世间百味
最难忘的从来不是山珍海味
而是自然馈赠的本真滋味
千年古邑藏风物，一山一水皆本味。一方粤北青山，孕育出独属于这片土地的百味风华：清润醇厚的山茶油、清咸甘冽的霍山矿泉水、茶香悠远的桂林茶、鲜爽地道的八宝鱼生、米香绵长的丝苗米、豆香浓郁的车田豆腐、天然原生态的仿野生灵芝、鲜嫩脆爽的深山竹笋、珍稀滋补的金蝉花与蝉蛹、甘甜纯粹的山野蜂蜜……每一味风物都扎根一方水土，承载着自然灵气与客家匠心。
【大山里的龙川味道】系列专栏第六期
带大家解锁
在龙川，有这样一块豆腐，能让香港街坊专程跨越山河溯源，能让省级创业大赛的评委频频点头，能让百余名村民在家门口端稳饭碗。
它从车田镇青山绿水间启程，穿过东江上游的晨雾，踏上36小时供港冷链之旅，最终走进香港超市的冷柜里、端上市民年夜饭餐桌。今天，我们聊聊这块豆腐的故事。
好水好豆，是刻在基因里的底气
车田豆腐的底气，首先来自这片水土。东江上游的天然山泉水，每升碳酸钙含量仅19毫克，属典型极软水。配以本地原生绿衣黄豆，蛋白质含量高达48%，高于常规大豆均值。好水配好豆，再辅以传承数百年的盐卤点制技艺，便有了“豆香扑鼻、嫩滑爽口、清淡中暗藏鲜美”的车田风味。
2018年，车田豆腐制作技艺入选河源市第五批非物质文化遗产名录。民间那句“豆腐好吃数岭南，岭南豆腐看东江，东江豆腐数车田”，说的正是这份代代相传的舌尖认同。
不过好酒也怕巷子深。过去，车田豆腐多以家庭小作坊为主，标准化程度低、保鲜期短，再好的口碑也难以形成规模化产业。转机，始于一场从“小作坊”迈向“大产业”的突围。
从手工作坊到日产能10万块豆腐
2025年，车田豆腐产业园在车田镇叶塘村动工建设。项目盘活闲置校舍，引进返乡创业团队，一期工程迅速投产。传统工艺没有被舍弃，而是被现代技术重新托举：定制明火大铁锅保留传统锅煮豆香，电力烘烤隧道炉实现标准化烘烤，巴氏杀菌与冷链锁鲜工艺将保鲜期延长至30天。
成效显而易见。产业园日产能达到10万块豆腐，全自动生产线让整体效率提升30%。过去“一人一磨、一锅一灶”的节奏，升级为标准化、规模化生产。但车田豆腐的魂没有改变——那口豆香，还是车田的山、车田的水、车田的手艺给的。
36小时，从大山到香港餐桌
真正让车田豆腐“出圈”的，是供港通道的打通。供港食品对原料溯源、生产管控、检测体系的要求极严。河源海关组建帮扶专班，以“一企一策”指导企业优化供港包装、对标香港食品标签法规，同步开展微生物、农残、重金属等全项检测，并为鲜豆腐开通“绿色通道”，确保即报即放、新鲜抵港。
2026年7月，首批车田豆腐经快速通关供应香港市场。此后订单稳步推进，截至第三批供港，累计已超1000箱、近10万块豆腐。从产业园装车，到出现在香港铜锣湾、尖沙咀的超市冷柜，全程冷链约36小时。不少定居香港的龙川乡亲，终于在异乡货架上寻到熟悉的家乡味道。
今年10月，百余名香港街坊组团走进车田镇，到访产业园，实地观看泡豆、磨浆、点卤、烘烤，探寻这块豆腐好吃的品质密码。品尝过后，街坊们感慨：“车田豆腐好吃，离不开车田的好山好水。”
一块豆腐，带富一方人
产业蓬勃发展，红利惠及本地群众。产业园带动百余名村民稳定就业，人均月工资较传统务农收入明显提升。叶塘村统筹80多亩农田流转给产业园，每年为村民和村集体额外增收3.6万元。周边500亩绿衣黄豆种植基地也被带动起来，本地老品种重新有了扎根的土地。
更长远的目光，落在三产融合上。车田镇已明确，加快推动豆腐产业园二期建设，打造集黄豆种植、生产加工、休闲体验、研学教育于一体的工业文旅产业园区，并以此为基础建设乡村创客空间，吸引更多创客返乡创业。一块豆腐串联起的产业链，正不断向特色餐饮、民宿、冷链物流等领域延伸。
不久前，广东省第五届农村创业大赛总决赛上，“车田山水豆腐”项目从全省20个优质项目中脱颖而出，荣获三等奖。赛场上，它与仲恺农业工程学院结对签约，为后续发展引入科技支撑。从县赛、市赛到省赛，这块豆腐一步步证明：土特产，也能站上大舞台。
一块豆腐，承载两地乡愁
在客家人的年夜饭里，豆腐从来不止是一道菜。酿豆腐、煎豆腐、青菜豆腐汤，朴素的做法里藏着团圆、平安与富足的祈愿。
如今，这份美好期许有了更远的奔赴。它从车田的山水间出发，在标准化车间里成型，经冷链车轮的转动，落在香港街坊的餐桌上。好水好豆走出了大山，“同饮一江水、同根同源”的情谊，在一口嫩滑滋味中落了地、生了根。
从车田到香港
从非遗技艺到富民产业
从一口乡愁到携手共富
这块豆腐的“出山记”
精彩才刚刚开始
【大山里的龙川味道】系列
将持续解锁更多龙川本土风物
带你品味藏在山水间
沉淀岁月里的
龙川专属风味
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