当你问AI，谁是中国海鲜火锅之都？
AI毫无犹豫的回答你，是福州。
就在十年前，中国人对于海鲜的认知还是山东、海南，为何突然间变成了福州？
答案藏在刚刚过去的十一，浙江杭州的朱富贵新店开业，排队超过6000桌，成为整个浙江的谈资。
如果你是个美食爱好者，可能对此已经见怪不怪。
01 供应链
在诸多官媒的科普下，福州拥有亚洲最大海鲜市场，这一行业秘密已经成为了大众常识。
但问题是，沿海各省，也不见得就服。
从北方的山东、辽宁，到福州周边的浙江、广东。
人人都说自家海鲜好，但问题是，为何没有跑出一个全国性的海鲜火锅品牌？
首先，海鲜供应给谁就是最大的问题。
在朱富贵之前，福州的海鲜主要攻击与沿海其他各省没有区别，都是高端餐厅。
普通人，想吃海鲜，当然可以，但不见得能拿到比朱富贵更便宜的价格。
这就是朱富贵厉害的地方，我能保证薄利多销。
这一点，同是福州走出来大杀全国的朴朴超市也深有同感。
02 饮食习惯
很多人以为，沿海各省都爱吃海鲜。
这话不假，但能像福州这样顿顿吃的城市，可能真就这一个。
浙江杭州，出名的是西湖醋鱼，代表餐厅是绿茶、外婆家。
广东广州，出名的是煲仔饭，代表餐厅是点都德、陶陶居。
你会发现，沿海省会里面，好像只有福州是真的离不开海鲜和水产品的。
福州最出名的代表菜，也是国粹，就是盛满了海鲜的“佛跳墙”。
福州旁边的宁德，也有出了名的“大黄鱼”闻名全国。
这种对于水产品的热爱，足以支撑福州市区50多家海鲜火锅的市场。
作为一个市区人口仅400多万的城市，这种体量确实是杭州广州达不到的高度。
03 品牌打造
福州人的低调你想不到。
可能只有餐饮业内人才知道，全国小餐饮之都，是福州。
每年，有无数餐饮人到福州学习，如何打造一个万店品牌？
全国TOP5的万店餐饮品牌，其中三个都来自福州，分别是华莱士、塔斯汀、库迪咖啡（其余两个为河南的蜜雪冰城和北京的瑞幸咖啡）。
这几年，大家见惯了流量型的餐饮网红，比如来自湖南的费大厨，人家有本事把一道20元的辣椒炒肉卖到68元。
但归根到底，靠的是稀缺性，门店太少，乃至于不敢到福州来打。
当年盒马以为背靠阿里巴巴，就能赢得福州，不料被永辉超级物种打的落荒而逃。
福州告诉你，仅仅有钱，没用。
能不能做出规模优势，才能在福州站稳。
所以，目前海鲜火锅的头部品牌依然属于来自福州的朱富贵，已开门店30多家，寄海也即将突破10家。
04 旅游
朱富贵起源于2019年，爆火于2023年。
这一年，正是福州烟台山二期也就是完全形态的正式开放。
2024年初，福州线面、福州游神进一步火爆全国。
加上福州特有的海岛平潭岛的蓝眼泪。
终于，无数的游客抛弃了福建厦门，助长了福州市区酒店的价格。
已经过去了三年，福州的旅游没有衰退，反而愈演愈烈。
多次在节假日成为全国TOP10的旅游胜地。
这说明，好的东西，就是可以长久。
如今，全国各地的海鲜火锅如雨后春笋。
就连火锅行业的老大海底捞都不得不模仿朱富贵，开起了大排档。
但，海底捞也没有福州的这4个优势。
想吃正版的海鲜火锅，就还得去福州。
但，如果你在浙江、广东、江苏，去吃一次他们的分店，也是很不错的。
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