬。他说下午送，数量要看老蒋那边装车，答不出具体尾数。
我照着过去的送货单找到了老蒋公司的座机。接电话的是仓库值班员，查了半天，说周扬确实问过价，却没有交定金，也没有排进明天的送货单。
我让他把查询结果发到酒楼公用号码。消息到了，我才转向周扬：“没锁货，你刚才说的发货，是指什么？”
周扬把椅子踢开半寸：“老蒋答应过我。我一个电话就能让他排上，你打座机有什么用？”
我拨给老蒋，开了免提。老蒋听完寿宴数量，先问谁承担临时调货的差价，再说自己手上的大规格鱼不够，今晚不能给我一个准数。
电话挂断，周扬没再说没他就买不到。他改口说，只要我答应加薪，他还能找别的货源。
“你现在把号码交出来，我照常付你做到今天的工资。”我说，“你不交，我也会去找，只是酒楼要多花时间。”
他把手机揣进兜里，拿走那张辞职报告，坐回椅子：“我等你找完。到时候别说我没提醒。”
我没再同他耗。老何报来冷库可用的尾数，清蒸鱼最多凑十二桌；干货和汤底够用，另一道鲜货还能从附近两家摊位补。
我把需要另找的数量写在菜单背面，给三家曾送过散单的供货商打电话。第一家说明早才能看货，第二家只剩小规格，第三家愿意让我今晚去市场挑。
收银主管拿来周扬经手的未付货款清单。我让她只按酒楼收到的货记账，先别因老蒋一句催款就把款打出去；她把原始送货单放到了我桌上。
周扬听见“原始送货单”，抬头看了她一眼。她没有看他，把单子交给我便回前厅去了。
天黑前，老何把试做要用的几条鱼装进保温箱。我拿上菜单和送货单准备去市场，周扬忽然站起来，说他也去，免得我们买错。
我让他留下，把他经手而尚未到货的项目逐项写清。他说辞职的人没义务加班，我说可以走，明天缺货的记录会照实际写。
他坐下了，却没有再碰笔。我开门出去时，听见他给谁拨了电话，门合上前只听到一句：“他们自己去市场了。”
车开出后巷，老何才问我，明晚能不能照原菜单上菜。我看了眼尚未划掉的鱼名，说：“先看货。能做的菜，今天晚上就定下来。”
市场的水产区快收摊了。老何没先问价，挑了两条同标规格的鱼，让摊主当面过秤，又请他按宴席要用的刀法开鱼。
第一条肉厚，切完还能留出整齐的上桌份量；第二条看着差不多，去掉头尾和腹刺，能用的肉少了一截。老何把两只托盘并在我面前。
“周扬报给你的单价低，”他说，“可客人吃的是盘子里的鱼。要凑同样的四十桌，后面这种得多买不少。”
我把冷库的送货单拿出来，同摊主的规格牌逐项对。纸上写的是前一种鱼，冷库里却混着后一种；光看每斤价格，确实像省了钱。
摊主听说是寿宴，不肯当场许下全部数量。他能留一部分，让我们明早来验；另一部分要从邻市调，运到的时间晚，不能全压在他一家身上。
老何又看了两家。第二家鱼合适，量不多；第三家能供应热菜用的鲜货。我把能确定的数目分别记下，仍有一截缺口。
手机这时响了，是老蒋。他说周扬那边的几笔旧货款再不结，他今晚就不帮忙找鱼。我让他把对应送货单号发来，按酒楼收到的货核。
过了几分钟，老蒋发来几张聊天截图，圈着周扬答应催款的话。
最后一张没裁干净，上一段里有周扬发的“这次照旧”，老蒋回的是“返你个人那份，货款到后打”。
我在摊位灯下把字看了两遍，没有立刻给周扬打电话。老蒋或许是急着收钱才误发，也可能故意把责任推过来；那段话至少值得查，不能当成定论。
我请老蒋把对应哪次送货说清。他发来一个单号，又很快撤回那张截图，改发一条语音，说返的是周扬替酒楼垫的杂费，让我别误会。
“杂费是哪天垫的，垫给谁？”我问。他没有回答，只催我先清货款。
我把截图和语音保存在酒楼的工作手机上，让收银主管查对应单号的付款记录、报销单和入账款。等她查的时候，老何继续去看鱼。
半小时后，她回电话说那笔货款尚未付清；账上没有老蒋返给酒楼的款，也没有周扬申报的垫付凭据。她把查询到的记录拍给了我。
我站在市场通道边，给周扬拨了电话。电话一通，他先问我鱼买得怎么样，语气像刚才的争执已经过去。
