来源：小红书
温州这家萍姐火锅没了。
昨天，网友“哥伦布的小船”在某书说，他九月份还在这家店里过生日，经常过来吃。今天发现听不到之前喇叭的声音，招牌也拆掉了，二楼里面黑乎乎的。上去看了一眼，里面已经空了。
之前小龙坎也走了，现在又少了一家爱吃的火锅店，他发个帖子留个纪念。
评论里大家说法不一样。
有人吃过好几次，觉得味道可以，价格不贵，服务也还行，关掉挺可惜。
也有人说，味道是不错，就是太辣，店里到处都是辣椒味。
很多人第一时间都想到房租。商圈里的店面，租金本来就不低，员工工资、食材、水电，全是每个月固定要掏出去的钱。很多人看店里坐满，下意识觉得老板赚得多，其实客流很不稳定。周末爆满，工作日客人稀稀拉拉，摊开一算，利润很有限。
很多食客都有个错觉，觉得只要东西好吃，店就能长久开下去。
火锅这个赛道太挤了，同一个商场，好几家火锅挨着抢客人。大家换店的速度很快，刷到别的店有活动、有新品，转头就换地方。味道只是基础，能不能留住人，要考虑的事情多着呢。
重口味火锅本身就有受众限制。像这家，辣味很重，喜欢的人会反复来，接受不了重辣的人，大概率不会再来第二次。客源圈子就卡在这一块，很难再往外扩。
商场里开店，看着人流量大，红利不是白拿的。高客流对应的就是高租金，相当于老板在花钱买流量。生意好的时候还能兜住，一旦热度往下走，成本的压力马上就顶上来。
不是老板不用心，也不是菜品翻车，很多时候就是收支扛不住，只能选择关门。
还有个现象，现在商圈餐饮更新速度越来越快。一批老店退场，马上就有新店接盘进场。大家习惯追新店打卡，老店如果没有持续的玩法拉人气，慢慢就安静下去。口碑再好，只靠老客回头，撑不住高昂的固定成本。
当然也不用过度感慨。
好吃的店关门，大家觉得可惜，是因为在这里留下过吃饭、过生日的回忆。但这就是商圈餐饮常态。想吃火锅还能找别的店，只是这个熟悉的位置，以后再也吃不到萍姐了。
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