国台，对品质追求到极致
文 | 岳治中
困扰酱酒的诸多“品质提升”难题，如今有了新解法。
10月21日，由中国酒业协会组织并主持的国台“酱香型白酒品质提升及创新产品研发关键技术研究”科技成果鉴定会在北京举行。
据了解，该项目由贵州国台数智酒业集团、北京工商大学、天津科技大学、贵州大学共同完成，项目主要聚集部分酱酒风味失衡、高级醇偏高、批次稳定性不足等行业痛点。来自科研院所、行业协会、食品科学、发酵工程等领域的专家及行业领导组成的鉴定委员会共同参加，鉴定委员会一致认为，该项目整体技术达到国际领先水平，同意通过鉴定。
在酿酒行业由经验酿造向现代智造转型的关键时期，国台以数智化创新再次引领行业技术变革，不仅为酱香型白酒的品质提升提供了可复制、可推广的“国台方案”，也让行业看到了国台对于品质的极致追求。
01
一场“含金量”十足的鉴定会
作为传统酿酒产业，酱酒在过去的酿造过程中，长期依赖酿酒师傅的个人经验与感官判断，这使得部分酱酒一直面临风味失衡、高级醇偏高、批次稳定性不足、品质评价主观、产品数智化创新不足等行业技术痛点。
为破解这些痛点，让酒酿得明白，让消费者喝得明白、喝得舒心，国台围绕“酿好酒、酒好喝、喝好酒”三件大事，联合高校科研力量组建了科研团队，开展产学研联合攻关。此次通过鉴定的项目，正是国台在品质升级探索方面的又一次重大动作。
据悉，该项目在酒体风味平衡优化、高级醇和乙缩醛定向脱除、数智勾调、指纹图谱质量评价、区块链全流程质量溯源等方面，取得了一系列技术突破，多项科技成果目前已实现产业化应用。
对此，由北京工商大学教授孙宝国，中国酒业协会理事长宋书玉，中国食品发酵工业研究院有限公司党委书记、总经理郭新光，中国酒业协会副秘书长杜小威，中国食品发酵工业研究院有限公司首席顾问张五九，中国农业大学教授、中国轻工业酒曲品质工程重点实验室主任韩北忠，北京红星股份有限公司副总经理杜艳红等组成鉴定委员会给予了高度评价。
鉴定委员会一致认为，项目围绕酱香型白酒品质提质、智能勾调、数字化质量管控溯源等领域，为产业提质增效、智能化转型提供有力技术支撑。
孙宝国特别指出，本次科研项目结合市场需求、消费者需要，不仅取得多项技术的研发突破，而且实现了产业化应用，产学研相互促进，对于行业和企业发展具有重要意义。
▲北京工商大学教授孙宝国
中国酒业协会理事长宋书玉则认为，白酒行业既要坚守传统工艺和品质内核，也要积极拥抱现代科技，适应市场需求和消费者需求变化。希望企业继续坚持创新驱动，深化产学研合作，推动科技成果推广应用，为行业提质升级提供实践参考。
▲中国酒业协会理事长宋书玉
天士力创始人、国台创始人、天士力集团终身荣誉主席、天士力数智健康产业集团董事长、国台数智酒业集团创新生产力总师闫希军则表示，当前行业处于调整阶段，酱酒仍有诸多技术难题有待探索。国台将继续联动科研院所，聚焦风味与健康方向攻关核心科学问题，以市场需求为导向，开发多元创新产品。
▲天士力创始人、国台创始人、
天士力集团终身荣誉主席、
天士力数智健康产业集团董事长、
国台数智酒业集团创新生产力总师闫希军
02
国台“黑科技”如何赋能酱酒？
在本次鉴定会上，天士力大健康产业投资集团副总裁、国台数智酒业集团副董事长兼总经理叶正良表示，国台始终坚持以科技赋能传统酱香产业发展，为整个白酒行业提质升级提供实践参考，为白酒产业高质量发展贡献一份力量。
▲天士力大健康产业投资集团副总裁、
国台数智酒业集团副董事长兼总经理叶正良
显然，此次通过专家鉴定的“酱香型白酒品质提升及创新产品研发关键技术研究”就是国台这一理念的一次生动实践。
那么，作为一项重大科技成果，该项目究竟会如何在实际生产中发挥作用，又将如何改变消费者手中的那杯酒？
对此，贵州国台数智酒业集团副总经理、总工程师李长文，研究院专业院长、酒体创新中心总监樊双喜分别从不同角度给出了答案。
