信源说明：本文写的开封早点、午市、夜市品类和价格区间，来自本地带团司机和常跑老城的食客日常经验，不同门店做法和价钱有差别，具体以当天店内菜单和现场公示为准。
先说结论：开封吃的是节律，不是单顿。3天2晚要按早、中、晚、夜四段排，每段吃对地方，比连着吃三家店有用。早上吃灌汤包和杏仁茶，中午吃鲤鱼焙面和套四宝，晚上留给夜市和炒凉粉，中间那段留给老城闲逛。
一、早市那一顿怎么吃
开封的早饭节奏比洛阳还早。灌汤包是主打，六点到九点是稠的，老城几家做包子的铺子从四点多就开始吊汤、擀皮。价格区间：灌汤包按笼卖，一笼 8 到 10 个，12 到 20 元；猪油饼 2 到 3 元一个；杏仁茶 5 到 8 元一碗；豆腐脑 5 到 8 元，配油条或者馓子吃。
点单量按一人一笼包子加一碗茶算。两人两笼包子、一碗杏仁茶、一张猪油饼分着吃，总共三十出头，正好吃到七分饱。汤不要点，灌汤包本身就是带汤的，再配一碗汤就撑了。
避高峰的办法是早去。七点半前到铺子能吃到刚出笼的，皮还烫嘴；八点半以后队伍排到门口，蒸笼翻得急，包子皮就塌了。还有一条经验，杏仁茶是稠的，甜度按自己来，跟老板说一句少糖或者半糖，比自己兑水合适。
二、午市那两样硬菜
中午吃两样有代表性的：鲤鱼焙面和套四宝。鲤鱼焙面是一整条鱼下面垫着面，浇汁的时候得趁热，面要脆着吃才成，端上来先别拌。价格区间：鲤鱼焙面按份卖，40 到 70 元一份，两人一份足够；套四宝是鸭蛋、蹄筋、鱼肚、冻豆腐四样拼一盘，30 到 50 元一盘。
时间点上，午市十一点半开门，很多店两点以后就不接单了，焙面要现做现吃，排队时间比炒菜长。所以这一顿要提前，别十一点才出门。
搭配上有讲究。鲤鱼焙面本身咸鲜，配一份凉拌黄瓜或者一份蒸南瓜解腻；套四宝偏厚重，配一碗清汤或者一份青菜。两个人点一份焙面加一份套四宝加两个凉菜，80 到 120 元能吃得很舒服。中午这顿别点太多，下午还有夜市。
另一条是灌汤包的另一吃法，店家也做蒸饺和锅贴，锅贴一份 12 到 16 元，底煎得焦脆，跟灌汤包两种口感。中午如果有人不爱吃鱼，换成锅贴加套四宝更稳妥。
三、老城下午这段怎么安排
开封老城的下午是空的，正好消化。这段时间可以走马道街、书店街，也可以去相国寺一带转。下午三点左右是甜食的窗口，灌汤包之外还有几样：桶子鸡是脆皮的，一只或者半只 20 到 35 元；杏仁茶之外还有油茶；炒凉粉分两种，热的和凉的，热的 8 到 12 元，凉的是凉皮卷。
另外老城有几家卖糕点的，桶子糕、绿豆糕按块卖，一块 3 到 5 元。这类东西当零嘴合适，正餐不要点。甜食之外还有几样解渴的，酸梅汤 5 到 8 元一碗，凉粉卷或者藕粉也是这一路的，走累了坐下来喝一碗，比灌甜汤舒服。
正月里老城还摆汤园的摊子，一盒 10 到 15 元，节令前后才见，平日买不到。这段路还顺带能解决几件事。想买点伴手礼的，老城这一带的花生糕、瓜子、小麻花按斤称，花生糕 15 到 25 元一斤，现买现装比景区便宜一截。寄快递回家的，问一下店家能不能代寄，能省下背着走的麻烦。
四、夜市怎么排
开封的夜市是重头。鼓楼附近、马道街、书店街一带，傍晚六点开始出摊，能吃到十点多。摊位类型分三类：烤串和炸物，羊肉串、烤馒头、炸酸奶、炸鸡柳；面食类，炒凉粉、炒面、凉皮、热干面、灌汤包夜宵版；小吃类，糖糕、藕夹、鸡蛋灌饼、烤冷面。
