前段时间刷视频，总刷到超长蛋挞的视频，60 厘米长的蛋挞举在手里，年轻人围着排队两小时，限购 5 根的消息，看得人眼花缭乱。
可在10月17日，红星新闻披露了一则消息，超长蛋挞爆火又降温了，有商家一天从200多个跌到十几个。
从脏脏包到黄油年糕，“网红”食品换了一波又一波，可热闹背后，烘焙行业的日子却像被按下了减速键。
超长蛋挞刚火起来的时候，河南某烘焙店近期 40 天卖了 73 万单，销售额破 1300 万，凌晨 3 点还在赶工。
鲍师傅、泸溪河这些品牌跟着上架， 9 月抖音销量超 80 万份，相关话题播放量近 50 亿次。
可这种热度能持续多久？多年前的脏脏包火了 9 个月，前两年的黄油年糕、玉米蛋挞从走红到凉凉，前后都不到 3 个月，网红烘焙的生命周期越来越短，成了行业里公开的秘密。
而在网红单品爆火的背后，烘焙店门店却是批量关门，近期一年，全国新开面包烘焙店 2800 多家，可一年倒闭超 约10 万家烘焙店。
换算下来，每新开 1 家面包店，就有平均每天 200 家关门。
连曾经的行业巨头都扛不住：克莉丝汀巅峰时超 1000 家门店，2025 年破产清算，面包新语从 400 家缩到 120 家，库蒙库蒙门店从 200 家剩 41 家，the Roll'ING手作瑞士卷从 70 家缩到 24 家。
为什么烘焙行业倒闭率这么高？核心有三个原因。
一是性价比低，面包不是刚需主食，人均面包年消费仅 1.7 千克，对比韩国的 3.6 千克、日本的 7 千克，咱们的胃还是米饭面条说了算。
随便拿个两三样面包，动辄几十块，多数人不会天天买。
二是门槛低，内卷严重，全国有超 5100 个烘焙品牌，21 万家门店，连锁化率仅 32%，热门商圈里走几步就有一家。
你出软欧包，我三天就跟进，你卖奶酪贝果，我一周就上架，产品同质化严重，根本打不出差异。
三是成本高，利润薄，一家 100 平米的烘焙店，月流水 27 万的话，原料和人员成本占 7 成，剩下的利润才 2.4 万，净利润仅 8.9%，相当于卖 100 块面包，赚不到 9 块钱，不少小店月流水三五万，扣完成本还不如打工。
面包这门生意，从来不是靠做长、做夸张就能躺赚的，网红单品能带来流量，但真正让店活下去的，是消费者下次还愿不愿意来，别追着风口跑，把产品做扎实，才是生存的根本。
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