不知道你最近刷短有没有刷到过那个60厘米长的网红超长蛋挞，画面里一群年轻人围着排队，还限购，看着就特别火。但你知道吗？这阵风刮得快，退得更快，连带着整个烘焙行业都暴露出一堆问题，好多店开了又倒，一年倒了十万家。
之前刷到超长蛋挞的，那阵仗真叫夸张，年轻人愿意排两个小时的队，就为了买一根，商家还搞限购，一天最多买五根。河南有家烘焙店刚火的时候，四十天卖了七十三万单，销售额破了一千三百万，店员凌晨三点还在赶工做货。鲍师傅、泸溪河这些知名品牌也跟着上架，九月份销量就超过八十万份，相关话题播放量快五十亿次，热度直接拉满。
热度来得快，走得更快。红星新闻十月十七日披露，现在有商家的销量从一天两百多个直接跌到十几个，太唏嘘了。其实不光超长蛋挞，回顾之前的网红烘焙单品，从早年的脏脏包到前两年的黄油年糕、玉米蛋挞，火的时间越来越短。
脏脏包还撑了九个月，后面这几个从走红到凉凉，连三个月都不到，网红烘焙生命周期越来越短，早就不是什么行业秘密了。网红单品一轮接一轮换，热闹背后烘焙行业的日子其实早就不好过了。
近一年来，全国新开了两千八百多家面包烘焙店，可倒闭的超过十万家。算下来，每新开一家，平均每天就有两百家关门，这个淘汰率真的吓人。
哪怕是曾经做得很大的行业巨头，也扛不住这波洗牌。巅峰时候开了一千多家门店的克莉丝汀，2025年已经破产清算。面包新语从四百多家门店缩到只剩一百二十家，库蒙库蒙从两百家降到四十一家，the Roll'ING手作瑞士卷也从七十家缩到二十四家。
没人能逃过这波行业洗牌。说来说去，烘焙行业倒闭率高，核心就是三个问题。
面包不是咱们的刚需主食，咱们日常吃饭还是米饭面条说了算，人均每年面包消费才1.7千克，对比韩国的3.6千克、日本的7千克，差了不止一点半点。随便买两三样面包就几十块，大部分人不可能天天买，客源根本稳不住，性价比太低是第一个问题。
入行门槛太低，现在整个行业卷得没边了。全国现在有五千一百多个烘焙品牌，二十一万家门店，连锁化率才百分之三十二，热门商圈走个几步就能碰到一家烘焙店。你出个网红新品，我三天就能跟进模仿，你卖爆款奶酪贝果，我一周就能上架同款，产品撞款严重，根本做不出自己的差异，想突围太难了。
成本太高，利润太薄，这是第三个绕不开的问题。开一家一百平米的烘焙店，要是月流水二十七万，原料和人工成本就要占掉七成，最后剩下的利润才两万四，净利润不到百分之九，相当于卖一百块钱的面包，赚不到九块钱。很多小店月流水才三五万，扣完成本赚的钱，还不如出去打工拿的工资多，撑不下去太正常了。
其实面包这门生意，从来不是把产品做长做夸张就能躺着赚钱的。网红单品确实能一下子带来大量流量，可真正能让店一直开下去的，是消费者愿不愿意下次再来。别只盯着风口追，把基础的产品做好做扎实，才是活下去的根本。
参考资料：红星新闻 网红超长蛋挞爆火又降温，烘焙店一年内接连倒闭，原因有三点
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