中经记者 夏治斌 邵阳城步报道
1934年12月，中央红军长征进入湖南省邵阳市城步苗族自治县（以下简称“城步县”）境内，在这片湘桂交界的土地上留下了红色足迹。
90多年后，《中国经营报》记者走进位于城步县的南山牧场看到，除了红色印记之外，绵延的高山草场也是这里鲜明的底色。2022年，南山草原入选全国首批“红色草原”。
南山牧场与红色历史、牧业开发之间，还有一段跨越数十年的联系。据城步县政府公开资料，红军长征经过南山时，王震将军曾表达过革命胜利后在这里办大牧场的愿望。1956年，南山牧场开始筹建。
如今，在平均海拔1760米的南山牧场上，奶牛养殖、乳品加工乃至牧业旅游逐渐发展起来。成立于2013年的湖南南山牧业有限公司（以下简称“南山牧业”），依托23万亩高山草山资源，构建牧草种植、奶牛养殖、乳品加工、牧业旅游全产业链。该公司也是农业产业化国家重点龙头企业、国家学生奶定点生产企业、湖南省级专精特新企业。
（图为南山牧业南山基地。夏治斌/摄影）
对于城步县而言，奶业也是当地特色产业发展的重要组成部分，并提出了打造“南方乳都”的目标。从高山草场到一杯牛奶，再到一条不断向上下游延伸的产业链，如何把生态资源转化为产业优势，又如何让产业发展与当地农户增收形成更加紧密的联系，成为当地奶业持续发展需要面对的课题。
日前，南山牧业负责人姚慧在接受《中国经营报》记者专访时，介绍了南山牧业构建牧草种植、奶牛养殖、乳品加工、文旅融合全产业链相关情况。该公司也是当地奶业的产业联合体龙头。
高山草场上延伸奶业全产业链
发展奶业，首先离不开奶源。据介绍，南山牧场平均海拔1760米，年降雨量1650毫米、年均气温11℃，适宜黑麦草、白三叶等牧草生长。
“南山牧场坐拥23万亩连片高山台地草场，被誉为‘中国第一牧场’，这份禀赋在南方地区极具稀缺性。”姚慧说。
（图为南山草原。夏治斌/摄影）
记者注意到，南山牧业的全产业链布局，也正是从这片高山草场向上下游延伸。自2013年成立以来，南山牧业开始围绕牧草种植、奶牛养殖、乳品加工、牧业旅游等环节进行布局。
企业发展的一个重要落脚点是守住奶源和产品品质。“奶业品质根在源头，只有全链条可控，才能真正守住奶源与产品质量。”在姚慧看来，南山牧场地域广、点位散，需要通过全产业链管理把分散奶源组织起来，统一标准、稳定品质。
在养殖和加工环节，南山牧业先后投用机械化挤奶厅，引进挤奶与加工设备，改造标准化生产车间，推动生产流程向标准化、封闭式方向转变，并建立从牧草到成品的全流程质量管控体系。
对于公司为何持续投入加工设备和标准化车间的问题，姚慧告诉记者：“重资投入的核心逻辑很朴素，好奶源必须配好加工，才不辜负南山草原的生态禀赋，也才能真正赢得消费者信任。”
不过，南方高山草场发展奶业也面临着现实问题。据姚慧介绍，其中一个难点是高山草场的季节性供需平衡问题。冬季饲草储备、草畜动态匹配，对草场管理和养殖调度提出了较高要求；另一个难点来自冷链和渠道，南方地区的县域市场较为分散，低温奶配送半径受到限制，渠道建设成本较高、周期较长。
科技成为南山牧业应对这些问题的重要路径之一。姚慧告诉记者，目前，公司与南京农业大学、中国科学院亚热带农业生态研究所、湖南农业大学、湖南省畜牧兽医研究所等搭建产学研平台。在草场环节开展草种优化、退化草地修复和草畜平衡研究；在奶牛养殖环节开展品种改良、饲养标准优化和疫病防控；在乳品加工环节针对南方消费特点进行低温奶、发酵乳等产品研发。
质量控制则贯穿生产全链条。南山牧业建立了覆盖奶源、生产、品控、出厂等环节的制度体系。奶源端采用机械化挤奶、封闭输奶，生产端26道工序全程受控，关键工艺参数自动管控，品控端配备检测设备，对产品进行检验和追溯。
据了解，下一步，数字化还将继续向产业链延伸。按照城步奶业“十五五”规划，奶源端将建设数字牧场，对奶牛档案、挤奶数据和草场进行数字化管理；生产端推进生产过程在线管控和质量自动追溯；供应链端进一步完善冷链智慧监控与订单配送系统。
从高山草场到乳品加工，一条产业链由此逐步向前延伸。对于南山牧业而言，如何在保持高山奶源特色的同时，通过生产、加工和技术体系把资源条件转化为产品竞争力，仍是企业需要持续探索的方向。
从“一杯奶”延伸到数千农户
在产业链不断延伸的同时，企业与当地农户之间如何建立利益联结，也是县域奶业发展绕不开的问题。
姚慧表示，目前，南山牧业形成了以“龙头企业+自控基地+合作社+农户”为核心的利益联结机制。农户可以通过土地流转获得租金，进入牧场、工厂或者参与配套服务获得工资，脱贫户还可以通过产业联结获得股金分红。
