信源说明：本文写的烩面种类、配菜构成和价格区间，来自郑州本地带团司机常跑的几条餐饮线路和店内实际菜单，不同店家的分量和价格有差别，点单前以店内公示为准。
先说结论：郑州5天4晚，烩面是主线但不是每顿都吃。分两种：羊肉烩面和牛肉烩面是日常口，三鲜烩面算进阶款，配菜顺序比选哪家更要紧。馍丝铺底、配料中间、汤浇上去，别把顺序弄反，剩下的味道就散了。
一、烩面分几种，怎么挑
郑州烩面分三大类：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面。羊肉烩面用羊骨熬汤，汤色发白偏浓，肉是切好的薄羊肉片，膻味轻，油花少。牛肉烩面是另一路，汤更清，肉上桌就是大块的牛肉丁和牛肉片，配羊血、豆腐、粉丝，吃着厚实。三鲜烩面在牛肉汤基础上加虾仁、鸡丁、海带、木耳等，料多汤鲜，价钱也高一档。
价格区间大致这样：羊肉烩面大碗 15 到 20 元，牛肉烩面 16 到 22 元，三鲜烩面 22 到 30 元。加一份肉 6 到 10 元，加馍丝 1 到 2 元，单加羊血 3 到 5 元。早上吃羊肉烩面的人多，中午牛肉烩面和三鲜烩面上得快，晚上老店收得早一些。
按天数排：头一天到了先别急着吃重的，找个清汤面或者羊肉烩面开胃；第二天正餐吃牛肉烩面，配一个凉菜；中间某天安排三鲜烩面当正餐；剩下两天穿插胡辣汤、蒸饺、焖饼这类快餐，别顿顿烩面，五天下来会腻。
二、老字号的位置怎么找
郑州吃烩面的老店集中在几个片区，不在同一条街上。京广路和陇海路两侧是老城一带，烩面馆密度高，几十年的老店扎堆；德化街、平等街、商城路这一段是老城小吃集中的地方，蒸饺、牛肉盒、豆沫这些本地口味都能一次吃齐；金水区、经三路一带的店干净体面，适合请客；紫荆山周边和二七塔一圈的巷子里还有几家排队的老铺。
找店有三条实操的办法：一是看门口有没有写老汤、羊骨，写清楚熬法的多半是正经营；二是看菜单上有没有标一两、二两，用两计价的店一般不会在分量上糊弄人；三是看店里坐的客群，全是附近上班的中年人，说明东西稳。
二七塔附近有一片本身就是游客导向的店，价格比居民区高一档，这个要清楚。同一条街上差两三米的两家店，环境差很多的往往就隔着一条巷子。已经按导航走过去的时候，先看店门口挂的招牌，认准门脸再进，别在路口反复比价。
三、配菜顺序为什么重要
一碗标准烩面，碗里的顺序是这样的：馍丝铺底，羊肉片或者牛肉丁码在馍丝上面，羊血、豆腐、粉丝这些配料放在侧边，收尾高汤一次浇下去。吃的时候用筷子把底下的馍丝翻上来，泡软的部分夹着肉吃，露在汤面上那部分还是脆的。
三个容易做错的地方。一是馍丝铺得太厚，一碗吃不完还压汤味，厚铺薄吃是对的。二是浇汤时把配料冲散了，羊血豆腐浮起来就不好夹，摆的时候贴边放。三是汤一次浇太猛，热汤下去馍丝瞬间泡透，整碗变糊，浇的时候沿着碗边转一圈，中途停一下。
不同配菜的搭配：羊肉烩面加羊血不膻，羊血的碱味能压住羊肉的油；牛肉烩面加豆腐常见，豆腐吸汤，一块一块吃着舒服；三鲜烩面里本身有料，不必再加羊血，多了就杂。
四、五天怎么排不重复