“老蒋发来一段话，说有钱要返给你个人。”我说，“这笔钱是什么？”
周扬答得很快：“垫款退回来的。我跑市场有时候先付，供应商后来还给我，省得走店里的手续。”
我问他是哪一天垫的，垫了多少，买的什么。他停了几秒，说单据都在手机里，回头找给我，又催我先把老蒋的旧款结掉。
“把单据发到工作手机，酒楼收到的货会照单结。”我说。周扬说手机快没电，直接挂了。
我没有再拨。他承认收过个人返款，垫付记录却没拿出来，来源还得对实物、单据和流水。可明晚四十桌客人等的是上菜，不会等我们把这笔账查完。
老何回来时，手里提着两袋不同摊位的鱼样。他说合规格的暂时只订到二十四桌，另有一家天亮肯放出一批，但必须我们亲自验。
我们把鱼样带回酒楼试做。周扬已不在办公室，桌上留了半页清单，写着几个供应商的姓氏和菜名，没有电话，也没有确定数量。
收银主管说他拿着包走了，没签交接记录。我让她把纸收好，晚上的进货由我和老何直接确认，免得后厨按那半页字以为货已经定了。
老何把两种鱼按同样重量下锅。出锅后一种肉质完整，另一种边缘散了，盛盘时只好把碎肉藏在配菜下面。
他让传菜领班尝了一口，只问哪一盘适合端给寿宴主桌。领班指向肉质完整的那盘，说另一盘一夹就碎，走到桌边恐怕更不好看。
试菜用的鱼也记进成本。我定下合适的那种，不要求后厨靠切法掩盖规格；单价比周扬原来的报价高，差额由酒楼承担。
老何拿笔重算用量，把明早可验的那批列为候补。二十四桌的鱼已经有了着落，其余桌数不能再指望老蒋口头答应。
我打给另一家做婚宴的同行。他手里有一批同规格的鱼，自己明天午宴用完后可能有余量，答应清早确认，不肯现在就把数写死。
厨房的人陆续下班。老何还在灶边调一款蒸鱼的汁，说不同来源的鱼脂肪厚薄不一，明天上桌前要按实际批次定火候。
我把他那张纸夹进菜单。过去他提原料问题，我常嫌他挡着采购干活；今晚若没有他开鱼试做，我仍会被一张低价单蒙住。
“冷库那批，你上次说的时候，我该跟你去看。”我说。老何擦了擦手，说现在认得出来就行，明天先别让主家等菜。
我答应他，此后验收不再由采购一个人说了算。至于周扬和老蒋之间的钱，要等宴席过去，再拿原单据一笔一笔查。
收银主管送来近几个月的送货单原件。几张上面规格栏写得一样，验收签名却只有周扬；老何接过的货，有时连他看过实物都没留下记录。
我把单子锁进办公室抽屉，给主管留了话：明早任何鱼到店，都先让老何验，数量和规格确认后再付款。她点头，把明日当班的人记在值班表上。
快到午夜，同行回消息，说要等凌晨卸货才知道余量。老何把试好的汁收进冷柜，叮嘱夜班师傅别碰那两盘鱼样。
周扬终于发来一张照片，是一笔转账的局部截图，只露出金额，没有付款对象和日期。他附了一句：“看见没，钱是我先出的。”
我回他，请把完整记录和对应的酒楼支出发来。他没有再回复。屏幕亮了一会儿，随后暗下去，桌上的菜单还差十六桌的鱼没画上勾。
凌晨市场开门的时间写在菜单角上。我让老何先回家歇两个小时，自己联系司机，约好天亮分头去取已经确定的货。
天刚亮，老何去了昨晚留鱼的摊位，我赶去看同行卸下的余货。司机跟着我，车厢里放着两只洗净的保温箱。
同行留出的鱼只有八桌份量，比昨晚估的少。我看过规格，当场买下，再把还缺的数量告诉老何，请他在市场里接着找。
老何验过预订的那批，剔掉几条过小的，实际够二十二桌。两边加起来仍不够，他就去另一条街，找肯让他现场挑鱼的供货商。
上午九点多，他发来照片和称重单：最后十桌的鱼找齐了，规格合适，价格比前两处都高。我回了“买”，让司机先把我这批送回店，再去接他。
四十桌的鱼终于凑齐，花的钱超出原采购预算。我让收银主管记在酒楼成本里，没叫厨房缩小份量，也没向主家临时加价。
老何回来后没急着下锅，先把三处的鱼分开放，分别挑了样做火候测试。油脂薄的那批要少蒸一点时间，调好的汁也得减盐。
