很多人第一次见到无醇葡萄汁，都会简单把它等同于超市里的瓶装葡萄汁，这其实是一个很大的误区。市面上主流的无醇葡萄汁分为两大路线：一类是鲜葡萄直接冷榨、灭菌锁鲜，全程不发酵，天然不含酒精；另一类则遵循葡萄酒完整酿造逻辑，葡萄采摘、破皮浸渍、低温发酵，形成基础酒体之后，再通过反渗透或者真空蒸馏等物理脱醇技术，将酒精分离出去，最终酒精度低于 0.5% vol，也就是大家常说的脱醇型无醇葡萄汁。
普通鲜榨果汁只有单纯的果香和甜味，缺少发酵带来的层次感；而发酵脱醇款，可以留住葡萄果皮里的花青素、多酚、单宁与白藜芦醇，拥有类似葡萄酒的香气骨架，有酸度、有果香、有细腻酒体，只是剥离了酒精带来的刺激感与负担。整个脱醇工艺十分考究，温度、压力都需要精准把控，一旦参数失控，很容易损失花香与果香，喝起来寡淡如水。
选购的时候可以多看配料表与背标信息。未发酵款配料大多只有葡萄汁，风味清甜直白；发酵脱醇款会标注发酵、脱醇相关说明，风味更复杂。不管哪一类，合规的无醇葡萄汁都做到无酒精，开车人群、酒精不耐受、孕期、青少年在合适场景都可以饮用。它的出现，本质是葡萄酒行业的一次延伸，让葡萄风土风味，不再被酒精门槛拦住。

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