你知道吗？你花十几块钱买的全麦面包，其实和白面包的区别可能就是颜色不同。
今年八月份，一批标着“全麦”字样的切片面包被曝光了出来，它们配料表中排第一的竟是精制小麦粉。
这些“假全麦”面包的深褐色，其实是焦糖色素染出来的，表面再撒了一层麸皮作伪装。
买这些面包的人，主要是有减肥需求、想控糖的人群。但他们吃的这些“全麦面包”的膳食纤维非常少，也起不到控糖的作用。
同样分量的一袋切片面包，褐色的要比白色的贵出一倍。多出来的这些钱，买的究竟是颜色，还是全麦本身？
这块溢价到底是什么东西撑起来的，这首先要看的是“全麦”两个字在国内有多大的解释空间。
对于“全麦面包”，我国目前还没有强制性的国家标准，只有三家行业协会制定出来的团体标准可以作为参考。
2018年，中国焙烤食品糖制品工业协给出的数据，是全麦粉不少于27%；
2021年，中国营养学会又把标准把门槛提高到了51%，要求全谷物要占到一半以上；
2025年，中国食品科学技术学会又把标准降低到25%，并且按全谷物的含量分为三个档次；
从25%到50%为一个档次，50%到100%为一个档次，全部使用全谷物再算一个档次。
但这三个标准都是建议性的，商家用哪个标准，或者哪个都不用，全凭自愿。
如果标准松了，那么话语权就会落到商人手中。
普通的消费者在货架前能够判断的东西，一个是颜色，另一个是包装上的“全麦面包”四个字，而这两个正好都是商家可以掌握的东西。
有记者在北京几家大超市里的面包货架上，看到同样标着“全麦”的产品，全麦粉含量从不足五分之一到接近一半的都有，价格也差出到几元至十几元之间，其中有些产品干脆不标注含量。
一斤普通白吐司的价格大约为七八元，加上全麦外衣之后就可以卖到十五六元，翻了一倍之多，而配料表的第一位仍然写着精制小麦粉。
用颜色来做全麦是比较简单的一个路子，焦糖色素本身是合法的食品添加剂，但是问题出在其用途上，它被用来模仿全麦天然的颜色，让白面包看起来像是粗粮。
大多数人看不懂配料表，“焦糖色”三个字出现在成分表里的话，给人的感觉很中性，很少有人会去查它到底是什么。
消费者挑选全麦面包的时候，大都是凭着第一印象来决定。
颜色做得好一点，这个面包在货架上就能站稳脚跟，至于里面有多少全麦粉，就没有人再去追究了。
颜色与成分脱节之后，价格却跟颜色牢牢地粘在了一起。
而把“全麦”两个字印在包装上，基本上没有什么成本。
这两个字之所以有价值，是因为有人相信，相信的人愿意为此付更多的钱，这跟面粉无关，而是与消费者的认知有关。
这样的一笔交易，对做食品的企业来说收益很高。
同样一块面包，包装上多了两个字就可以多卖出三到五成，而成本只增加了几厘钱，这样的利润率放在哪个行业都是顶尖水平。
真正的全麦面包所用的原料中，全麦粉的成本比普通面粉高出约三分之一，但制成面包后售价却可以翻番。
而认真做好全麦产品，反而不如只做表面功夫的产品受欢迎，因为它的成本高、色泽淡、外观也不佳。
减脂圈里有很多人还记得“田园主义”这个名字。
2021年8月，上海市消保委进行了一次比较实验，这款最畅销的低脂全麦欧包，标注的能量为每100克764千焦，实际测得的数据是1060千焦，高出40%。
宣传页上写的面包热量为155大卡，按照实际数值换算的话就是215大卡。它的蛋白质实测值是标示值的256%，钠的含量是标示值的233%。
该产品标注的是百分之百全麦粉、低脂肪，从2019年8月到2021年5月，一共卖出3600万袋。
被点名之后，该产品全线下架，合作过的头部主播也都终止了合作。
将“全麦”改成“无蔗糖”，这样的玩法依然可以成立。
在安徽省阜阳市一家食品店里的两排货架上，每个格子里都放着带有“无蔗糖”标识的糕点，执法人员对其中一种虎皮吐司进行了检测，在每一百克中测出含有15.3克的蔗糖，该店铺最终被处以1.2万元的罚款。
消费者凭着“全麦”两个字下单，而商家凭这两个字加价，中间那层差价其实就是信息差标出来的价格。
标注上的数字就是定价依据，数字虚一格，价格就虚一截。
而做真全麦面包，从一开始就不占便宜。
全麦粉的价格比普通小麦粉贵了大概三分之一，仅仅是原材料这一项的成本就已经增加了。
全麦粉保留了胚芽和种皮中的天然油脂，容易发生氧化反应，所以保质期比白面包短很多，货架上的损耗也就随之变高了。