他给每只周转箱贴了上菜批次，厨师按箱取鱼。这样做多占了案台，却免得同一锅里有的过熟、有的还带生味。
我去前厅查席位，主家已经派人来摆喜糖。对方问鱼是不是按约定的做法，我说是，原定的菜一道不少，六点能开席。
说完这句，我才发现自己昨晚一直攥着的菜单，被汗浸软了边。我换了张干净的，交给传菜领班，逐桌标明先后。
周扬中午给我打过一次电话，问老蒋有没有把鱼送来。我说我们自己备齐了，他沉默片刻，便问辞职报告我签了没有。
“工资会结到你实际工作的那天，离职也会按你交的报告办。”我说，“你经手的货款和返款，还得把单据说明白。”
他听见“返款”，立刻说老蒋故意害他，叫我别听外人的。我请他把昨夜那张转账照片补全，通话结束前，他仍没说出垫款日期。
我把手机收起来，去帮前厅挪桌。午后的客人渐渐到了，老何也开始按批次蒸鱼，后厨的喊单声一阵紧过一阵。
六点整，寿宴开席。头几道菜走得顺，清蒸鱼上到一半时，一桌老人叫住服务员，说隔壁两桌都吃上主菜了，他们这桌还在等。
传菜领班跑来找我。原来那桌有位老人行动不便，进场晚了些，座位临时调整，厨房手里的桌号和前厅贴的号错开了一桌。
我到桌边向老人说明是我们排单出了错，请他们再等一会儿，又让领班先送上已经备好的热菜和茶水。老人摆摆手，说菜可以等，别端来一盘凉的。
我回到出菜口，把新桌号写在老何的单上。他将那一桌的鱼提前进蒸柜，另一位厨师接过后续的热菜，传菜员按改好的号送出去。
鱼端上桌时还冒着热气。刚才那位老人夹了一筷，招呼同桌的人趁热吃；领班朝我比了个手势，才继续去送下一桌。
我没有再站在厨房门口催。主菜的节奏稳下来后，老何每出一批就让领班核桌号，前厅也不再临时改贴签。
散席前，主家来结尾款。他提起老人那桌等过菜，我向他道歉，说明现场已经补上；他说老人后来夸鱼做得好，下个月家里还有喜事，想先来谈一场小宴。
我让前厅给他记下时间，等菜单定了再报价。主家握了握我的手，带着家人去门口送客，老何隔着出菜口听见了，终于坐下喝了口水。
最后一桌离席后，我们才清点剩下的原料。合规格的鱼没有浪费，少量没动过的留给明日散客，冷库旧货仍单独放着，等验完再处理。
我让收银主管照常结今天临时采购的款，并把三家的称重单收好。她问周扬那边怎么说，我只告诉她，采购已经换人，旧单据先交给我。
老何在一旁脱围裙，听见这句，问以后有人觉得原料不对，能不能直接叫他停收。我说能，验收由后厨签字，采购不能替他签。
厨房几个人正经过，我当着他们的面补了一句：“之前老何提过问题，是我没认真看。往后谁发现规格不符，都可以先拒收，再来找我。”
他们知道了新的做法，没人在那里追问周扬。收银主管关上出菜口的灯，把今晚的桌号单带走，店里逐渐安静下来。
快九点，姐姐陈慧到了。她从家里赶来，手里还提着给我带的水果，进门却先找周扬，说儿子在电话里哭，称我当众把他赶出了酒楼。
周扬跟在她后面，换了件外套，眼睛盯着我，避开了老何。他显然没有把昨夜我问他垫款的事告诉母亲。
前厅还有几桌客人在喝茶。我请姐姐去空包间坐，水果让服务员先放在柜台，周扬也一道进来，把门带上。
姐姐坐下就说：“他跟着你干，才几个月，想涨点工资，你不同意就算了，何必闹到辞职？”
我给她倒了水，说周扬提了一万二，我没有答应；辞职报告也是他自己交的。明天的货当时没下订单，我接手后今天已经把寿宴做完。
姐姐怔了一下，转头问周扬：“你不是说鱼都订好了，你舅非要自己去买？”
周扬说老蒋本来会送，是我不信他，害得大家多花钱。我把那份只有报价的文件夹放到桌上，又翻出仓库值班员昨天下午发来的未排单消息。
姐姐看了消息，没有立刻说话。周扬伸手要拿我的手机，我收回来，说这是酒楼的订货记录，他要看，我可以当着他的面翻。
“货的事算我没写清，”周扬说，“现在席都办完了，还要翻多久？我不干了，把工资给我。”
