美国开心果基准价涨到每磅4.57美元，八年来的最高位。两年多时间，涨幅大约30%。

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终端货架上的反应更直接：山姆把盐焗开心果从89元上调到99.9元，Costco自有品牌的两款开心果改成每周限购一件。限购一出，黄牛反而看到了商机，加价回收再转手。

一颗坚果的价格，被两个主产区的供给同时卡住了。

伊朗：产量可能接近腰斩

高温、干旱加上频繁停电，灌溉随之中断。当地协会预测今年产量接近12万吨，同比减少近一半。

运输环节又叠了一层。中东冲突让经霍尔木兹海峡的传统线路难以通行，改走铁路要付出更多运费和时间。

加州：高温把果子烤成了空壳

加州春季异常高温干扰授粉，造成大量空壳。开心果巨头Wonderful称，加州产量可能比去年减少六成以上。

更长周期的制约来自地下水。加州对抽取地下水的限制持续收紧，不少农户已经开始休耕。

中国这边的缺口是数量级的。美国农业部报告显示，新疆产量占全国95%，但受天气、病害与栽培技术限制，2024年年产量约300吨；同年中国进口开心果超过13万吨，其中美国占68%、伊朗占31%。

国产300吨，进口13万吨，国际价格一动，国内货架立刻跟着动。

需求端：从坚果柜台烧到冰淇淋机

开心果原本是地中海饮食的组成部分。Wonderful以植物蛋白和「不必有负罪感」为卖点推广，带动了零食销售额增长。

更猛的一股力量来自风味。星巴克、鲜芋仙等推出开心果风味产品，原料企业报告过去三年全球开心果相关新品发布量增长8%，开心果风味饮品四年增长100%。

2023年底，一条试吃迪拜巧克力的TikTok视频让这款产品爆红，品牌Fix拿到超3万笔订单，瑞士莲等大厂跟进。巧克力品牌大量采购，直接挤压了其他买家的货源。

短期没有解药

阿根廷等新产区有自然条件优势，但新种果树通常要八年才首次收获，约十二年才达到最大产量。该国已种约1万公顷，目前仅20%至30%的面积结果。

彭博社的判断是，食品制造商要么涨价，要么用更便宜的杏仁、腰果替代。对以开心果为主要成分的产品，替代难度更大。

干果店和意式冰淇淋店主已经在抱怨原料大幅涨价。这一轮价格压力，不会只停在坚果柜台。