天一冷，炖鸡、烧鸭、焖鱼就成了餐桌上的常客，好像不端上一锅肉就不算进补。但冬天补身子不一定非得盯着大鱼大肉，有个干巴巴不起眼的食材，蛋白质含量比鸡鸭鱼肉还高出一截——它就是腐竹。

腐竹是豆浆煮开后表面结的那层油皮晾干做成的，浓缩了黄豆的精华。泡发之后滑嫩筋道，嚼着有股豆香味。每100克腐竹的蛋白质含量能到40克以上，比瘦猪肉、鸡胸肉都高，还富含钙和铁。价格确实贵一点，但冬天吃它，值。

下面4款家常做法，步骤都不复杂。

一、腐竹红烧肉

食材：腐竹150克、五花肉300克、姜片3片、八角1颗、生抽2勺、老抽半勺、冰糖5粒、盐适量。

  1. 腐竹提前用温水泡软，切成小段，五花肉切块。
  2. 锅里不放油，把五花肉小火煸出油，表面微黄后盛出。
  3. 锅里留底油，放冰糖炒出糖色，倒回五花肉翻炒上色。
  4. 加姜片、八角、生抽、老抽，倒热水没过肉，小火炖20分钟。
  5. 放入腐竹段，再炖10分钟，加盐收汁即可。

二、腐竹木耳炒鸡蛋

食材：腐竹100克、干木耳一小把、鸡蛋2个、蒜末适量、盐、生抽。

  1. 腐竹和木耳分别用温水泡发，腐竹切段，木耳撕小朵。
  2. 鸡蛋打散，锅里热油炒熟盛出。
  3. 锅底留油，爆香蒜末，下木耳和腐竹翻炒2分钟。
  4. 倒回鸡蛋，加一勺生抽、少许盐，翻炒均匀出锅。

三、腐竹白果猪肚汤

食材：腐竹80克、猪肚半个、白果10颗、红枣4颗、姜片、胡椒粉、盐。

  1. 猪肚用面粉和盐反复搓洗干净，焯水后切条。
  2. 腐竹泡软切段，白果去壳去皮。
  3. 砂锅里放猪肚、姜片、红枣，加足量水，大火烧开转小火煲40分钟。
  4. 放入腐竹和白果，再煲15分钟，加胡椒粉和盐调味。

四、凉拌腐竹黄瓜

食材：腐竹120克、黄瓜1根、蒜末、辣椒油、生抽、香醋、香油。

  1. 腐竹泡软后焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分切段。
  2. 黄瓜拍碎切块，和腐竹放一起。
  3. 加蒜末、2勺生抽、1勺香醋、少许辣椒油和香油，拌匀就行。

买腐竹的时候挑颜色淡黄、有淡淡豆香的，别选太亮太白的。泡发用温水，别用开水，泡到中间没有硬芯就好。冬天隔三差五吃一顿，比光吃肉舒坦多了。