本文作者：食戟社

深秋气候干燥，昼夜温差大，容易口干咽干、肺热上火、秋燥乏力。相比燥热的滋补菜品，山药老鸭汤清润滋补、温和不上火，是十月下旬最适合的家常养生汤。鸭肉滋阴润燥，山药健脾养胃，做法简单家常，清淡少油、汤味醇厚，老少皆宜。

准备食材：老鸭肉600克、铁棍山药2根、生姜、葱段、枸杞、少许食盐。炖汤优先选老鸭，肉质紧实、油脂适中，炖出的汤鲜香不油腻，口感远胜嫩鸭。山药选用铁棍山药，粉糯细腻、煲汤不散，营养口感更佳。

打开网易新闻 查看精彩图片

鸭肉腥味比鸡肉重，处理需要细致。鸭肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮沸三分钟，充分煮出鸭皮油脂和血水，撇净浮沫后捞出温水洗净。焯水可以有效去除鸭肉的土腥味和多余油脂，避免汤水油腻发腥。

砂锅加足量清水，放入鸭肉、姜片、葱段，大火烧开转小火慢炖50分钟。老鸭肉质紧实，需要久炖才能炖出鲜味，小火慢炖能让鸭肉营养和鲜味完全融入汤中，汤色温润透亮。

打开网易新闻 查看精彩图片

炖鸭的同时处理山药。山药去皮切段，去皮时戴手套，避免粘液刺激皮肤发痒。切好的山药立刻放入清水中浸泡，防止氧化发黑。待鸭肉软烂后，放入山药段，继续炖煮15至20分钟，煮至山药软糯通透即可，不要久煮，避免化成糊状影响口感。

最后加入少许枸杞、适量食盐调味，无需鸡精、大料，最大程度保留清汤原味。整道汤汤色清淡、味道鲜甜、口感温润，鸭肉不柴、山药粉糯。