百分之百全麦发酵难度大、失败率高、口感粗糙，很多人第一次吃会觉得很难吃。
做真全麦面包的成本高、销量小、保质期短；做假的商品成本低、口感好、保质期长。
两者放在一起比较的话，哪一个更划算就一目了然了。
从面包第一股桃李面包的经营数据中就可以看出，主粮的利润有多低。
2026年上半年，桃李面包营收25.6亿元元，同比下降1.98%；归母净利润为1.45亿元，同比下降28.75%。
毛利率由去年同期的22.98%下降至21.64%，归母净利润已经连续第五年下滑。
拉长时间来看，这种下滑并不是偶然发生的。
2025年，桃李面包营收入为54.48亿人元，同比下降10.5%，归母净利为2.84亿，同比下降45.63%。
整个行业也并不轻松，全国范围内的烘焙门店数量约为33万家，最近一年减少了近9万多家，排名前五的品牌合计市场份额不足两成，价格战打得非常激烈。
而整体烘焙市场的规模其实还在增长当中，在2025年达到了6621.5亿元，同比增长了8.4%。
大盘上涨、龙头下跌，多出来的那一部分份额被更加廉价，而且善于讲故事的商品分走了。
而货架的另一头，也有不少消费者愿意为健康标签付钱。
根据市场调研显示，68%的消费者愿意为带健康宣称的面包多付20%以上的溢价，健康导向的面包销售额占比已达到38.4%。
主粮越来越薄利，但是标签可以多赚两成，所以标签成了这个行业里最便宜的利润来源。
对于此事，相关部分已经陆续出台了政策。
新的两项食品国家标准已经于2025年3月发布，并且从2027年3月16日开始执行，管的就是包装上的这些文字。
以前的营养成分表上要标注出能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠这五项，以后还要加上糖和饱和脂肪。
这里的“糖”指的是葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖，而淀粉与膳食纤维则不包括在内。
新标准还规定了包装上不能出现“零添加”“不含”等这类词，如果商家强调某种原料的话，就必须标出它的添加量。
对企业而言，新标准带来的成本是一笔实实在在的支出。
对糖和饱和脂肪都要单独进行检测，因此检测项目增多的同时，次数也随之增加。
本来利润就非常低的小企业，现在就更困难了。
今年四月份，市场监管总局开展了为期半年的网络食品虚假宣传专项整治活动，并且在发布会上点了优思益和同仁堂南极磷虾油的名。
2025年一整年，市场监管部门查处了9487起食品广告违法案件。
对于低GI食品来说，监管也越来越严格了。
“低GI”的概念近几年来很火，简单来说，它的意思就是吃了之后血糖升高得慢一些，
大部分市面上的低GI认证，都是由商业机构自行颁发的，采用什么样的方式来进行检验、在哪里做实验都没有公开出来，一家机构的报价大概是七万五千元。
有些低GI糕点之所以能够达到要求，是因为它们加入了油脂来降低升糖的速度，这样就会使脂肪占到总重的百分之三十二。
今年1月，市场监督管理总局就已经暂停了有关于低GI产品认证的工作。
当监管收紧的时候，消费者的消费习惯也会随之改变，这个变化在饮料货架上看得最清楚，现在有69%的人买饮料会查看一下配料表。
无糖茶在今年预计将达到1352亿元左右，在茶叶饮料中所占的比例第一次超过了一半，同时期含糖碳酸饮料销售量下降了12.23%。
这就说明，产品包装上的文字消费者开始认真读了。
这块溢价之前之所以能产生，主要两个方面的原因：一个是标准比较模糊；另一个就是消费者不看配料表。
但现在这两个因素中的一个正在被监管部门收回去，另一个正在被消费者自己拆掉，所以未来一两年内，企业的成本费用可能要重新规划一下了。
谁能解决好真实的全麦原材料价格、保质期以及口感等问题，谁就能守住货架上的位置。
等到这个溢价消失之后，整个行业的利润就会被重新分配一次。
真材实料的成本就摆在那里，谁能在不掺假的前提下把价格做下来，谁就能接住原来被假全麦占走的那批顾客。
靠一层颜色和标签上的字赚差价的路，只会越走越窄。
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