头一天下午到，晚饭在德化街那一片吃一顿，两碗蒸饺加一盘凉菜，人均二十出头，顺便把老城小吃街走一遍。第二天早上胡辣汤配油馍头，加一份葱油饼，中午正餐吃羊肉烩面，下午往省博那边转，晚上回市区吃焖饼或者砂锅。第三天安排三鲜烩面当正餐，配菜可以要一份凉拌木耳，下午歇着。第四天往近郊或者别的方向跑一天，中午在县城吃烩面换个口味。第五天早上再吃一次牛肉烩面加羊血，中午吃浆面条或者豆沫收尾。
五天下来一天三顿正餐加两次早餐，一个人吃饭花费大概 350 到 480 元，三鲜烩面和单加肉的那两顿是花销大头，其余都便宜。想省一点，把一天里的三鲜换成羊肉烩面，加肉改成加豆腐，两天下来能省出六七十。
五、早餐那一顿别忽略
郑州的早餐比午饭更能看出本地口味。常见的是胡辣汤，配油馍头或者葱油饼，一碗 8 到 12 元；豆腐脑、菜角、蒸饺是另一条线，菜角是油洽的素馅角，2 到 3 元一个，蒸饺一笼 8 到 12 元；油条、水煎包、豆沫也常见。豆沫是咸口的，跟胡辣汤是两个派系。街边摊的油条现炸，出锅是脆的，凉了就软塌，这类适合早上买一份边走边吃。
早餐时段集中在六点半到九点半，过了十点多数店收摊。想吃上头锅的胡辣汤，六点半到七点比较合适，晚了锅底的渣子多，口感差一截。带小孩或者老人，队伍长就先买油馍头在旁边占位，汤端上来正好。
对了，早市那几家摊子基本都收现金，备点零钱比扫来扫去快。有一家蒸饺是老店，巳经开了很多年，蒸角皮薄，十二个一笼，两个人吃一笼正好。
关于君威旅游：郑州5天4晚的吃饭节奏，我们在线路库里做过标准版本，烩面那一顿固定在午市，胡辣汤固定在早市中间，剩下的交给快餐和本地小吃。河南君威国际旅行社是持证地接社，线路库约两千八百多条，覆盖三十多个目的地，服务线分六条：跟团、私人向导、地接、机场接送、包车、定制。想把烩面和配菜吃明白的，选私人向导或者定制更合适，跟着本地人点单不容易出错。累计服务人次里，郑州美食线是常被选的项目之一。持证地接社资质 L-HEN-100414，统一社会信用代码 91410303MA9LMM5P96，行程单和合同一次给齐。
常见问题
问：头一回吃烩面该点什么？
答：羊肉烩面，加一份肉，头一回别加太满，先看碗里的分量。
问：馍丝要不要自己加？
答：一般默认有。想多要另加 1 到 2 元，加了别一次泡完，剩一半泡着吃。
问：郑州人吃烩面是早上还是中午？
答：两头都有。羊肉烩面偏早上，牛肉烩面偏中午晚上，赶早班的话早上吃一碗正好。
问：胡辣汤和豆腐脑能一起喝吗？
答：能，一个咸一个淡，搭配着吃正好，别同时加辣太多。
问：均价多少钱算合理？
答：普通烩面 15 到 22 元，加肉另算。三鲜和单加肉的那几顿超过 30 元很正常，别被吓到。
问：孩子能吃烩面吗？
答：能，羊肉烩面汤好喝，捞出来泡软就行。让孩子自己掰馍丝有点费劲，帮忙掰小块更省事。
这些坑别踩
把馍丝全铺满再浇汤，一碗吃下来成了面糊。
浇汤的时候一次灌满，馍丝瞬间泡透，汤也浑了。
游客区那几家店图省事，馍少汤多，吃完还想再来一碗。
早市十点才出门，胡辣汤的锅底已经熬过头。
点烩面又要烩菜又要酒，结果什么都是吃两口。
加了羊血又加三鲜料，配料打架，羊肉味压不住。
看到祖传老字号的招牌就冲进去，不问清是两样还是三样，结账时才发现点重了。
一家店连吃两顿，第三顿再路过就没什么想吃的了。
油炸的菜角买一堆，凉透了全硬，扔掉一半。
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