元朝印刷、医学与纺织：技术的扩散——元朝·科技篇（五）|元朝|农书|农器图谱|印刷|江南|王祯

卷首:公元1298年，安徽旌德。一个叫王祯的县令坐在县衙里，面前摊着一份自己设计的图纸。图上画的是一个巨大的转轮，轮盘上整齐排列着成千上万个木活字。排字的时候，只需要转动轮盘，就能找到需要的字。他叫王祯。他不是刻书匠，他是县令。可他做了一件刻书匠没做过的事——发明了“排字轮转架”。与此同时，在大都的宫廷里，太医忽思慧正在编一部关于吃的书，叫《饮膳正要》。而在松江府，一个叫黄道婆的老妇人正在教当地百姓织棉布。三个人，三个领域，三个方向。他们不知道，他们的努力，正在让元朝的技术从“宫廷”走向“民间”，从“中国”走向“世界”。

元朝的印刷、医学与纺织，是三项“接地气”的技术。王祯的木活字和排字轮转架，提高了印刷效率；忽思慧的《饮膳正要》是中国第一部营养学专著；黄道婆的棉纺织革新，让松江成为全国棉纺织中心。这些技术，不像《授时历》那样高深，也不像火铳那样震撼。可它们实实在在地改变了普通人的生活。技术扩散的意义，不在于它有多先进，而在于它有多少人能用上。

第一章·王祯与木活字

王祯，字伯善，山东东平人。他是元代著名的农学家和印刷技术革新家。他在安徽旌德、江西永丰等地做了几十年县令，为官清廉，关心民生。可让他留名青史的，不是政绩，是两项发明——木活字和排字轮转架。

北宋毕昇发明了泥活字，可泥活字容易破损，墨色不匀。王祯改用木活字。他请工匠刻制了三万多个木活字，按韵目排列。木活字比泥活字结实耐用，着墨均匀，印刷效果更好。

可光有活字还不够。排字时，要在几万个字中找一个字，非常费时。王祯发明了排字轮转架——一个大转轮，轮盘上按韵目排列着木活字。排字的时候，一个人转动轮盘，另一个人按韵取字。转轮可以自由旋转，取字又快又准。他还设计了一套“造活字印书法”，详细记录了刻字、修字、贮字、排字、印刷的全过程。这是他留给后世的“印刷技术手册”。

王祯的《农书》是他一生心血的结晶。全书三十七卷，约十三万字，插图三百余幅，分为《农桑通诀》《百谷谱》《农器图谱》三部分。《农器图谱》是全书最有价值的部分，收录了农具、水利机械、纺织工具等图谱三百余幅，每幅图都配有文字说明。其中收录的“水排”“水磨”“水碾”等水力机械，是研究元代机械工程的重要史料。王祯的《农书》与《齐民要术》《农政全书》并称“中国古代三大农书”。

第二章·忽思慧与《饮膳正要》

忽思慧，元代宫廷饮膳太医，蒙古族（一说回回人）。他在元仁宗、元英宗时期担任宫廷饮膳太医，负责皇帝的饮食调理和营养保健。他在工作中积累了丰富的饮食营养经验，写成了一部书——《饮膳正要》。

《饮膳正要》成书于至顺元年（1330年），是中国现存第一部营养学专著。全书三卷，第一卷讲饮食禁忌和养生理论；第二卷讲食疗方剂和食物本草；第三卷讲食物原料和烹饪方法。书中收录了各种食物、药膳、汤羹、面点的制作方法和营养价值。比如“八珍汤”，用羊肉、鸡肉、鱼肉等熬制，营养丰富；“五味子汤”，用五味子、人参、麦冬等煎煮，益气生津。

《饮膳正要》还有一个可贵之处——它记载了大量回回食物和西域食物，如“回回豆子”“回回葱”“回回青”等，反映了元代中西饮食文化交流的盛况。忽思慧不是一个高深的医学家，可他做了一件高深的医学家没做过的事——把“吃”变成了一门学问。

第三章·黄道婆与棉纺织

黄道婆，松江府乌泥泾镇人，生于南宋末年。她家境贫寒，少年时流落海南崖州。在崖州，她向黎族人学习了先进的棉纺织技术。黎族的棉纺织技术比江南先进得多——他们用踏车去籽，用椎弓弹棉，用三锭脚踏纺车纺纱，织出的棉布又密又软。

元贞年间（1295-1297年），黄道婆从崖州回到故乡。她带回了黎族的棉纺织技术，并进行了改良。她改进了去籽工具——用“搅车”代替手剥棉籽，大大提高了效率。她改进了弹棉工具——用“椎弓”代替小弓，弹得更松更匀。她最关键的改进是三锭脚踏纺车——传统纺车一次只能纺一根纱，她改良的纺车可以同时纺三根纱，效率提高了三倍。