在成都跑了这么多年，我最烦一种说法。说成都好吃的都在苍蝇馆子里。这话对一半。另一半是，苍蝇馆子太多，普通人根本不知道钻哪条巷子。我把自己反复回头、本地朋友也认的 25 家店整理出来。从百年老字号到巷子里的蹄花店，从肥肠粉到冷锅串串，一顿吃不完，分一个月慢慢扫。
陈麻婆豆腐
青华路总店。这家店是麻婆豆腐的祖宗，1862 年开在北城，现在总店搬到青华路。豆腐嫩到夹起来会抖，牛肉臊子炒得酥香，花椒的麻、豆瓣的辣、豆豉的咸，一层一层叠上来。就一碗甑子饭，把盘底红油拌饭吃光，这才是成都人吃麻婆豆腐的规矩。
盘飧市
华兴正街 62 号。1925 年创立，名字取自杜甫那句诗。店开在川剧悦来茶园旁边，最初就是卖腌卤。现在去还是那口卤味，卤鸭、卤排骨、卤猪耳，油润发亮。老师傅守锅，火候几十年没变。春熙路逛累了拐进来斩半斤卤味，比吃小吃摊强。
带江草堂
永陵路 1 号。这家店靠大蒜烧鲶鱼出名，国营老馆子底子。鲶鱼现杀，大蒜烧得软糯入味，汤汁浓稠拌饭一绝。店里装修还是八十年代那种风格，桌子厚重。想吃正经川菜大菜，又不想去大酒店，带江草堂是稳妥选择。
龙抄手
1941 年创立，总店在春熙路一带。成都抄手的头牌，红油抄手和原汤抄手都经典。皮儿薄，馅儿嫩，红油香而不燥。除了抄手，店里还卖一整套四川小吃组合，第一次来成都的人想一次尝全，龙抄手的小吃拼盘最省事。
钟水饺
总店在祠堂街 9 号，人民公园里面。红油水饺是招牌，皮薄馅嫩，浇的红油甜中带辣，跟北方水饺完全两路。吃完去人民公园喝碗盖碗茶，这一下午就是成都慢生活的标准打开方式。
赖汤圆
总府路 27 号。百年老字号，汤圆皮糯不粘牙，馅料分黑芝麻、花生、玫瑰好几种。咬开馅心流油但不腻。在春熙路商圈里，赖汤圆是少数没被游客冲垮的老牌甜品店。冬天来一碗，整个人都暖了。
廖老妈蹄花
人民公园对面那条街就是蹄花一条街，沿街几十家都叫老妈蹄花。本地人认廖老妈。蹄花炖到软烂，筷子一夹就脱骨，芸豆糯得化开，汤浓白鲜香。蘸水是灵魂，剁海椒加蒜泥。每周日老板休息，别跑空。
骆老妈蹄花
春熙路商圈，2002 年开的。外地人找蹄花容易被街边店拦住，骆老妈是这片儿口碑最稳的一家。蹄花处理得干净，没有一点腥气，汤炖得奶白。除了蹄花，店里的现炒川菜也地道，不像那种只做游客生意的店。
双流老妈兔头
清泰路 85 号总店。成都兔头的名片。麻辣和五香两种味道，兔头先卤后拌，肉质软烂，连脑花都吸足卤汁。轻轻一掰就脱骨。来成都不吃兔头等于白来。总店在双流，市区也有分店，但总店味道最正。
朱碧琼肥肠粉
肥肠处理得干净，一点腥气都没有，耙糯得很。红薯粉爽滑，汤头红亮。标配是加个锅盔，锅盔掰碎泡进汤里吸红油，一口粉一口锅盔，是老成都的早餐仪式。人均十几块，吃得冒汗。
归朴九江肥肠
牛市口附近，早上七点开到下午两点。红汤肥肠是招牌，卤得软糯入味，麻辣鲜香。干拌肥肠也下饭。这家店位置不显眼，但老饕专门打车过来。去晚了肥肠卖完，只能第二天再来。
甘记肥肠粉
马鞍北路店。米其林推荐过的市井小吃。手工现漏红薯粉，爽滑筋道，肥肠干净软糯。老成都的吃法是加一份冒节子，就是小肠结，咬开爆汁。再配一个军屯锅盔，人均不到二十块。早餐来一碗，一天都够劲。
周琴老面馆
