茶友相聚，不管喝什么，名优茶几乎是固定话题。
毕竟名气和价格摆在那里，人人心向往之。
和人喝岩茶，若不顺着话题聊两句牛肉，都怕自己不合群。
又是一日茶聚，又是熟悉的牛肉话题。
有人率先扯出话头：“诶，最近喝了一泡今年的牛肉，真的是不错，就是太贵了。”
一旁的人点头如捣蒜，开口附和道：“是啊，是啊。”
“听说牛肉一年只产一百多斤，市场上95%的牛肉都是假茶，你那是什么渠道，给我推荐一下呗。”
茶席另一端，有人带着问题加入。
喝过牛肉的那位朋友拿起手机，展示出自己的购买渠道，三人凑到一起去了。
比起怎么买到牛肉，李麻花更在意的，是“牛肉一年只产一百多斤，市场上95%的牛肉都是假茶”的说法。
说市场上95%的牛肉都是假的，这一点麻花没意见。
因为真牛肉的确数量稀少，市场中假货泛滥。
曾经也发过一篇文章，为茶友们总结了市面上常见的三种假牛肉。
泡袋牛、拼配牛、邻居牛。
如今想来，还可以再加上一种，高香牛。
泡袋牛，是除了泡袋上的“牛肉”二字外，与真牛肉毫无共同点的劣质假冒茶，原料基本来自外山，工艺粗糙。
拼配牛，就是用其他茶类去拼牛肉，几乎是1%的牛肉，加上99%的其他岩茶。或者干脆连真牛肉都不放，纯正假冒茶。
邻居牛，是价格偏高的一类假冒茶，由非牛栏坑产出的正岩茶制成。不同寻常的价格，反而为它们增添了可信度，上当的茶友很多。
最后，新加入的高香牛，其实是老套路。
用栀子花香高扬的小品种金牡丹冒充牛肉，不明真相的茶友也经常信以为真。
总而言之，茶商冒充牛肉的方法五花八门。不论是外山还是正岩，只要有梦想，都能被包装成牛肉。
假牛肉泛滥的主要原因之一，是真牛肉太少。
少到什么程度？
李麻花曾经专门问过相熟的牛栏坑坑主，对方给出的答案是，不过一千五百来斤，年产量。
是的，虽然依旧稀少，但并非茶友口中的“一百多斤”。
牛栏坑毕竟是“山场”，还是主产肉桂的山场。一百多斤的年产量，更像是某些茶商编造出来的噱头。
不过，一千五百斤左右的年产量，放眼整个茶界都算稀少。
名气与价格仅次于牛肉的马肉，马头岩肉桂，产量大概是牛肉的十几倍。
因为马头岩是典型的岗上山场，地形开阔，为马肉的种植提供了充足的场地。
而牛栏坑地形狭长，是一条坑坑洼洼的山谷，山场范围不大，可种植面积更小，难以大规模种植肉桂茶树。
长在坑中的茶树，都是零散分布的，给采摘也添了不少麻烦。
除了茶青数量稀少之外，岩茶采摘与制作过程中产生的损耗，也限制着成品牛肉的产量。
所以，满大街都是牛肉，只是劣质茶构建出来的幻觉。
真正的牛肉因为各种客观因素，始终数量稀少。
假牛肉泛滥虽然是事实，但茶友们也不必太过忧心。
选茶、买茶的主动权在我们手上，做好了功课，还怕避不开假冒茶？
要分辨牛肉真假，其实也没多大难度。
只看价格和渠道，茶友们就能筛选掉90%的假牛肉。
众所周知，物以稀为贵，牛肉的高价值不只源于品质和风味，也与其稀缺性相关。
年产量只有一千五百斤的稀有茶类斤价过万，怎么也沦落不到低价甩卖、清仓送福利的地步。
所以，那些一斤几千、几百，甚至几十的“牛肉”，茶友们可以率先排除了。
产量稀少的牛肉，显然也不可能在直播间供人哄抢。
一晚上卖出几百单，对牛肉的产量来说很不现实，遇到类似的情况，茶友定要警惕。
除此之外，真牛肉与假牛肉最分明的差距，还是在风味上。
来自正岩核心产区的牛栏坑肉桂，香气幽柔细腻，汤水含香，花香、果香、桂皮香、木质香层次分明。
茶汤醇柔稠糯，回甘饱满，喉韵清爽。
外山茶、劣质茶，因为产区环境不佳，茶青内质贫瘠，要达到类似的风味高度难如登天。它们的风味，基本与苦、涩、麻或寡淡脱不了关系。
至于由金牡丹和其他正岩品种冒充而成的假牛肉，因为品种本身的特性无法磨灭，比如金牡丹高扬的栀子花香，所以分辨起来也没有难度。
《5》
供需相互影响，市面上假牛肉的泛滥，其实也在无形中影响了部分茶友的心态和选择。
真牛肉那么贵，卖点不错的假茶喝喝怎么了？
一包只要几块还包邮，买到假的也不亏，不都是岩茶吗？
有多少茶友，在面对琳琅满目的假牛肉时动摇了？
假茶伤身，它只能满足茶友的虚荣心，希望各位都能认识到这一点，保持理性。
轻易被低价说服、被噱头打动，怕是难买到货真价实的牛肉。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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