具体来说，该项目的价值和作用主要有三个方面：
首先是在酒体无益成分去除方面，国台创新构建酒体风味平衡优化技术可精准降低酒体中乙醛、乙缩醛、二甲基二硫、二甲基三硫含量，显著提升酒体柔和度。此外，项目通过开发高级醇和乙缩醛定向脱除技术，采用精馏定向脱除工艺，在保留酱酒风味物质的同时，有效降低了酒体中的杂醇油，使酒体更加柔和、饮后舒适度显著提升。
其次是在智能勾调方面，项目采用多目标规划算法，创新构建了“数智勾调+大师精调”勾调模式，建立起拥有自主知识产权国台酒智能勾调辅助系统，应用于国台酒产品研发生产，实现传统勾调技艺与现代技术创新融合，显著提升酱香型白酒酒体勾调效率及产品质量控制水平。
最后是在数智化生产方面，建立了酱香型白酒指纹图谱质量评价技术，研发了拥有自主知识产权国台白酒指纹图谱评价系统，可实现坤沙酒、碎沙酒以及不同香型白酒精准识别；融合区块链溯源技术，构建数智标准及数字酒证品质保障技术体系，实现了酱香型白酒质量可溯。
从行业视角来看，对于长期依靠经验传承的酱酒产业而言，国台这些技术的落地应用，不仅让企业自身在品质把控和持续提升上迈入新阶段，也为行业提供了可复制的数智化样本，有力推动了酱酒产业的转型升级进程。
03
以科技创新引领产业变革，打造强大的数智国台
日前，10月9日，中共中央、国务院印发了《关于发展新质生产力的意见》（下称《意见》），并明确提出要将传统产业改造提升摆在突出位置，支持企业运用数智技术、绿色技术改造提升传统产业，并点名矿业、冶金、化工、轻工等行业。
而酿酒产业作为典型的传统轻工业，其数智化转型正是对《意见》精神的积极响应。
事实上，国台的数智化探索并非始于今日，而是贯穿其发展历程的长期战略。早在国台建厂之初，便确立了“打造现代健康白酒，创新现代饮酒文化”的发展理念，将打造一款现代健康白酒作为企业发展的核心驱动力之一。
时至今日，通过持续聚焦 “酿好酒、酒好喝、喝好酒”，依托数智技术赋能传统酿造，解析酒体风味与工艺的关联，持续优化生产工艺，稳定产品品质，国台已建成数智化标准、生产、管理体系，并围绕消费需求开展产品创新。
截止到目前，国台已拥有包括“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”“多组学技术解析酱香型白酒酿造功能菌群特性及微生态调控应用”“白酒饮后舒适度精准提升关键技术与应用”，以及最新通过鉴定的国台“酱香型白酒品质提升及创新产品研发关键技术研究”在内的七项科技成果，且整体技术均达到国际领先水平。
这种持续性的科研投入与成果转化，不仅为国台构筑起深厚的数智化技术护城河，让国台成功把酱酒传统酿造过程中那些难以言传的“只可意会”的经验，转化为可量化、可复制的数据与标准，也让国台在行业数智化转型的浪潮中占据了先发优势，能够持续稳定为消费者提供标准一致的高品质好酱酒。
在科研成果支撑下，国台构建“一体两翼”产品格局。“一体”由国台国标酒为引领，以龍系列、标系列、星系列为主体；“两翼”则是依托天士力制药的产业沉淀与创新基因，打造天士力国台养生保健酒和国台·尚牌威士忌。此外，还有怀酒系列、文创产品系列、定制酒产品系列。国台文创酒包括盛世龙脉系列、皇樽七贤系列、青铜觥系列、壮美山河系列和台文化系列等。
其中，国台龍标酒，目前是国台“茅香酱酒体系”唯一产品，历经多年打磨，复刻茅香风味，致敬经典。国台不同系列的好酒，共同构成了丰富的产品矩阵，精准覆盖多元消费需求。
“秉承传统不泥古，系统创新不离宗”。随着国台继续深耕数智酿造领域，不断推出更多推动酿酒行业技术进步的科技成果，其有望在驶入高质量发展快车道的同时，成为引领中国白酒行业迈向新型工业化道路的标杆与典范。
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