“目前，该利益联结机制已覆盖4000余户脱贫群众，2025年分红总额达150万元。”姚慧向记者表示。
就业是另一条联结路径。相关数据显示，南山牧业直接提供就业岗位300余个，同时带动周边农村奶牛养殖、牧草种植从业人员3000余人。
（图为南山草原中的奶牛。夏治斌/摄影）
对于养殖户而言，生鲜乳收购直接关系到养殖收益。姚慧表示，近3年来，企业年均向本地农户以高于全国市场平均价格30%收购生鲜乳，坚持不压价、不限收，以保障奶农基本收益。
事实上这种产业联结并没有停留在产品收购端。据姚慧介绍，南山牧业还通过技术指导、防疫培训和养殖规范等方式，帮助农户提高种草、养牛能力。
在其看来，相较于传统“输血式”帮扶，产业“造血”本质是“授人以渔”。土地流转、就业、产业分红以及种草养牛等方式，构成了企业联结农户的不同路径。
在产业发展的同时，还需要处理好养殖规模与草场生态之间的关系。姚慧表示，南方地区的高海拔草原多雨多雾、土壤层较薄，退化草场恢复周期较长；适生草种既要耐寒耐湿，又要兼顾产量和营养。同时，草场承载能力与奶牛养殖规模之间需要保持动态平衡。
针对这些特点，南山牧业和当地政府、牧场基地推行“草—畜—肥”生态循环，通过分区轮牧保护草场植被，将养殖产生的粪污资源化处理后转化为有机肥还田，同时利用冬季饲草储备平衡季节性供需。
“生态是南山奶业的根，保护好生态，产业才有长远未来。”姚慧表示，企业根据草场承载力确定奶牛存栏量，推进分区轮牧、退化草地修复和补播改良。
在这一过程中，草场既是奶业发展的资源基础，也是产业需要长期维护的生态基础。
“对我们而言，生态保护不是发展约束，而是品质保障——正因为生态好，南山牧业的奶源才更有价值，企业差异化优势才更稳固，最终实现生态保护与产业发展双向共赢。”姚慧说。
从草场、奶牛到农户，一杯牛奶背后的产业链由此与当地就业、养殖和农户收益发生联系。对于一家扎根县域的乳企而言，产业链能够延伸多远，不仅取决于加工能力和市场，也取决于上游奶源、生态和农户之间能否形成稳定的联结。
从高山奶源到“南方乳都”
把资源和产业基础进一步转化为市场竞争力，南山牧业还需要面对成本、渠道、人才和品牌等多方面的问题。
姚慧告诉记者，在成本端，南山牧业通过草畜配套提高饲草自给率，减少外购精料依赖；通过机械化生产、标准化管理以及全产业链协同，减少中间环节损耗。在产品端，则重点发展有机产品，并拓展B端原料奶、文旅消费等场景。
人才也是企业关注的问题。据姚慧介绍，一方面，南山牧业通过产学研合作引入科研力量；另一方面，加强本地人才培养，并通过岗位晋升、技能培训等方式稳定经营队伍。
与此同时，市场端的布局则继续向不同消费场景延伸。目前，南山牧业将学生饮用奶作为重要业务板块，同时计划进一步布局商超、社区、餐饮等终端，完善冷链配送体系，推动低温奶向县域和乡镇市场延伸，并对接本土茶饮、烘焙品牌，拓展B端原料奶应用场景。
除此之外，交通条件的改善也被企业视为市场拓展的机会。姚慧表示，随着交通条件改善，公司计划进一步拓展湘桂黔毗邻地区市场，并降低原奶转运和产品配送成本。
据记者了解，南山牧场的旅游资源也提供了另一条延伸路径。在姚慧看来，文旅融合可以进一步赋能品牌。“公司计划依托南山文旅客流，打造工业旅游、牧场研学线路，开发伴手礼产品，将‘红色草原+高山奶源’与消费场景进一步结合。”
从生产一杯牛奶，到让游客走进牧场，南山牧业正在尝试把乳业与文旅等业态进行深度整合。姚慧告诉记者，面向“十五五”，南山牧业计划继续推进加工基地升级和标准化牧场扩建，提升生鲜乳产能和加工能力；产品端重点发展巴氏鲜奶、低温酸奶、有机高端奶和学生奶；产业链上游继续做优草场生态和奶源基地，中游强化智能化加工和品质管控，下游完善渠道网络和文旅融合。
在市场拓展方面，南山牧业计划先深耕湖南市场，再依托交通网络向湘桂黔赣周边区域延伸。对于企业在当地奶业发展中的定位问题，姚慧将南山牧业概括为南方草牧业的“探路者”。“南山是南方地区高山草山奶业的典型代表，我们探索的草畜配套、生态循环、山地奶业模式，不仅服务城步县产业，也为南方草牧业发展积累实践经验，是湖南省奶业特色产业的重要样板。”
对于城步县而言，从高山草场的资源禀赋出发，奶业产业链已经向牧草种植、奶牛养殖、乳品加工、联农带农和文旅融合等环节延伸。
“我们的核心目标，是和城步县的产业同频共振，一起把南山奶业板块做大做强，持续夯实中国‘南方乳都’产业根基，为湖南省的奶业振兴、南方草牧业的发展贡献南山牧业力量。”姚慧向记者表示。
（编辑：张家振 审核：童海华 校对：燕郁霞）
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