单价区间：羊肉串 3 到 5 元，烤馒头片 5 到 8 元，炒凉粉 10 到 15 元，藕夹 5 到 8 元一个，糖糕 3 到 4 元，烤冷面 8 到 12 元，炸酸奶 10 到 15 元。一个人吃两三样，25 到 40 元；想吃饱再加烤串和一份主食，50 元上下。
夜市讲究三件事。一是现做的别隔夜，锅边上的比摞在盘子里的强。园宵在夜市也有摊子，按碗卖一碗 8 到 12 元。二是汤类要现舀，凉粉汤上面的辣油是后浇的，先尝一口再决定加多少。三是称重的看秤，藕夹、烤冷面这类论个的先数个数。
四段的节律表：
五、两天怎么排不重复
头一天上午到，先去早市喝碗杏仁茶配灌汤包，吃完在老城逛。中午吃鲤鱼焙面加一个凉菜，下午去相国寺或者河边坐一会儿。傍晚进夜市，先吃藕夹和炒凉粉，再烤几串肉，两三个人分着吃。
第二天早上换一家包子铺，换一种口味的汤或者胡辣汤，再配张饼，中午不吃焙面，换成套四宝加一份热菜，下午去铁塔那边走一趟。晚上还在夜市，但换一条街，把没吃到的小吃补上，比如炸酸奶和烤冷面。
两天下来一个人吃饭花费 200 到 300 元，两天的正餐加夜市加两次早饭，控制在两百到三百之间比较合适。
关于君威旅游：开封这3天2晚，我们把早市、午市、老城闲逛和夜市四段做成固定时间块，放在线路库里，早市那一段固定在头一天的上午，点什么、多少钱都提前写清。河南君威国际旅行社是持证地接社，线路库约两千八百多条，覆盖三十多个目的地，服务线分六条：跟团、私人向导、地接、机场接送、包车、定制。想按节律吃开封的，选私人向导或者定制合适，有人盯着时间点，不用自己抢位子。累计服务人次里，开封美食线是本地线路里排得上号的项目。持证地接社资质 L-HEN-100414，统一社会信用代码 91410303MA9LMM5P96，行程单和合同一次给齐。
常见问题
问：灌汤包和杭州小笼包有什么区别？
答：开封灌汤皮薄汤多，一口咬下去先吸汤；小笼是皮厚一点、汤少一点。在开封吃就按本地路子，先吸汤再咬皮，别一口闷。
问：夜市几点去合适？
答：六点到八点品类齐，人也还没多到排队。十点以后摊子开始收，想吃热汤就得早去。
问：两个人吃鲤鱼焙面要点一份吗？
答：一份够，那道菜量不小，两个人分一份，再加一个凉菜刚好。
问：甜食吃多了会腻，怎么破？
答：中间插一段咸的。杏仁茶配猪油饼是甜咸搭，夜市吃完炒凉粉再来一杯冰饮收一收。
问：老城街上能自己带食物吗？
答：可以，边走边吃没问题，景区和场馆里规矩多些，进馆先问一句。
问：坐车来开封值得吗？
答：高铁到开封北站，从北站到老城二十多分钟，车程不远。打车的费用比省下的小吃钱要划得来。
这些坑别踩
十一点才出门吃午饭，焙面馆子两点就关门，只能吃泡面。
灌汤包配汤喝，两样都是汤水，一口就撑。
夜市看到什么买什么，一晚上吃了七八样，夜里肚子翻腾。
早上九点才去吃包子，蒸笼翻过好几轮，皮都塌了。
桶子鸡整只买，量太大吃不完，第二天就不新鲜了。
以为老城的小巷子能进车，出租车在外围绕了两圈。
灌汤包先咬破皮再吸汤，汤全洒在衣服上。
甜汤喝完接着吃甜点，一天下来牙都酸。
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