寻味|码头直取白扁鲳 堂灼尝本味
打开网易新闻 查看更多视频
寻味|码头直取白扁鲳 堂灼尝本味

开渔季的宁波桐照码头,刚卸船的白扁鲳鱼,是东海馈赠的秋日至鲜。采用流网捕捞,当日出海当日归港,鲜活度拉满。挑选鲳鱼很有讲究,要选透亮凸起的鱼眼、泛着绿光的背鳍,再轻捏鱼身,手感紧实才是上品。

大厨取鲳鱼骨熬汤底,搭配腌制的宁波青雪菜,做成堂灼吃法。薄切的鲳鱼片下入滚热鱼汤,片刻便可食用,鲳鱼肉质细嫩几乎无细刺,自带清甜。

编辑: 李泳

责编: 李泳