“工资会结。”我说，“但有几笔送货的规格、付款和你说的垫款，需要查清。你把完整单据交来，查到酒楼该付的，一分也不会少。”
姐姐皱眉：“他还小，有什么话不能在家里说？你这样查，叫他以后怎么见人？”
我把声音放低：“所以我请你们进包间。员工只知道采购换人，不会围着他问。但酒楼买进来的是什么、钱付给了谁，我得弄明白。”
周扬靠在椅背上，说老蒋发的话不能信，又说自己帮店里省钱从来没讨过好。我没同他争，只问他昨晚那笔转账有没有完整记录。
他把手机拿出来，划了几下，屏幕又扣回桌面：“这么晚了，我回去找。你要是非查，就别怪我妈跟你翻脸。”
姐姐看向他，像要替他说话，最后却先问：“你发给你舅的是什么钱？你替店里垫过款，怎么从没跟我提？”
周扬说记不清，起身要走。姐姐抓住他的袖口，让他坐下；他挣开了，站在包间门边，没再看她。
我没有拦门，也没有叫人进来。姐姐今晚第一次听见这些账上的事，我把文件夹合上，让她先带周扬回去，明天把能找到的单据送来。
她却没起身，问我是不是查完就能把这事算了。我说要看查出来什么，酒楼该担的我会担，周扬经手的也得由他自己说清。
门边的周扬把报告从口袋里掏出来，压在桌角，说字不用我现在签，反正他不会再来上班。姐姐看着那张纸，手慢慢从他的袖口收了回去。
周扬的手还按着纸边。姐姐看了他一眼，没有再劝他收回辞职报告：“先坐下，把垫款的事说清楚。”
“我说了，单据回家找。”他仍站在门边，“你们现在两个人问我，跟审人一样。”
我把自己的手机放到桌上，停在老蒋发来的那段对话，没有往姐姐面前推。“我只问这笔个人收款对应哪笔酒楼支出。说得清，账就能往下核。”
姐姐先接过话：“他这几个月忙得不轻，晚上回家还接供货电话。有时饭吃到一半，人就出去找货。涨工资也不是平白张口。”
“临时找货是采购的工作，我认。”我说，“他休息日被叫回来过，我也让人记了补休。该付的工资和加班费用，我会按记录结给他。”
我打开值班表，指给她看那两次临时到店和随后补休的日期。姐姐看了一会儿，又问：“他自己说还有好几个晚上没记上呢？”
“有具体日期就补查电话和到货记录，该给他的照给。”我把值班表放在她手边，“可他昨晚发来的那张图，连钱付给谁都看不到。周扬，把完整的拿出来。”
周扬终于坐下，拿起手机翻相册。他找出昨夜发我的那张局部截图，放大以后仍只看得到转出的金额，看不到收款人。
我问：“这张图上的钱，付给谁了？”
“买车的店。”他抬眼看我，像是等着我抓住这句话发火，“摩托车刚买没多久，首付款差了一点，我先挪了老蒋返给我的钱。”
姐姐转过身：“你不是说买车用的是自己攒的工资？”
“工资也用了。”周扬把手机拿回去，“老蒋主动返的，又不是从你们收银台拿的。我给店里谈下价格，他愿意给我一点，有什么不行？”
我指着送货单上的规格栏：“店里按这个规格结货款，冷库里却混了小鱼。价格降没降、降了多少，要按到手的货算。老蒋给你钱的时候，我和老何都不知道。”
周扬说鱼是老蒋装的，箱子封好送来，他不可能每条都挑。我提醒他，送货单上的验收签名是他，老何上次提出异议，也被他挡回去了。
“是我让他先别找你。”周扬承认得很快，“那阵子天天缺人，你要我一边跑货一边陪他拆箱？供货不出问题，谁会翻这些旧单？”
“他来找过我，我也没去看。”我说，“这件事我担我的责任。你签过的货、收过的钱，不能因此算到我头上。”
姐姐听完，没像刚进门时那样替儿子接话。她盯着周扬手里的手机，忽然问：“你寄回家的那笔呢？”
周扬愣住。前阵子姐姐腰疼，在家休养，他往她账户转过一笔钱。姐姐逢人说儿子工作稳了，知道替家里分担，连我都听过。
“那是我给你的，问这个干什么？”他低头去锁屏。
姐姐没让开：“我腰疼那阵子，拿着你给的钱，还到处夸你懂事了。我以为那是你的工资。你告诉我，那里面有没有老蒋返你的钱？”
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