开了三十多年的老面馆。招牌牛肉面和杂酱面，汤底红油重，面条劲道。店里还有麻辣兔腿和兔头，兔腿肉质紧实，卤香渗到纤维里，一撕就脱骨。不是那种网红面馆，就是街坊吃了几十年的味道。
洞子口张老二凉粉
文殊院街 39 号。七十多年的中华老字号。甜水面是招牌，粗面条裹满红糖和酱油蒜泥，甜辣复合，嚼起来有劲。白凉粉黄凉粉水嘟嘟，调料浓郁。逛完文殊院出来吃一碗，五块钱的快乐。下午四点常卖完，赶早。
李九如聚丰园
金牛区长兴街 5 号附 3 号。西门苍蝇馆子界的元老，开了几十年。人均四十上下，菜是老派川菜。烧白、粉蒸肉、回锅肉，分量扎实，味道家常。中午十一点半就坐满，建议错峰。环境简陋，别挑剔，吃味道。
打牙祭苍蝇馆子
府青路文德路 171 号门头破破的，饭点绝对爆满。老成都人吃了十几年的地道味道。没有网红摆盘，就是大锅现炒，锅气足。招牌水煮肉片、水煮鱼、干煸肥肠，麻得过瘾辣得扎实。人均五六十，吃到撑。
王婆婆老妈蹄花
望平街，1999 年扎根到现在。很多人冲蹄花来，但本地食客更爱它家的现炒川菜。蹄花软烂，川菜地道。望平街这一片咖啡馆精酿多，真正吃饭的馆子反而藏得深。王婆婆是熟客锁定的那一家。
冒椒火辣
奎星楼店，经营 14 年的老牌冷锅串串，连续 8 年上必吃榜。冷锅串串端上来已经煮好，直接吃。辣是真辣，但香。兔腰、鹌鹑蛋、牛肉串是必点。高峰排队两小时是常态，建议工作日下午五点前去拿号。
马路边边串串香
致民路 48 号。怀旧风串串，装得像九十年代街边摊。牛油锅底慢炒，麻辣醇厚不燥。牛肉串、郡肝、肺片都是现穿。人均七八十，学生党也吃得起。新南门地铁站出来走几步就到。
五里关火锅
奎星楼店。土著火锅，常年排队。秘制牛油锅底是慢炒细作的，麻辣醇厚不燥嘴。鲜切牛肉几个部位拼一盘，涮完嫩中带弹。蘸香油碟加手工蒜泥。来成都吃火锅别只看网红店，五里关是本地人常去的那类。
拈签一笑黄牛肉辣卤串串
奎星楼扎根十年。热锅冷锅都做，串串当天现穿，不用预制菜。糖蒜牛肉、贡菜牛肉味道别致，辣卤千层肚软糯入味。七八十种菜品可选。不能吃辣就点鸳鸯锅。人均七十左右。
明婷饭店
曹家巷。成都最有名的苍蝇馆子之一，开了几十年。招牌脑花豆腐、荷叶酱肉、奇味排骨。脑花处理得极嫩，一点不腥。环境就是居民楼里的小店，桌子挤，上菜快。外地美食博主来过一茬又一茬，本地老街坊照样天天去。
严太婆锅盔
文殊院街。锅盔现烤，外脆内软，夹的馅料分鲜肉、红糖、凉粉几种。夹肉馅的锅盔咬开冒油，肉香混着面香。排队很长但走得快。逛文殊院时来一个，边走边吃，比正式坐下来吃饭更成都。
雨田饭店
华兴街。老牌家常菜馆，跟盘飧市隔着不远。招牌肘子、烧肉、烩饭菜，分量大，价格平。老成都家庭聚餐爱来这儿。味道不花哨，就是家里老师傅烧出来的那种咸鲜微辣。环境国营风，服务别期待。
三哥田螺
成都夜宵界的老前辈。田螺是招牌，麻辣炒，香料给得足，一边嗦螺一边喝啤酒。店里还有炒小龙虾、黄鳝、鱼蛋。营业时间晚，晚上十点才热闹。玉林和东南里一带老饕都认这家。
写在最后。成都这座城市，好吃的店从来不在商场顶楼，都藏在巷子口和小区楼下。这 25 家店我分了几个路子。老字号去一次认个正宗，苍蝇馆子天天吃都不腻，串串火锅留着晚上跟朋友慢慢涮。收藏起来，下次来成都按图索骥，一家一家吃过去。
热门跟贴