本文由酒业家团队原创
文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）
策划丨卢凯瑞 编辑丨一凡
2026年热度持续走高的打酒铺似乎已开始“降温”。
去年以来，新式打酒铺赛道逆势崛起，引得酒企、连锁品牌和跨界巨头等争相入局。10月1日，洋河首家潮饮打酒铺——梦醴青酌正式开业；同日，古井打酒铺合肥骆岗中央公园旗舰店也正式启动试营业；5月，全国首家盒马酒铺落地江苏徐州，以商超店中店形式试水现打散酒业务；更早之前，唐三两、斑马侠、关爷等连锁品牌率先出圈，频频获得资本青睐……
然而，新式打酒铺走向全国街巷的同时，“高热”背后的问题也逐渐浮现。酒业家采访获悉，目前已有部分打酒铺因难盈利无奈选择闭店。行业预估，1-2年内闭店的打酒铺或已超过30%。
“打酒铺已经进入战国时代，但这一轮打到最后，留下的很可能不是品牌，而是场景。”北京卓鹏战略常务副总经理、创始合伙人，新店商实战教练郭宏利向酒业家表示。
1-2年闭店率超30%，打酒铺为何普遍盈利难？
“去年亏了一辆奥迪，今年到年底估计得亏一辆宝马了。本以为加盟打酒铺是赶上风口躺赚，没想到是上赶着被‘收割’。”提起打酒铺业态，湖北酒商吴兵（化名）的话匣子就止不住，戏谑中充满了焦虑。
吴兵是一名80后快消品从业者，去年5月，有感快消品生意难做，他瞅准风口加盟了某打酒铺连锁品牌，本想借此打一场翻身仗，没料到陷入又一场亏损泥潭之中，“一直在亏损，到现在已经亏了数十万。我现在已经开始在卖其他品牌的一些产品了，实在活不下去了。”
而在安徽，王立（化名）与朋友合伙加盟的两家打酒铺也遭遇盈利难困境，目前已有一家店停止营业。“生意不好做，刚开业几天还能做到几万元流水，但热度一过就不行了。现在长期在盈亏平衡线挣扎，位置不好的那家亏损太严重，只能关了。”王立告诉酒业家。
吴兵与王立所遭遇的困局并非孤例。据媒体报道，位于北京青年沟的初杯打酒铺已停止营业，成都龙泉驿区的一家品牌连锁打酒铺也在经营一年多后关闭；另据业内人士估计，打酒铺1-2年内闭店率可能超过30%。
“我们的调研显示，那些打酒铺加盟店的经营情况并不是很乐观，很多加盟店的盈利能力很难覆盖综合成本。个别可能还好，但普遍还是很难完全盈利。”郭宏利直言，一些打酒铺连锁品牌的单店盈利模型并没在多数门店跑通。
行业关注的是，备受资本、酒厂青睐的打酒铺，缘何普遍面临盈利难困境？
问题的根源，在客单价与成本结构里。多位业内人士指出，当前主要打酒铺品牌的单品毛利在50%-60%，单品毛利看似可观，但门店客单价普遍维持在30-50元，扣除房租、人工、酒水损耗、设备维护等成本后，净利润空间有限。
王立做了一个测算，一般的新式打酒铺，配备2名员工，月流水要做到4万元以上才能勉强保本，即使月流水能到6万元，回本也需1-2年。“我们门店比较大，租金高，需要的人手也多，月流水需要做到9万元才能完全覆盖成本。但一般的打酒铺，月营收超过4万元已经非常不错了。”
打酒铺，真风口还是伪命题？
尽管闭店消息不断，但资本对打酒铺的热度并未消退。酒业家注意到，除了唐三两、斑马侠、关爷等连锁品牌外，以歪马送酒、盒马等为代表的跨界巨头，以及以古井贡酒、口子窖、仰韶、杜康等为代表的酒企也在密集开店，布局打酒赛道。
一边是相继关停的门店，一边是持续涌入的玩家，这一进一出背后，值得探讨的是，打酒铺究竟是真风口还是伪命题？
“传统的散酒铺子，单店一个月能做到1万元营收就不错了。这些新式打酒铺，虽然增加了精酿、果酒等品类，但又能带来多大的营收增长？”山东从事散酒加盟招商的酒商陈宇（化名）直言，目前的“打酒热”更多体现在招商层面，而非消费层面，其盈利模型有待验证。
山东酒商李文（化名）也对打酒铺的盈利模式持怀疑态度。自去年起，李文陆续走访调研多个打酒铺连锁品牌，几番权衡之后，依旧迟迟不敢入局，“基本上促销一停就没生意了，打酒铺毛利再高没有量也是白搭。我有朋友投资一二十万开了一家打酒铺，现在只够负担房租和吃饭。”
“打酒铺的底层设计存在问题，很难复制奶茶行业的盛况。”吴兵也表示，他曾按照“奶茶模式”发放优惠券、做促销，但酒类消费毕竟理性，促销效果很差；同时，美团/淘宝等平台费用高，线上订单毛利很低，“打酒铺可能更适合‘宝妈’群体运营，平时一个人看店，忙的时候家人来帮帮忙。如果请人的话，成本就撑不住了。”
“打酒铺不是‘酒饮瑞幸’，单店盈利有明确天花板，靠加盟扩张赚快钱的模式恐怕走不远。”郭宏利也指出，三个死穴卡住了打酒铺的盈利水平：一是同质化太严重，十几万就能开一家店，装修、品类、价格带高度相似，差异化做不出来只能打价格战；二是时段利用率太低，主要生意在晚上，白天基本空置，坪效上不去；三是复购没做起来，不少店仅靠打卡流量支撑，消费者很难会再进店购买。
他也给出了打酒铺未来的两种可行路径：一种是店中店嵌入，做成烟酒店、酒类连锁、商超里的一个功能区，增量成本极低，给原有门店加一个鲜打酒品类、一批周边酒友客群；一种是邻里微醺空间，不只是卖酒，是卖“下楼就能喝一杯”这个场景。
“打酒铺消费客群太少，轻资产模式才是关键，不然加盟店很难存活下来。”某打酒铺相关负责人陈强（化名）也向酒业家表示，他们主打10-15平米临街小店，依靠高效坪效跑通盈利模型，“目前，我们十几家加盟店平均日流水在1500元左右，基本都可实现盈利。”
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