家里请客，最常卡住的一步不是请谁，是点菜。
菜单少一个菜怕不够吃，多一个菜又怕剩下。于是很多人会在「9 个还是 10 个」之间反复。这个问题其实有算法，不用凭感觉。
先说结论：八个人的桌，九个菜；十个人的桌，十一个菜。往下看是怎么算出来的。
一、菜数先按人头定，不按心情定
民间有个老说法叫「人头加一」，意思是菜的数量比人数多一个。这个说法只对了一半，它漏了凉菜和汤。
完整的算法是四段：
凉菜 2 到 3 个，热菜按人数减一，汤 1 个，主食 1 到 2 样。
八个人：凉菜 2 个、热菜 6 个、汤 1 个，加起来 9 个。这就是「9 个菜」最常见的来历。
十个人：凉菜 3 个、热菜 7 个、汤 1 个，一共 11 个。
六个人：凉菜 2 个、热菜 5 个、汤 1 个，一共 8 个。
所以「9 个还是 10 个」这个纠结，本质上是八人桌和十人桌的分界。八人桌九个菜够了，十人桌得十一个，中间那个数字不太成立。
二、光有数量不够，结构才是关键
九个菜如果全是炒青菜，桌面上照样难看。
热菜的荤素比大概是六比四。八人桌的六个热菜，四个荤两个素比较稳妥。
硬菜要有，但不用多。红烧肉、清蒸鱼、炖鸡这类能撑场面的，两到三个就够。全上硬菜，吃到第四个就腻了。
做法要岔开。蒸、炒、炖、烧、凉拌各来一样，厨房才不会所有菜都挤在最后二十分钟出锅。
还要有一道「压桌菜」，通常是整鱼或者整鸡，摆在桌子中间，是这桌菜的门面。
三、菜数多了，先崩的是时间
这一点比数量更实际。
一个人做九个菜，从洗切到全部上桌，大概要四到五小时。十个菜是五小时往上。
原因是灶眼有限。家用厨房一般两个灶，同时只能出两道热菜。其余的要排队，或者提前做好保温。
所以点菜的时候，除了问「够不够吃」，还得问「做不做得完」。
能提前做的菜要先做：凉菜、卤味、炖菜、汤。这些可以上午做好，晚上热一下。
现炒的菜要排在最后：青菜、爆炒类、需要锅气的。
如果请了厨师上门，这个顺序是对方的本职工作，但菜单是你定的。定菜单的时候把「哪几个是慢菜」想清楚，能省很多事。
四、家宴套餐为什么按 6、8、10 排
理解了上面的算法，就能看懂市面上的家宴价目表。
六菜一汤对应六到八人，八个菜对应八到十人，十个菜以上对应十人以上。
海鸥到家的家宴档就是这么排的：6 菜 1 汤 458 元、8 菜 1 汤 688 元、10 菜以上 888 元起。时长分别是四小时、五小时、面议。
这个排列不是随便定的，是按「一个人四到五小时能做出多少菜」倒推的。
五、三个容易踩的坑
第一个坑：按人头点菜，但忘了小孩。
小孩吃不了多少，但会占位置。八个大人加两个小孩，按十个人点菜一定剩。这种情况按八个大人算，再多加一个孩子爱吃的就行。
第二个坑：凉菜算进菜数，但不算进「够不够吃」。
凉菜是开场的，量小。有人点九个菜，其中三个是凉菜，实际热菜只有六个，八个人吃会紧。
第三个坑：只算菜，不算主食和汤。
北方家庭习惯主食收尾，南方家庭习惯汤收尾。这两样少了，桌面会显得空，客人也会觉得没吃完整。
六、一份能直接用的菜单
八人桌，九个菜，可以直接照抄：
凉菜三个：拍黄瓜、卤牛肉、凉拌木耳。
热菜六个：清蒸鲈鱼、红烧肉、白灼虾、蒜蓉西兰花、干锅花菜、小炒黄牛肉。
汤一个：玉米排骨汤。
主食：米饭，另配一份炒面或饺子。
这套的结构是：三个荤热菜撑场面，两个素菜解腻，一个辣菜提味，汤收尾。慢菜只有红烧肉和排骨汤两道，可以上午做好。
七、最后一句
九个菜还是十个菜，答案取决于你家桌子坐几个人。
八个人九个菜，十个人十一个菜，六个人八个菜。数量定完，再看荤素、看做法、看时间。
菜单这件事，算清楚比想周全管用。
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